Todo mundo pode aprender a cozinhar – esta é a máxima do livro de Jamie Oliver inspirado no histórico Ministério da Comida, um organismo governamental criado na Inglaterra durante a II Guerra Mundial para ensinar os ingleses a se alimentarem de forma mais saudável, aproveitando o pouco alimento disponível. A idéia é fantástica e a retomada do conceito por Jamie também. Adotando a lógica da corrente, ensine um prato para alguém, que ensinará a mais duas pessoas e assim por diante, a idéia de Jamie é fazer com que as pessoas voltem a se alimentar de forma mais balanceada e redescubra o prazer de cozinhar – quem sabe as duas únicas alternativas viáveis para combatermos os danos que o rumo da alimentação vem tomando nas últimas décadas. Vale a pena comprar o livro e a idéia de Jamie – são receitas simples, fáceis e rápidas e, claro, gostosas. Mãos à obra, ensine alguém a cozinhar com amor! São os meus votos de Feliz Ano Novo!
31 dezembro, 2008
30 dezembro, 2008
Há muito que tenho vontade de fazer uma pissaladière. Como sabem, esta autênctica torta provençal é a base de cebolas, anchovas e azeitonas pretas. Embora seja louca por cebolas e azeitonas, não sou muito fã de anchovas ... O que é realmente uma pena. Mas ontem resolvi tentar. Resultado, adorei a massa e a combinação das cebolas carameladas com a azeitonas e os tomates e não me agrediu em nada o gosto das anchovas, mas... da próxima vez, a farei sem elas.
Pissaladière, adaptada do livro Provence, Cookery School
Para a Massa:
1 1/3 de xícara de farinha
2 cc de fermento em pó
½ cc de sal
3 ½ cs de manteiga, em pedaços
½ xícara de leite
Junte os ingredientes secos. Acrescente a manteiga e, com o auxílio de um garfo, esfarele até parecer uma farofa. Junte o leite. Passe para uma superfície enfarinhada e sove rapidamente até formar uma massa bem macia mas firme. Pré-asse a massa por uns 10 minutos.
Recheio:
Doure fatias de cebolas no azeite com algumas folhas de sálvia fresca. Umas 5 cebolas grandes. Elas devem ficar bem douradas, por isto, use um fogo bem baixinho, tampe a panelas e, se precisar, vá acrescentando um pouco de água. Uns 15 ou 20 minutos após o início do cozimento, acrescente uns 4 alhos picados, sal e pimenta do reino. Cozinhe até dar o ponto. Cubra a massa com as cebolas e enfeite a superfície com filets de anchova escorridos, azeitonas pretas e pedaços de tomates (estes últimos foram por minha conta). Leve ao forno por mais uns 15 minutos.
Pissaladière, adaptada do livro Provence, Cookery School
Para a Massa:
1 1/3 de xícara de farinha
2 cc de fermento em pó
½ cc de sal
3 ½ cs de manteiga, em pedaços
½ xícara de leite
Junte os ingredientes secos. Acrescente a manteiga e, com o auxílio de um garfo, esfarele até parecer uma farofa. Junte o leite. Passe para uma superfície enfarinhada e sove rapidamente até formar uma massa bem macia mas firme. Pré-asse a massa por uns 10 minutos.
Recheio:
Doure fatias de cebolas no azeite com algumas folhas de sálvia fresca. Umas 5 cebolas grandes. Elas devem ficar bem douradas, por isto, use um fogo bem baixinho, tampe a panelas e, se precisar, vá acrescentando um pouco de água. Uns 15 ou 20 minutos após o início do cozimento, acrescente uns 4 alhos picados, sal e pimenta do reino. Cozinhe até dar o ponto. Cubra a massa com as cebolas e enfeite a superfície com filets de anchova escorridos, azeitonas pretas e pedaços de tomates (estes últimos foram por minha conta). Leve ao forno por mais uns 15 minutos.
27 dezembro, 2008
Este final de ano está sendo, como o previsto, super tumultuado. Crianças de férias, uma série infindável de eventos sociais, trabalhos por terminar e, claro, o cansaço característico desta época do ano. Não sei quanto a vocês, mas para mim, este é um período super instrospectivo – a hora do balanço e das promessas futuras. E tenho pela frente um grande desafio – parar, definitivamente, de fumar. Sei que parece um contra-senso absurdo mas a verdade nua e crua é que ainda faço parte daquelas pessoas que fumam – e muito. Mas o mais incrível é que para alcançar este pequeno grande objetivo sei que preciso remodelar vários aspectos do meu dia-a-dia, ou seja, levar uma vida mais saudável pressupõe, não apenas deixar de fumar mas me alimentar melhor e de forma mais consciente, fazer algum tipo de atividade física – o que, confesso, odeio, - e por aí vai ... Junte todas estas decisões pessoais mais as de gastar menos, ter mais tempo para o prazer e etc e tal e... realmente estou exausta, doida para que o ano termine e eu possa ver a luz novamente! Tudo isto para justificar a minha ausência por aqui e me desculpar por não ter desejado a todos vocês um excelente Natal.
De presente fica esta deliciosa Terrine de Lentilhas que fiz para o Natal aqui de casa. Realmente surpreendente e deliciosa.
1 xícara de lentilhas francesas
2 xícaras de caldo de vegetais
1 cebola roxa cortada pedaços grandes
Tomilhos
1 folha de louro
1 ½ cc de sal
¼ cc de pimenta
1 cs de azeite
½ xícara de cebolas fatiadas
Vinagre balsâmico
½ xícara de avelãs tostadas
Lave as lentilhas e leve-as ao fogo com o caldo, o sal, a cebola roxa em pedaços grandes, a pimenta, o louro e o tomilho. Quando a lentilha cozinhar e absorver todo o líquido, descarte as cebolas. Em uma pequena frigideira, doure as cebolas fatiadas em um pouco de manteiga e, acrescente o vinagre balsâmico até caramelizá-las. Leve as lentilhas, as cebolas carameladas e as avelãs ao processador. Deposite este “creme” em formas próprias para terrine, lembrando de forrá-los inteiramente com filme plástico. Leve para gelar antes de servir. Na hora de serví-la jogue or cima um molho feito com cebolas, cogumelos, balsâmico e tomilhos.
De presente fica esta deliciosa Terrine de Lentilhas que fiz para o Natal aqui de casa. Realmente surpreendente e deliciosa.
1 xícara de lentilhas francesas
2 xícaras de caldo de vegetais
1 cebola roxa cortada pedaços grandes
Tomilhos
1 folha de louro
1 ½ cc de sal
¼ cc de pimenta
1 cs de azeite
½ xícara de cebolas fatiadas
Vinagre balsâmico
½ xícara de avelãs tostadas
Lave as lentilhas e leve-as ao fogo com o caldo, o sal, a cebola roxa em pedaços grandes, a pimenta, o louro e o tomilho. Quando a lentilha cozinhar e absorver todo o líquido, descarte as cebolas. Em uma pequena frigideira, doure as cebolas fatiadas em um pouco de manteiga e, acrescente o vinagre balsâmico até caramelizá-las. Leve as lentilhas, as cebolas carameladas e as avelãs ao processador. Deposite este “creme” em formas próprias para terrine, lembrando de forrá-los inteiramente com filme plástico. Leve para gelar antes de servir. Na hora de serví-la jogue or cima um molho feito com cebolas, cogumelos, balsâmico e tomilhos.
03 dezembro, 2008
Cheesecake de caramelo
Estava para fazer esta receita da Fer há algum tempo. Finalmente seu dia chegou ... Não fiz a receita exata, pois adaptei aos ingredientes que tinha em casa, mas o resultado foi supreendente. Gostei bastante do sabor, da textura e do visual - embora a fotografia não revele isto! Mas, enfim, um dia chego lá.
Para a massa:
1 1/4 xícaras de biscoito champagne moído
6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
3 colheres de sopa de açúcar
Para o cheesecake:
300 g de ricota fresca
200 g de queijo cottage
1/2 xícara de açúcar
1 gema grande
2 ovos grandes inteiros
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Para o caramelo:
1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de amêndoas em pedaços assadas
1 pitada generosa de flor de sal
Mistuire todos os ingredientes da massa e pressione essa farofa no fundo de uma forma grande de torta - as de fundo removível. Dê uma pré-assada. Na batedeira, bata a ricota e o cottage com o açúcar até ficar bem leve e cremoso. Acrescente a gema e os aovos e adicione a baunilha. Bata mais um pouco. Coloque essa mistura sobre a massa na forma e asse por uns 40 minutos, até a massa ficar bem fiirme. Deixe esfriar completamente dentro da forma.
Para o caramelo: Numa panela misture o açúcar com 1 colher de sopa de água, mexa bem e leve ao fogo médio. Deixe o açúcar derreter e ferva até o liquido ficar com uma cor de ambar. Adicione a manteiga rapidamente, retire do fogo, mexa bem para incorporar e adicione o creme de leite. Mexa vigorosamente até formar um creme bem liso. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Retire o cheesecake da forma, coloque numa travessa, espalhe as amêndoas, salgue e jogue o caramelo por cima. Leve a geladeira até a hora de servir.
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