22 março, 2008

E por falar em chocolate...

Confesso que não sou nenhuma chocólatra recalcada - para falar a verdade, acho que antes de meus filhos nascerem, não comia um brigadeiro desde a minha mais tenra infância. Mas de uns tempos para cá venho acompanhando os novos rumos que o chocolate vem assumindo no mundo. E tenho gostado bastante do resultado. A qualidade dos chocolates que têm aparecido no mercado anda marcando ponto aqui em casa. Esta semana, por exemplo, comprei uma barra de chocolate lindt com pimenta adorável ... Sem falar que são cada vez mais lindos os visuais que estão ganhando. Todo este blá-blá-blá me ocorreu inteiramente por acaso, pois acabei de ver (pena que apenas uma pequena parte) um documentário na GNT sobre a Paixão por Chocolates. E adorei conhecer a Vosges Haut-Chocolat, uma empresa de chocolates cujo objetivo primeiro é criar uma experiência sensorial no consumidor e sensibilizá-lo para as culturas de povos indígenas e pouco conhecidos, através do uso de ervas, temperos, raízes, flores, frutas, etc. A idéis por detrás desta experiência é aproximar os povos e as culturas através da comida. Vale a pena dar uma olhada no site da Vosges. De qualquer forma, deixo aqui o registro de três trufas que um dia ainda hei de comer...


Kayoko. Chá-verde, chocolate branco e pétalas de cerejeira.
Esta é de chá de jasmim, capim limão, coco e chocolate branco e se chama Siam.





Esta é a Budapest. Páprica húngara e chocolate amargo.







Esta é a Naga. Curry indiano, coco, chocolate ao leite. Inspiradas nas tribos do norte da Índia.




Esta é a Polline di Finocchio, feita com pólem de erva-doce selvagem, da Toscana.


E esta, acreditem, é de azeitonas calamares. Se chama Olio d'Oliva.

20 março, 2008

Preparando a Páscoa



Este ano resolvi ser bastante parcimoniosa em relação aos inúmeros ovos de chocolate aqui em casa. Com dois coelhinhos por aqui, nesta época do ano as guloseimas pululam por todos os poros da casa, o que significa meses a fio com restinhos de chocolate na geladeira. A opção foi preparar trufas caseiras ... A receita é bastante simples e versátil, pois basta acrescentarmos uma pequena essência no preparado final para obtermos as mais peculiares variações...


150 ml de creme de leite fresco

250 gr de chocolate amargo bem picado

25 gr de manteiga sem sal em cubinhos

2 colheres de sopa de licor (do sabor que quiser)

cacau em pó para polvilher


Aqueça o creme de leite numa panelinha até o ponto de fervura. Retire do fogo e junte o chocolate e a manteiga. Deixe até derreter, mexendo sempre. Coloque a mistura numa tigela e adicione o licor escolhido. Leve ao refrigerador por algumas horas ou por uma noite. Basta enrolar as bolinhas e salpicar com o cacau.
Para variar o sabor da trufa, acrescente 1 colher de café solúvel dissolvido em 1 colher de sopa de água fervente à mistura básica antes de levá-la ao refrigerador. Acrescente gengibre ralado, chocolate branco com estigmas de açafrão... o céu é o limite!


E no meio desta pequena fábrica de gostosura que a cozinha se tornou preparei, de improviso, um maravilhoso frango ao curry. Pena que não tirei fotos.


Frango ao Curry


Corte os filés de frango em cubos, tempere-os com limão, sal e pimenta. Reserve por algum tempo. Pique uma cebola e a refogue numa wok com manteiga e 1 colher generosa de curry. Acrescente o frango. Deixe dourar, Junte um punhado de passas e um punhado de cebolinhas picadas. Acrescente 1 vidrinho de leite de coco e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Acrescente meio copo de leite com 1 colher de sopa cheia de maisena diluída. Deixe apurar o gosto por mais uns 5 minutos. Verifique o sal. Sirva com arroz branco e salpique castanhas do caju. Pronto!

06 março, 2008

Duas ótimas receitas da rede

Jantar de quarta-feira: Risoto de Abóboras assadas com gengibre e canela, do A taste in Heaven.



- 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli

- 2 cebolas pequenas em cubinhos

- 1,5 l de caldo de legumes

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1kg de abóbora em cubinhos

- 1 colher (sopa) de gengibre fresco

- 2 colheres (chá) de canela em pó

- 200ml de vinho branco

- 100ml de creme de leite

- Sal e pimenta-do-reino


Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite. Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e pincele com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com o gengibre e a canela. Leve ao forno e deixe assar por 40 minutos.

Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte as cebolas picadas e refogue, mexendo bem, até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture até evaporar. Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem. Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo.
Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem. Por último, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.


Café-da-manhã de quinta-feira: cupcakes de goji berries, do La Tartine Gourmande.


- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 7 colheres de sopa de manteiga

- 3 ovos

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 2/3 de xícara de avelãs picadas

- 1/4 de xícara de goji berries


Pré-aqueça o forno e unte as forminhas de muffins. Bata o açúcar com os ovos e a manteiga. Junte a farinha, o sal e o fermento em pó. Acrescente as avelãs picadas e as goji berries, Leve para assar por 25 minutos.


03 março, 2008

La Cucina Futurista


Marinetti, o grande arauto do Futurismo, é sempre lembrado como o autor que deu início, em 1909, a Era dos Manifestos. Apelidado de "Cafeína da Europa", Marinetti incitou seus contemporâneos a mostrarem "coragem, audácia e revolta", a queimarem museus, queimarem as gôndolas venezianas e por aí vai... Este capítulo da história da arte todos conhecem. O que talvez nem todos saibam é que o programa de reconstrução total de Marinetti passava também pela culinária. Em 1932 Marinetti publicou um livro de culinária - La Cucina Futurista, onde pregava uma renovação total dos hábitos alimentares dos italianos, inclusive sugerindo a abolição integral do macarrão, segundo o autor, dieta responsável pelos sentimentos de pessimismo e nostalgia dos italianos. Mas a revolução não para por aí. O que me soou mais interessante foi a proposta de incorporação das sensações à mesa, sensações de velocidade, barulhos, prazeres táteis, etc. Bem como às combinações completamente novas e inusitadas, como um molho de chocolate com pistache, pimenta vermelha e água-de-colônia.

Eis um pequeno trecho de um dos cardápios elaborado por Marinetti:


- ganso gordo

- sorvete na lua

- lágrimas do deus "gravi"

- caldo de rosas e sol

- favorito do mediterrâneo zig,zug,zag

- cordeiro assado em molho de leão

- saladinha do alvorecer

- sangue de Baco "tierra ricasoli"

- corações oportunistas de alcachofra

- chuva de fios açucarados

- espuma hilariante "cinzano"

- fruta colhida no jardim de Eva

- café e licores