Desde que comecei a estudar os benefícios do leite de coco, ando procurando receitas para utilizá-lo. Só esta semana foram duas sopas – lentilha com curry e leite de coco e cenoura com gengibre e leite de coco. Fiz também um bolo de tapioca (que não ficou nada bom) e esta torta de queijo com coco. Resolvi fazer uma calda de chocolate para acompanhá-la, mas o paladar da mistura não me agradou. Como sobrou um montão de calda, resolvi fazer um bolo de cenoura. E assim foi ...

Torta de queijo com coco

500 ml de leite
200 ml de leite de coco
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
150 gr de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal

Basta bater tudo no liquidificador e untar bastante a forma – eu sempre uso papel manteiga para reforçar. Mais ou menos 1 hora de forno.

P.S. – Você sabia que as gorduras do leite de coco podem ser facilmente metabolizadas pelo corpo? Isto porque o princípio ativo do leite de coco é o ácido láurico, o mesmo do leite materno, responsável pelo desenvolvimento cerebral e pela manutenção dos ossos saudáveis. Além de todas estas maravilhas, é também anti-cancerígeno, anti-microbial, anti-bacterial e anti-viral. Fortalece de tal maneira o sistema imunológico que protege de doenças como a hepatite c, a herpes e o HIV.