Culinária tailandesa

Quarta-feira passada fui apresentada a cozinha tailandesa. Dois dias depois, resolvi que tinha que preparar em casa as guloseimas aprendidas. Dito e feito, rumei à lojinha de produtos orientais indicada pelos chefs criativos. Qual não foi minha decepção em não encontrar quase nada do que precisava. Pena. Segundo consta, nova remessa só na próxima quinta. Enquanto adio o preparo dos deliciosos pratos, deixo mais uma receita.

Rolinho de papel de arroz recheado de frango, nirá e manga com cubos de gelatina de capim limão

Para a gelatina

2 talos de capim limão (podem ser secos também)

1/2 colher de sopa de agar-agar

100 ml de saquê

400 ml de água

2 colheres de sopa de açucar

Numa panela leve tudo a ferver. Coe e deposite em forminhas de gelo. Leve para gelar.

Para o rolinho

8 folhas de papel de arroz

6 filés de sobre-coxa cortada em cubos

1/2 maço de nirá

1 manga aden cortada em tirinhas

2 colheres de óleo de gergelim torrado

2 colheres de sopa de gergelim preto torrado

sal, pimenta, gengibre ralado e alho picado

óleo de uva

nam-pla

Tempere os cubos de frango com sal, pimenta, alho, e gengibre. Aqueça a frigideira e deixe o óleo de uva soltar uma fumacinha. Refogue os cubos de frango, acrescente os nirás picados. Acrescente o nam-pla a gosto (é bom provar, pois o molho é salgado). Na hora de desligar, junte o óleo de gergelim. Reserve.

Encha uma forma com água morna e mergulhe o papel de arroz até que amoleça. Retire o papel de arroz, seque bem e recheie com o frango e as mangas em tirinhas. Na medida que for montando os rolinhos, passe-os no gregelim torrado para que não grudem. Reaqueça os rolinhos na panela de vapo, forrada com folha de bananeira (caso não encontre, use papel manteiga). Sirva com molho de pimenta doce e com os cubinhos de gelatina.