Les Saveurs du Palais

Adorei!!




Leia a resenha de Luciana Fróes!

Cinnamon Rolls

Tenho cozinhado como nunca! Ocorre que como estou sem minha máquina fotográfica não tenho me preocupado em registrar os resultados. E devo confessar a vocês que esta é uma experiência libertadora – a obsessão em registrar tudo o que saía do meu fogão estava me exasperando.

Mas esta receita ficou tão incrível que resolvi usar o meu celular para apresentá-la a todos: Eis os deliciosos Cinnamon Rolls, diretamente do Quintal.

Simplesmente S-E-N-S-A-C-I-O-N-A-L! E muito fácil de fazer.

Vamos ao que interessa!

Para a massa:

1 xícara de leite morno

1 pacote de fermento para pão seco (10g)

3 cs de açúcar

2 ovos

4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

3 ½ xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

Para o recheio:

¼ de xícara de manteiga sem sal derretida

 ¼ xícara de açúcar

Canela a gosto

Para a cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro

2 ½ cs de leite

1 tampinha de essência de baunilha

 Modo de preparo:

Em um pequeno bowl junte 2 cs de farinha de trigo, 3 cs de açúcar, o fermento e ½ xícara de leite morno. Misture bem, tampe e deixe descansar por 10 minutos.

Em um bowl maior, deposite o leite restante (1/2 xícara), as 4 cs de manteiga e os 2 ovos. Misture bem. Agregue a esponja já preparada.

Vá acrescentando a farinha aos poucos – a massa deve ficar bastante macia. Deposite-a em um bowl enfarinhado, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.

Após este tempo, abra a massa com o auxílio de um rolo – ela deve ficar retangular. Pincele toda a superfície com a manteiga derretida, salpique o açúcar e a canela. Enrole a massa como um rocambole. Corte fatias com 2 dedos.

Arrume as rodelas em uma forma untada – atenção aos espaços entre elas!

Cubra novamente a forma e deixe a massa crescer novamente – mais 30 minutos. Neste meio tempo, ligue o forno e deixe-o bem quente.

Após os 30 minutos, levas rodelas ao forno e deixe-as assar por 30 minutos.

Após este tempo, retirar e empregar o glacê.

Wish List

Mais um exemplar desejado: Bon Appetit! The Delicious Life of Julia Child, de Jessie Hartland.

Experimentando ... Sempre!

E cá estou eu, novamente, experimentando os benéficos terapêuticos da alimentação. Quem acompanha o blog sabe que não é de hoje esta minha busca ... Já experimentei a alimentação  vegetariana, a vegana, a raw e agora estou me familiarizando com a ayurvédica. E sempre que estou neste processo fico bastante reflexiva: Será mesmo que me privar de alimentos que me são tão caros faz bem à saúde? É claro que estou falando de dietas saudáveis – que pregam o bem estar em primeiro lugar – e que por isto mesmo disputam, entre os adeptos da vida saudável, um lugar ao sol. Descobri, nesta minha nova incursão que, na medicina indiana, pertenço ao grupo dos Kapha. Entre outras coisas, isto significa que não devo ingerir alimentos crus, gelados e, para meu desespero total, tomates. Vocês podem imaginar o significado disto para uma descendente de italianos que precisa comer massas diariamente? E a minha tão querida cerveja? E os sorvetes prediletos? Embora esteja aprendendo bastante e já sentindo os benefícios desta primeira etapa da dieta (um detox anti-toxina), cheguei a uma conclusão: O que faz bem é cuidar da alimentação, é poder cozinhar para si e para os seus, é ter gosto em alimentar o mundo. E se isto significa ansiar por um bom pedaço de parmegiano-reggiano no jantar, que seja!

De minha parte, ainda faltam 2 dias e meio de detox, mas já estou sonhando com o meu spaghetti arrabiata! Com generosas lascas de parmesão.

Vale conhecer o blog da terapeuta alimentar que esta acompanhando a minha dieta – a Laura Pires. É cheio de receitas interessantes.

Bom, vou terminando por aqui – o apito do fogão me chama. Finalizar a minha sopa do dia, retirada (e adaptada) do excelente Super Natural Every Day.

 Sopa de Ervilhas ao curry com leite de coco

½ alho porró em rodelas

1 colher de sopa de ghee

½ colher de chá de pimenta malagueta em flocos

1 ½ xícaras de ervilhas verdes lavadas

5 ½ xícaras de caldo de legumes

Refogue o alho porró no ghee, junto com a pimenta. Acrescente as ervilhas lavadas e o caldo. Deixe cozinhar por 30 minutos. Processe a sopa junto com ½ xícara de leite de coco e 1 colher de chá de sal.

Em outra panela, derreta 3 colheres de sopa de ghee com 1 colher de sopa de curry. Misture com a sopa já processada, verifique o sal e acrescente ½ maço de salsinha picada.

Sem forno ... mas com açúcar e com afeto!

Esta sobremesa eu fiz inspirada em uma receita que vi na TV, no canal Bem Simples. Confesso que desconfiei um pouco do processo, mas acabei surpreendida. Na realidade, a torta é uma espécie de mousse de chocolate sobre um leito de biscoito. Eu, particularmente, não sou tão fã desta base – da próxima vez farei usando a minha própria receita de massa doce. Acho que ficará mais delicada.

Mas a grande surpresa foi o creme inglês – rápido, econômico, leve e bem gostoso. Vou usá-lo em outras receitas. Prometo contar o resultado.

 Torta de Chocolate sem forno

Para a massa:

1 pacote de biscoito maisena

50 g de biscoito amaretti

150 g de m derretida

Triture os biscoitos no multi-processsador. Agregue a manteiga. Forre uma forma com esta mistura.

Para o recheio:

Primeiro passo: Faça um creme de chocolate.

250 g de chocolate meio amargo

50 ml de creme de leite

50 ml de manteiga

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate cortado em pequenos pedaços. Misture até derretê-lo todo. Junte a manteiga.

Segundo passo: Faça um creme inglês.

150 ml de creme de leite

150 ml de leite

4 gemas

50 g de açúcar

2 tampinhas de essência de baunilha

Leve para ferver o creme de leite, o leite e metade do açúcar.  Em outro recipiente, bata as gemas com a outra metade do açúcar. Junte um pouco do leite quente nas gemas, sem parar de mexer. Despeje esta mistura na panela com o restante do leite.  Mexendo até ficar cremoso. (Cuidado para não talhar). Agregue a essência.

Junte o creme de chocolate e o creme inglês. Despeje o recheio na forma já preparada. Leve para gelar.

A Mafalda que me desculpe mas ... declaro aberta a temporada das sopas!

A temperatura despencou no Rio de Janeiro o que significa uma excelente desculpa para preparar uma boa sopa. Pois eu, ao contrário da minha querida Mafalda, sou louca por elas!

Resolvi prepara uma receita que vi no blog Chucrute com Salsicha – apenas com outras quantidades. Ficou uma delícia. E o melhor de tudo, é super rápida de fazer!

Se correr, ainda dá tempo de preparar para o jantar de hoje!

Sopa de ervilha com pesto de manjericão

 Ingredientes:

1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo picadinhos

Azeite

Sal e pimenta

600 g de ervilhas congeladas

5 xícaras de caldo de legumes

2 colheres de sopa de pesto de manjericão

Modo de fazer:

Prepare um refogado com os ingredientes já bem picados. Acrescente 2 pacotes de ervilhas congeladas (600 g). Junte 5 xícaras de caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Após este tempo, desligue o fogo e junte 2 colheres generosas de pesto de manjericão. Bata no liquidificador e sirva com um fio de creme de leite fresco.

Letras inspiradoras

Não é segredo algum que eu acredito verdadeiramente no poder das palavras. De palavras cozinhadas a receitas curativas, de plantas encantadas a boa literatura!

Como um bom apotecário (tal e qual o narrador criado por Héctor Abad) e uma aprendiz de florais, recomendo a todos livro de receitas para mulheres tristes, editado pela Cia das Letras.

Umas gotas:

"Para a economia da coisa pública, contudo, é conveniente deixar os remédios para quem deles precisa. Quando você gozar de saúde e de um amor correspondido, coma alimentos crus: abocanhe a maçã, beba suco de frutas, ponha entre duas fatias de sumarentas peras um pedaço de queijo seco. O queijo com pera alimenta o amor feliz."

Posologia:

Leia aos bocados, pelo menos 4 x ao dia. Por tempo indeterminado!

Cores + sabores = Pantone tarts

Conheça o trabalho da artista francesa Emilie Griottes - simplesmente inspirador!

Fé

Demorou. Muito. Mas sinto que, finalmente, estou de volta! Aos poucos o cheiro da casa volta a ser um estímulo às papilas gustativas dos meus ... é isso: o maior e mais verdadeiro sinal de que estou a renascer!

É tempo de brindar!

E, para tão solene ocasião, 1 xícara de chá e 1 fatia de bolo de fubá!*

* Em homenagem a São Thomé das Letras e suas águas abençoadas ...

Bolo de Fubá

1 xícara de leite de coco

1/2 xícara de óleo

3 ovos

2 xícaras de açúcar

1 xícara de fubá

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de erva-doce

Bata, no liquidificador, o leite, o óleo, os ovos e o açúcar. Despeje esta mistura em um bowl e junte a farinha, o fubá e o fermento. Por último, agregue a erva-doce.

Leve ao forno pré-aquecido, em uma forma untada com manteiga e polvilhada de açúcar, por 30 minutos.

Aqui.

Mixer

Anna Raff é ilustradora de livro infantil e autora do blog ilustrado Ornithoblogical.

Tecendo histórias ao redor da mesa

Não é novidade para ninguém que os encontros que ocorrem ao redor da mesa são ocasião de muitas conversas interessantes. O hábito de compartilhar histórias ao longo de refeições é tão antigo quanto se possa imaginar. A novidade neste caso, diz respeito especificamente ao assunto falado – a vida sexual das iranianas.

Consideradas pelo resto do mundo como mulheres altamente submissas, subjugadas não apenas pelos homens, mas, sobretudo pela letra da lei e pelo peso da tradição, estas mulheres desenvolveram mecanismos de resistência que, no limite, lhes asseguram caminhos possíveis de sobrevivência. É mais um tributo de Marjane Satrapi, agora às mulheres iranianas.

Marjane Satrapi é autora de Persépolis, Frango com Ameixas e Bordados, todos eles publicados pela Cia das Letras.

Sem Tempero não Dá

Nossa - só agora me dei conta de que estou sem postar desde dezembro... é que o trabalhando está pegando!!! Mas para divulgar o trabalho dos amigos não tem desculpa. Hoje entrou no ar o programa da minha amiga, a chef Anna Elisa De Castro - Sem Tempero não dá, no novo canal de culinária da TVA - simplesmente imperdivél!!!!!!!!

Solar

Minha mãe cozinhava exatamente
arroz, feijão-roxinho,
molho de batatinhas.
Mas cantava.

Adélia Prado

Diferenças básicas

Falta de tempo total!!!!! Mas me deparei com este site que me encantou pela simplicidade e clareza - Paris versus Nova York, um registro de duas cidades! Achei fantástico!

Gourmet

Não tenho postado nada ultimamente, é que minha vida entrou num turbilhão enlouquecido de trabalho – e todos trabalhos novos e desafiantes, que tem mobilizado todo o meu tempo e a minha energia. Um dos meus novos projetos envolve a leitura de histórias em quadrinhos e, por isto, acabei me deparando com um mangá absolutamente genil. Tá certo que eu levei uma surra de início – a estrutura do mangá é bem diferente dos HQs tradicionais, mas já estou pegando a manha e me deliciando com o excelente Gourmet, de Jiro taniguchi e Masayuki Kusumi, editado pela Conrad.

Eis um pequeno resumo da obra, segunda os próprios editores:

“Dezoito pratos, dezoito lugares diferentes. A cada capítulo, o personagem principal experimenta um prato tipicamente japonês e traz à tona lembranças perdidas e encontros furtivos, enquanto aproveita os pequenos instantes de descanso solitário para saborear sua refeição.”

Uma viagem pela culinária japonesa – altamente inspiradora!

Dia da árvore

Leitura obrigatória - A Árvore Generosa, de Shel Siverstein

A árvore generosa é uma fábula em preto-e-branco sobre a amizade, a consciência ecológica e a passagem para a vida adulta. Os estreitos laços que aproximam o menino e a árvore transformam-se, pouco a pouco, em distância e silêncio. Ela sempre acolhe e oferta; ele tudo pede e retira. A árvore propõe uma relação de troca sincera e desinteressada - essa que o menino parece desaprender quando vira homem. No Brasil, a delicada narrativa criada por Silverstein foi traduzida pelo renomado escritor mineiro Fernando Sabino. Pautando-se pelo respeito aos leitores, a nova edição da Cosac Naify restabeleceu o formato original (e generoso) do livro. Para além das questões ecológicas, ele sugere um horizonte de cidadania e responsabilidade social em escala planetária.

Obs: texto da própria editora.

Memórias de açúcar

"Numa tarde, diante do prato raspado da sobremesa, perguntei à minha imagem polida feito espelho de onde é que vinham os doces, e se suas histórias tinham começo, meio e fim. Pega de surpresa, minha cara lambuzada do outro lado nem piscou. Eu tinha acabado de devorar os personagens principais."

Assim começa a viagem de Lucrecia Zappi pelo mundo dos doces. Em edição hiper cuidadosa, típica da Cosacnaify, Mil-folhas, história ilustrada do doce, cativa o leitor não apenas pela narrativa, mas pelas belíssimas ilustrações que recheiam o volume. E o livro ainda nos oferece dois presentes - ao final, em uma simpática engenharia de papel, destacamos algumas folhas e as remontamos (seguindo as instruções), formando um pequeno livro de receitas, para anotarmos as nossas preferidas. E o outro presente é o lindo texto da quarta capa, assinado pela Mari Hirata. Quem acompanha o blog sabe que eu sou absolutamente encantada pelo seu trabalho e que não me canso de ficar admirada com a sensibilidade evocada por suas palavras - com uma economia narrativa absolutamente fantástica, Hirata é capaz de transmitir sua paixão pela culinária e, mais do que isto, é capaz de dar sentido à nossa labuta diária - seja na cozinha seja em qualquer lugar.

Gente que faz: Márcio Berti

Fiquei simplesmente emocionada com este projeto, o "Chefs Especiais, Down Cooking" !

O mundo precisa de pessoas assim ... de pessoas especiais!
Chefes Especiais from Patricia Corvo on Vimeo.

Programa legal!!!

No domingo tivemos uma manhã das mais agradáveis! Fomos convidados para um brunch no Palaphita Kitch. Para quem não conhece, o Palaphita é um quiosque especializado na culinária amazônica, localizado na beira da lagoa Rodrigo de Freitas. Lá, além de você poder se deliciar com os ingredientes típicos da Amazônia (infelizmente muito pouco conhecido por nós), e se encantar com o ambiente cuidadosamente preparado para te transportar para um espaço mais integrado com a natureza, os alimentos são, em sua maioria, orgânicos, revelando uma preocupação com os sistemas de produção e distribuição auto-sustentáveis. São delicias como o jambu, o camu camu, o tucunaré, a sapoti e por aí vai, numa profusão de cores e sabores capazes de agradar os mais exigentes comensais. E a novidade agora é o seu brunch domingueiro, que funcionará todos os domingos, a partir do dia 26, das 10h30 às 15h. É programa legal na certa – comida boa, ambiente agradável e natureza deslumbrante – tudo isto ao delicioso sabor amazônico.

Eu, particularmente, adorei a tapioca recheada com queijo coalho e ervas e a Chinoca sem álcool, um suco energético feito com o sumo de mangarataia (gengibre) e limão.

Ambas as receitas são deliciosas e fáceis de fazer. Vamos a elas:

Tapioca

1/2kg de farinha de tapioca

Água o suficiente para cobrir

Sal a gosto

Cubra a farinha com água e deixe de um dia para o outro. Escorra o excesso de água, esfarela a massa com as mãos e tempere com um pouco de sal. Em uma frigideira bem aquecida, espalhe um punhado da massa. Rapidamente ele ganhará a forma de uma panqueca e se desgrudará na frigideira – vire-a, coloque o recheio de sua preferência, feche e sirva.

Chinoca

Processe a quantidade de gengibre que quiser e esprema para conseguir seu suco. Vá temperando conforme o gosto pessoal, com limão, açúcar e água. O legal é que pode ficar na geladeira por alguns dias, e fica deliciosa bem gelada.