LITCHI CHINESIS SONN

Pode-se dizer que foi amor à primeira vista, ou melhor, à primeira mordida. Desde que a conheci (uma pequenina fruta lindíssima, com um nome estranho, uma cor intensa e uma polpa realmente suculenta) caí de amores pela lichia. Originária da China, onde é considerada a rainha das frutas, a lichia além de ser riquíssima em vitamina C, é rica também em fósforo, ferro, potássio, cálcio e fibra. E, para o deleite de todos, é pobre em calorias. No Brasil, é também conhecida como “morango chinês”. O único porém é que só a temos por perto no final do ano, na época das festas. Mas acabei de descobrir que ela também é vendida em conserva – é óbvio que não é a mesma coisa, mas quebra um galho. Assim, podemos fazer alguns doces, ou drinks, que não nos deixem esquecer de vez seu sabor maravilhoso. Nesta minha pesquisa sobre a frutinha, descobri também que podemos encontrar sorvetes de lichia (Mil Frutas) e uma sorte de balas, vendidas em empórios orientais – no mesmo lugar que podemos encontrar as conservas. Mas aqui no Rio são poucas as lojinhas que vendem tais produtos – após muita procura, consegui ganhar de presente da minha mãe duas latas de lichia. Agora só resta prová-las e, tomara, aprová-las.

Seleção de receitas com lichias

Mousse de lichia

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 frasco de creme de leite fresco
• 1 lata de lichia em conserva (567 g)
• 1 envelope de gelatina em pó sem cor e sem sabor
• 5 colheres (sopa) de água

Modo de preparar

Ponha numa tigela o leite condensado e use a lata como medida para o creme de leite. Bata com a batedeira até formar um creme liso. Reserve. Bata no liquidificador a lichia com a calda e junte à mistura de creme de leite e leite condensado. Umedeça a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Adicione a gelatina ao creme e mexa bastante até ficar homogêneo. Coloque em uma fôrma de silicone com 20 centímetros de diâmetro e leve à geladeira. Espere cerca de 3 horas, ou até ficar firme. Desenforme e sirva gelada.

Receita do Chef Helen Assunção

MOUSSE DE TANGERINA E LICHIA

Ingredientes

315 g depedaços de tangerina em conserva escorridos reservando o suco
440 g de lichia em lata escorrida, reservando ½ xícara de suco
3 colheres de chá de gelatina em pó
½ xícara de creme de leite fresco
½ xícara de creme azedo

Modo de Preparar

Coloque os sucos de tangerina e de lichia em uma tigela refratária ou em uma panela pequena com água fervente. Polvilhe a gelatina e cozinhe, mexendo freqüentemente, até a gelatina se dissolver. Retire do fogo e reserve até esfriar. Coloque as tangerinas e as lichias em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar liso. Transfira o purê de frutas para uma tigela, acrescente a mistura de gelatina, o creme de leite e o creme azedo e mexa até misturar bem. Com uma colher, coloque a mousse em taças e leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte:
http://www.gastronomiabrasil.com

Caipirinha de lichia com saquê, do restaurante Arab, no Rio de Janeiro

Ingredientes:

» 6 lichias sem casca
» 1 colher de sopa de açúcar
» Gelo à vontade
» 1 dose de saquê

Preparo: Numa coqueteleira, coloque as 6 lichias sem casca e 1 colher de sopa de açúcar. Soque bem. Acrescente 3 pedras de gelo e 1 dose de saquê e bata bem. Coloque gelo num copo de caipirinha até a metade e despeje a bebida.
Rendimento: 1 drink

Sunomono de lichia
Por Tsuyoshi Murakami, do restaurante Kinoshita

Ingredientes:

12 unidades de lichia em calda
4 colheres (sopa) de shoyu suave
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de mirin (vinho de arroz)
1 colher (sopa) de nabo ralado
1 pimenta dedo-de-moça
2 pepinos japoneses
raspas de limão siciliano
cebolinha picada a gosto
sal
água mineral
10 pedras de gelo

Como fazer:
Esfregue os pepinos com o sal e corte-os em diagonal. Deixe por dez minutos e logo em seguida coloque numa vasilha com água e pedras de gelo. Para o molho, misture o shoyu, o vinagre de arroz, o mirin e reserve. À parte, misture o nabo ralado com a pimenta dedo-de-moça picadinha. Esprema os pepinos com a mão para tirar o excesso de água e coloque em quatro pratos fundos. Em cada prato, disponha três lichias ao lado e regue com o molho. Sobre as lichias, coloque um pouquinho de nabo com pimenta e decore com cebolinha e raspas de limão siciliano.

Fonte:
http://www1.folha.uol.com.br

Robalo ao Molho de Lichia e Pimenta Rosa

Ingredientes:

1 kg. de filé de robalo
500 gramas lichia sem caroço
200 ml de vinho branco
50 gramas de manteiga
sal e pimenta a gosto
1 colher de cheiro verde picado
250 ml de caldo de peixe com legumes
salsinha picada a gosto
1 colher (sopa) cebola picada
1 colher (sopa) alho picado
pimenta rosa (para decorar)
suco de 1 limão
farinha de trigo (para empanar os filés)
azeite


Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão, passe na farinha de trigo e reserve.
Em uma frigideira, refogar no azeite, o alho e a cebola. Acrescentar a lichia, em seguida o vinho branco com o caldo de peixe com legumes. (deixar por 3 minutos no fogo). Acrescente a manteiga e o cheiro verde.

Fonte:
http://www.band.com.br/

LICHIAS AO CREME
Por Carla Pernambuco

Ingredientes

5 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícaras de leite evaporado
1 lata de lichia

Preparo
Em uma panela, bata as gemas com o açúcar e o leite. Cozinhe mexendo sempre até obter um creme. Remova do fogo e deixe esfriar. Coloque as lichias em um bowl e derrame o creme. Refrigere e sirva.


Lichias em geleia de chá Darjeeling e limão confitado na sua calda

Comprar uma lata de lichias e guardá-la no frigorífico.

Confitar em lume muito lento 4 rodelas finas de limão em 100 g de açúcar com igual quantidade água. A meio juntar-se-lhe o vidrado de ¼ de limão. Juntar um pouco de água quando a calda atingir ponto elevado, o da imagem, 106ºC aqui que são 108 à beira-mar (ponto de pérola). Deixar de novo subir a calda até este ponto, retirar as fatias de limão, coar a calda por um passador fino e reservar tudo no frigorífico.

Fazer um chá Darjeeling bastante forte, cinco colheres de chá bem cheias em 250 cc de água a ferver. Deixar o chá abrir durante cinco minutos. Coar das folhas. Completar os 250 cc de chá com água quente. Adoçar com 60 g de açúcar. Reservar.

Entretanto, puseram-se de molho em água fria 5 folhas de gelatina incolor (9 g) durante 4 minutos. Se necessário, aquece-se o chá no microondas, mas sem ferver (até aos 85ºC). Escorrem-se as folhas com as mãos e juntam-se ao chá, mexendo muito bem. Deixa-se arrefecer, até um pouco menos que morno

Põe-se ao chá gelatinado nas formas até um quarto da sua altura Vai ao frigorífico para que comece a prender .

Abre-se a lata de lichias, escorrem-se da calda, arrumam-se três por cada forma, na vertical, com a base para cima, (a gelatina já as segura, embora não esteja perfeitamente sólida), enche-se a forma com o chá gelatinado e volta ao frigorífico para solidificar.

Quando estiver sólido, mas não definitivamente duro (esqueci-me de medir a temperatura deste ponto de prisão da gelatina) , como as formas são maleáveis, separa-se dos lados, uma forma de cada vez, e volta-se sobre o prato de serviço, calcando, sem grandes preocupações, no fundo da forma, que agora está voltado para cima. Como fica agarrado chá gelatinado no fundo, as lichias ficam à mostra, o que é mais bonito.

Depois é só dispôr as fatias de limão, no meu caso duas meias fatias, espalhar a calda no prato e arranjar um enfeite, aqui uma bela flor de Outono e um rebento de hortelã.

Fonte:
http://aventalgourmet.blogspot.com

Surpresa de Lichias com Canela

INGREDIENTES

•1 lata de líchias em conserva

• 2 claras

• 100 g de açúcar

• 2 dl de natas

• 1 c. (de sobremesa) de canela em pó

PREPARAÇÃO

1- Escorra as líchias da água de conserva e triture-as. Reserve. Junte as claras ao açúcar; leve ao lume, em banho-maria, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver.
2- Retire do calor; bata energicamente até obter um merengue firme e brilhante. À parte, bata as natas; envolva-as no merengue. Misture a polpa de líchia e, por último, a canela. Distribua por taças e sirva bem fresco.

Fonte:

http://www.frutasdourosul.pt/