Cheesecake de caramelo

Estava para fazer esta receita da Fer há algum tempo. Finalmente seu dia chegou ... Não fiz a receita exata, pois adaptei aos ingredientes que tinha em casa, mas o resultado foi supreendente. Gostei bastante do sabor, da textura e do visual - embora a fotografia não revele isto! Mas, enfim, um dia chego lá.

Para a massa:

1 1/4 xícaras de biscoito champagne moído

6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

3 colheres de sopa de açúcar

Para o cheesecake:

300 g de ricota fresca

200 g de queijo cottage

1/2 xícara de açúcar

1 gema grande

2 ovos grandes inteiros

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para o caramelo:

1 xícara de açúcar

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de amêndoas em pedaços assadas

1 pitada generosa de flor de sal

Mistuire todos os ingredientes da massa e pressione essa farofa no fundo de uma forma grande de torta - as de fundo removível. Dê uma pré-assada. Na batedeira, bata a ricota e o cottage com o açúcar até ficar bem leve e cremoso. Acrescente a gema e os aovos e adicione a baunilha. Bata mais um pouco. Coloque essa mistura sobre a massa na forma e asse por uns 40 minutos, até a massa ficar bem fiirme. Deixe esfriar completamente dentro da forma.
Para o caramelo: Numa panela misture o açúcar com 1 colher de sopa de água, mexa bem e leve ao fogo médio. Deixe o açúcar derreter e ferva até o liquido ficar com uma cor de ambar. Adicione a manteiga rapidamente, retire do fogo, mexa bem para incorporar e adicione o creme de leite. Mexa vigorosamente até formar um creme bem liso. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Retire o cheesecake da forma, coloque numa travessa, espalhe as amêndoas, salgue e jogue o caramelo por cima. Leve a geladeira até a hora de servir.