Receitas da semana

Não tenho tido tempo de postar, mas ando cozinhando e preparando coisas muito gostosas. Nesta semana, estas três receitas passaram pela cozinha aqui de casa. E fizeram um sucesso danado. O Bolo de maçã com farofa de coco, é uma receita da Rita Lobo e está no seu livro A conversa chegou à cozinha; o Risoto de cebolas com sálvia é do livro da Marcella Hazan, La Cucina; e a salada é da dupla Erik Nano e Cristiano Lanna, atualmente consultores Zona Sul de frutas, legumes e verduras.

Bolo de Maça com farofa de coco

Para a farofa

1/2 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes picadinhas
½ xícara (chá) de coco ralado
1 colher (chá) de canela em pó

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Para a massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de conhaque
4 maçãs grandes
2 ovos
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Coloque a farinha, a canela, o sal, o bicarbonato, o fermento e metade do açúcar numa tigela. Misture bem. Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos. Transfira para uma tigela e misture o suco de limão, o conhaque e o açúcar restante. Em uma tigela grande, bata os ovos com um garfo. Acrescente o óleo e a baunilha. Nesta mistura, junte as maçãs e a farinha. Misture delicadamente. Transfira a massa para a assadeira preparada. Espalhe a farofa com as costas de uma colher de sopa. Leve ao forno para assar por 50 minutos.

Sirva com sorvete de creme.

Risoto de cebolas com sálvia

1 1/2 xícara de cebolas fatiadas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

6 xícaras de caldo de carne

1 1/2 xícara de arroz arbório

2 colheres de sopa de manteiga

3/4 de xícara de queijo ralado

10 folhas de sálvia fresca

Leve as cebolas fatiadas ao fogo, junto com o azeite e a manteiga. Deixe as cebolas adquirirem um tom dourado. Junte o arroz, o sal e a pimenta. Aos poucos, vá adicionando o caldo, até o arroz ficar ao dente. Para finalizar, junte a manteiga restante, o queijo e a sálvia. Deixe descansar, com a panela fechada, uns cinco minutos antes de servir.

Salada de maças, queijo de cabra e pancetta

1 maço de folhas de sua preferência

1 maça fatiada

150 g de pancetta fatiada

120 g de queijo de cabra

Lave as folhas e rasgue-as em pedaços grandes. Corte a pancetta em fatias e frite-as até que fiquem crocantes. Pique-as. Corte o queijo de cabra em cubinhos. Fatie a maça. Junte todos os ingredientes em um bowl e regue-os com o seguinte molho.

1 colher de sopa de vinagre de maça

1 1/2 colher de chá de mostarda dijon

1 colher de chá de mel

1/2 dente de alho espremido

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta do reino

Para fazer o molho, junte todos os ingredientes em um pote vazio. Feche o pote e sacuda-o bem, até que a mistura esteja espessa e homogênea.

E o calor não vai embora...

Só nos resta, então, preparar mais uma salada. Esta é uma receita que eu adoro! Retirada do livro de Saladas do Celeiro. Rápida e super fácil de fazer, é pedida certa nestes dias de calor absurdo.

Farfalle ao molho oriental com castanhas de caju

1 pacote de farfalle (500 g)

1/3 de xícara de coentro fresco picado

1 xícara de cenoura cortada em juliana fina

1/2 xícara de castanhas do caju, tostadas

Para o molho:

6 colheres de sopa de molho de soja

2 alhos amassados

1 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

1/2 colher de sopa de açúcar branco

1/2 colher de sopa de sal

Com um batedor manual, misturar todos os ingredientes do molho. Após cozinhar a massa, ele deve ser depositada, ainda quente, em uma bacia grande com o molho já preparado. Acrescentar as cenouras, o coentro e as castanhas. Resfriar e servir.

Gastronomia para pequenos leitores

A biografia ricamente ilustrada do chef de cozinha francês Aléxis Soyer, um dos grandes nomes da culinária inglesa vitoriana. Seu nome entrou para a História por ter sido responsável pela reforma dietética das vítimas da grande fome irlandesa (1845-1849) e também por alimentar os soldados envolvidos na Guerra da Criméia. Foi o chef responsável pelo breakfast servido para 2000 pessoas por ocasião da coroação da rainha Vitória. Soyer ficou conhecido também pela invenção de uma série de utensílios de cozinha e por diversos tipos de fogão.

THE ADVENTUROUS CHEF: ALEXIS SOYER by Ann Arnold (Farrar Straus and Giroux)

Eu, particularmente, adoro tomates secos. E desde que aprendi a fazê-los em casa, não quero outra vida. Dependendo do meu estado de ânimo, os faço no forno ou no meu desidratador. Estes dois vidros da foto foram preparados no forno - e eu calculo que tenham ficado umas 5 horas em forno bem baixinho. Aos do vidro maior eu acrescentei, depois de pronto, alhos bem picados, e aos do vidro pequeno, alcaparras.

Eu acho que tomates secos combinam com tudo - ficam maravilhosos em sanduíches, em saladas ou em tortas, como é o caso aqui. Para prepará-la, eu usei uma massa retirada da Larousse da Cozinha Italiana e inventei um recheio com os meus tomates.

Massa:

1 colher de sobremesa de fermento biológico instântaneo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal

100ml água
250g farinha de trigo
50g manteiga
pimenta do reino
1 ovo para pincelar

Tempere a farinha com o sal, o açúcar e a pimenta. Acrescente o fermento. Junte a manteiga e esfarele-a com os dedos. Acrescente a água e sove a massa até ela ficar elástica. Deixe-a crescer por 1 hora.

Recheio:

1 ricota fresca

tomates secos

1 colher de sopa de pesto de manjericão (também feito em casa)

1 ovo

Basta misturar tudo e empregar.

Antes de colocar a torta no forno, pincele-a com o ovo batido. Em mais ou menos 30 minutos estará pronta.

Tomates Secos

Lave os tomates e corte-os longitudinalmente. Deposite-os em uma forma forrada com papel manteiga - com a cavidade para cima. Salpique com o tempero que quiser - eu geralmente utilizo um sal preparado com ervas e alho e acrescento uma porção generosa de orégano. Leve ao forno muito baixo por umas 5 horas. Após este tempo, eles estarão bem sequinhos e murchos. É a hora de empilhálos, intercalando com alhos fresco bem picado. Depois de preencher o vidro todo, regue com azeite até a borda. Tampe e leve à geladeira. Está pronto.

Rio 40 Graus

Neste calor fica difícil cozinhar! Para o almoço, uma saladinha refrescante é a pedida. Esta simples e rápida combinação é a preferida do meu pai e eu só costumo prepará-la quando ele vem almoçar - o que, diga-se de passagem, é bem raro. Mas hoje resolvi prepará-la apenas para mim.

Basta cortar uma maça verde em cubinhos, uns dois talos de aipo, também em cubinhos, juntar um punhado de passas e temperar com azeite, limão, sal, pimenta e um pouco de iogurte. Depois disto, depositá-la num leito de chicória friseé.

Segundo a meteorologia, este calarão só deve ceder um pouco no sábado - até lá, muita salada para nós.

Encerrando a folia e iniciando o ano...

Pois é, a festa acabou. Ano Novo, vida nova, mas a rotina de sempre! Lanche de domingo, pão de queijo da Fer, da Neide, e de quem mais fizer ; Jantar de segunda-feira depois de um belo dia de aula ... Spaghetti com almôndegas de ricota e torta de maça.

Para o spaghetti:

300 g de ricota

2 colheres de sopa de queijo ralado

½ xícara de farinha de trigo

1 gema

orégano a gosto

Misture tudo muito bem e enrole como almôndegas. Leve ao forno para assar, regado com azeite.

Deixe no forno uns 25 minutos, ou até que as almôndegas dourem. Faça um bélissimo molho de tomate e pronto.

Para a Torta:

Massa:

1 xícara de farinha de trigo

4 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

1 colher de sobremesa de açúcar

Misture tudo e empregue. (Para a torta faça duas receitas, uma para o fundo da forma e outra para cobrí-la.)

Recheio:

Fiz o recheio na intuição. Descasquei e fatiei umas 6 maças. Deixei-as cozinhar em fogo baixo com 1 colher de sopa de manteiga e 1/2 xícara de açúcar demerara. Quando estavam cozidas, acrescentei 1 colher de sopa de maisena diluída em água. Deixei o recheio engrossar, desliguei o fogo e acrescentei o caldo de 1/2 limão e mais 1/4 de xícara de açúcar. Quando estava completamente frio, depositei-o na minha base de torta, cobri com mais massa e levei ao forno por 40 minutos.

Comemos morna com sorvete de creme. Sucesso absoluto.

Para começar a semana com o pé direito!

Massa pós folia!!!

Sabe aquele dia que você chega em casa exausta de tanto pular carnaval, suada e com muito calor? É o dia perfeito para preparar um bom Spaghetti Alla Cecca. A graça e a delícia deste prato é o molho frio de tomates e manjericão que, além de não dar o mínimo de trabalho, refresca que é uma maravilha.

5 tomates orgânicos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
½ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de folhinhas de manjericão fresco
1 dente de alho cortado em dois pedaços
Sal
Flocos de pimenta malagueta

Misture tudo e deixe tomando gosto por uns 30 minutos. Descarte os alhos. Misture a massa já cozida.

Receita retirada do livro O Amor é Fogo, de Nora Ephron.

Sexta-Feira 13 com sorte

Os filhos vão crescendo e nos dando alguns sinais disto. Exemplo: chegaram em casa hoje, do colégio, com a seguinte proposta.

- Mãe, podemos assistir o filme Sexta-Feira 13?

- Claro que não filhotes. Vocês não têm idade para isto.

- Ah mãe, todo mundo da minha sala já viu.

- E eu com isto ?

- Ah, por favor mãe.

Bom, depois de horas de negociação, chegamos a conclusão de que poderíamos assistir, todos juntos, Os Pássaros. Mas infelizmente (ou felizmente) no DVD não tinha opção áudio em português. A sorte é que tinha um jantar delicioso esperando por nós e acabamos a noite assistindo Agente 86 (dando muitas gargalhadas).

Pão Integral de Azeitonas

receita do site Panelinha

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de fermento para pão instantâneo

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de água morna

1 xícara de azeitonas pretas em lascas

Em um bowl, junte as farinhas, o sal, o fermento e o azeite. Misture bem e acrescente a xícara de água. Deposite a massa em uma superfície e sove-a por uns 5 minutos. Cubra e deixe descansar por uma hora ou até dobrar de volume. Depois disto, acrescente as azeitos e dê um formato redondo ao pão. Leve ao forno.

Nhoque de batata com molho de tomate rústico

Para a massa:

500 gramas de batatas cozidas e espremidas

1 colher de sopa de queijo ralado

1 gema

pimenta

200 gramas de farinha de trigo

Cozinhe as batatas, passe-as pelo espremedor e deixe esfriar. Junte o queijo, a gema e a pimenta. Aos poucos vá juntando a farinha até atingir a consistência do glóbulo da orelha (dica da bisa italiana). Faça rolinhos cumpridos e corte em pedacinhos. Cozinhe-os em água salgada. Assim que subirem à superfície estão prontos.

Para o molho:

azeite

2 alhos

2 latas de tomate sem pele

sal

pimenta

1 pitada de açúcar

orégano

Em uma panela esquente o azeite e doure os alhos descascados. Descarte-os. Junte os tomates, salgue, apimente e adoce. Polvilhe bastante orégano. Fogo baixo, panela tampada, 40 minutos.

Granola again and again and again ...

Não é a primeira vez que posto uma receita de granola por aqui e nem será a última. É que aqui em casa tem granola todo dia. Sabe aquela sensação de que está comendo energia ... pois é, é assim que me sinto quando como minha própria granola. Além de escolher o sabor que ela terá, posso garantir a qualidades de seus ingredientes. Esta, que acaba de sair do forno, ganhou pedacinhos de figos e damascos secos, amêndoas, nozes, castanhas do pará, e avelãs, além de canela, coco ralado e sementes de gergelim. Ah, e usei também um delicioso mel orgânico. Tudo de bom!!!!!!!!!!!!

Mais uma vez peço desculpas pela foto - eu ainda hei de aprender a fotografar decentemente minhas comidas. Mas resolvi postar a receita mesmo assim, pois adorei o resultado do experimento. Adaptei esta receita de um livro do Gordon Ramsay, "Paixão por Frutos do Mar". Ultimamente venho tentando incrementar um pouco as receitas de legumes e verduras aqui de casa e o repolho nunca tem vez. Tirando a tradicional salada de repolho cru com cenouras raladas e iogurte, eu não o uso nunca. Eis que hoje resolvi a questão e todos adoraram a novidade. A receita é super simples. Cortar o repolho em quatro e descartas o miolo, aquela parte mais durinha que fica em seu interior. Depois disto pique o repolho. Em uma frigideira grande, derreta um pouco de manteiga e refogue uma cebola em fatias e uns pedacinhos de bacon. Junte o repolho picado, salgue e tampe a panela. Deixe murchar um pouco. Finalize com um pouquinho mais de manteiga e pimenta do reino a gosto. Realmente fica especial.

Moda + Comida = Uma questão de gosto.

Fotos do fotógrafo italiano Fúlvio Bonavia e textos da chef de cozinha neozelandesa Peta Matias.

Uma Questão de Gosto, editora Alles Trade.

Devo dizer que as minhas impressões acerca do trabalho de Tim Burton nunca foram muito regulares. Posso dizer que amei a Noiva Cadáver e Edward Mãos de Tesoura, mas detestei Sweeney Todd: O Barbeiro Demoníaco da Rua Fleet e não gostei de sua filmagem da Fantástica Fábrica de Chocolate. Embora não tenha visto ainda, sei que gostarei de Peixe Grande e suas histórias maravilhosas. Recentemente vi um curta-metragem seu na web que gostei bastante – Vincent. E pesquisando um pouco mais para este post, descobri que ele está preparando uma refilmagem de Alice no País das Maravilhas e achei simplesmente incrível. Mas o fato é que hoje, quase que por acaso, comprei um pequeno livro seu, intitulado O Triste Fim do Pequeno Menino Ostra e outras histórias, editado pela Girafinha e me rendi completamente. Achei o livro um achado. O livro é composto de 23 micro-histórias, como esta que transcrevo abaixo, todas lindamente ilustradas por ele.

O Menino Brie

Menino Brie tinha às vezes um sonho-profecia:
De seu rosto inteiro só iria restar uma fatia.
Para os meninos aquilo não fazia lé com cré.
Foi assim que Brie se deu bem com o vinho
Chardonnay.

Resolução de Ano Novo!

Tomei coragem e resolvi que já era hora de me expor de alguma forma, eis o resultado: acabo de colocar no ar meu blog-portfolio, o Slide. Quem quiser fazer uma visita... será sempre muito bem vindo.

Minha primeira Panna Cotta ...

não tão bonita, mas muito gostosa!

PANNA COTTA DE MEL

1 1/4 de xícara de leite

2 1/2 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
3 xícaras de creme de leite fresco
1/3 de xícara de mel 1 pitada de sal

Hidrate a gelatina no leite. Em uma panela, junte o creme de leite fresco, o mel e a pitada de sal. Deixe aquecer quase até o ponto de fervura. Desligue o fogo e junte o leite com a gelatina. Mexa constantemente até que esfrie um pouco - nesta etapa vale a pena colocar a panela sobre um bowl com água e gelo. Despeje a mistura em pequenas forminhas e leve para gelar de um dia para o outro.

Receita vista no blog da Ana Elisa, o delicioso La Cucinetta.

Só uma coisa é regra nas férias aqui de casa – o pão nosso de cada dia é feito aqui!!! Adoro o aroma que assar um bom pão deixa na cozinha ... acolhe e reconforta ao mesmop tempo, e nos dá, também, a sensação de auto-suficiência. Será que todos pensam a mesma coisa, ou este é apenas mais um dos bons mitos que circulam por entre aqueles que amam cozinhar? De qualquer forma, de uma coisa eu tenho certeza, todo pão que acaba de sair do forno é delicioso, mesmo quando a receita não ajuda muito. O que eu juro não é o caso desta aqui.

Pão de gérmen de trigo

4 1/3 de xícara de farinha de trigo branca

1/4 de xícara de gérmen de trigo

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de manteiga

1 1/4 de colher de chá de fermento seco instantâneo

2 colheres de chá de mel (eu usei melado)

1 xícara mais 2 colheres de sopa de água morna

1 gema de ovo para pincelar

Em uma tigela grande junte a farinha, o gérmen de trigo e o sal. Acrescente a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture tudo até ficar com a aparência de migalhas. Mexendo, acrescente o fermento e, gradualmente, vá juntando a água morna com o mel dissolvido. Sove a massa por uns 5 minutos, cubra e deixe dobrar o volume. Após mais ou menos 1 hora, volte a sovar a massa, dando a ela um formato oval. Deposite a massa em uma forma untada, cubra novamente e deixe-a crescer por mais meia hora. Faça cortes na massa, pincele a gema dissolvida em 1 colher de chá de água, e leve para assar em forno pré-aquecido e bem quente. Deixe por dez minutos, pincele mais uma vez com a gema e retorne ao forno, agora um pouco mais baixo, até que fique bem dourado.

Era assim e....

rapidamente ficou assim.

Receita de Sara lewis, O Livro dos Pães.

Finalmente está no ar o site da Anna Elisa de Castro!!!
Oba!!!!!!!!!!!!!!

Leitura de Férias

Adoro a combinação romance policial + gastronomia. Sobre o assunto já escrevi alguns posts. Estou sempre de olho nas novidades e sempre torcendo para que alguma editora se interesse em traduzi-las. Aí vai mais uma dica, Meurtres à la pomme d’or, roman noir et gastronomique au temps de la Renaissance. Eis um pequeno resumo da história: François, estudante de medicina, tem apenas uma coisa em mente – tornar-se um cozinheiro. Vivendo em Montpellier, no ano de 1556, François se encarrega de descobrir a causa de uma série de crimes que vêm perturbando a calmaria da cidade. Em meio à investigação, nos deparamos com inúmeras receitas de época, em uma brilhante e erudita (segundo a crítica) releitura da gastronomia renascentista.

Chá da Tarde

Domingo chuvoso pede bolinhos com chá. Embora o resultado final desta receita seja bom, não acho que a abobrinha contribui muito com sabor e nem vejo a necessidade de usar os dois tipos de farinha e os dois tipos de açúcar. Mas mesmo assim valeu ... as crianças adoraram.

Bolinhos de Abobrinha com Chocolate

200 g de farinha de trigo

75 g de aveia

80 g de açúcar branco

70 g de açúcar preto

2 ovos

160 ml de leite

50 ml de óleo

1 cc de extrato de baunilha

1 cc de fermento em pó

1/2 cc de gengibre em pó

1/2 cc de sal

Junte os ingredientes secos e, separadamente, os líquidos. Ao juntar as duas misturas, acrescente 1 abobrinha ralada e 100 g de chocolate meio-amargo picado. Leve para assar por uns 25 minutos em forno pré-aquecido.

Obs: Receita adaptada do blog Il Cavoletto di Bruxelle.

Todo mundo pode aprender a cozinhar – esta é a máxima do livro de Jamie Oliver inspirado no histórico Ministério da Comida, um organismo governamental criado na Inglaterra durante a II Guerra Mundial para ensinar os ingleses a se alimentarem de forma mais saudável, aproveitando o pouco alimento disponível. A idéia é fantástica e a retomada do conceito por Jamie também. Adotando a lógica da corrente, ensine um prato para alguém, que ensinará a mais duas pessoas e assim por diante, a idéia de Jamie é fazer com que as pessoas voltem a se alimentar de forma mais balanceada e redescubra o prazer de cozinhar – quem sabe as duas únicas alternativas viáveis para combatermos os danos que o rumo da alimentação vem tomando nas últimas décadas. Vale a pena comprar o livro e a idéia de Jamie – são receitas simples, fáceis e rápidas e, claro, gostosas. Mãos à obra, ensine alguém a cozinhar com amor! São os meus votos de Feliz Ano Novo!

Há muito que tenho vontade de fazer uma pissaladière. Como sabem, esta autênctica torta provençal é a base de cebolas, anchovas e azeitonas pretas. Embora seja louca por cebolas e azeitonas, não sou muito fã de anchovas ... O que é realmente uma pena. Mas ontem resolvi tentar. Resultado, adorei a massa e a combinação das cebolas carameladas com a azeitonas e os tomates e não me agrediu em nada o gosto das anchovas, mas... da próxima vez, a farei sem elas.


Pissaladière, adaptada do livro Provence, Cookery School

Para a Massa:

1 1/3 de xícara de farinha
2 cc de fermento em pó
½ cc de sal
3 ½ cs de manteiga, em pedaços
½ xícara de leite

Junte os ingredientes secos. Acrescente a manteiga e, com o auxílio de um garfo, esfarele até parecer uma farofa. Junte o leite. Passe para uma superfície enfarinhada e sove rapidamente até formar uma massa bem macia mas firme. Pré-asse a massa por uns 10 minutos.

Recheio:

Doure fatias de cebolas no azeite com algumas folhas de sálvia fresca. Umas 5 cebolas grandes. Elas devem ficar bem douradas, por isto, use um fogo bem baixinho, tampe a panelas e, se precisar, vá acrescentando um pouco de água. Uns 15 ou 20 minutos após o início do cozimento, acrescente uns 4 alhos picados, sal e pimenta do reino. Cozinhe até dar o ponto. Cubra a massa com as cebolas e enfeite a superfície com filets de anchova escorridos, azeitonas pretas e pedaços de tomates (estes últimos foram por minha conta). Leve ao forno por mais uns 15 minutos.

Este final de ano está sendo, como o previsto, super tumultuado. Crianças de férias, uma série infindável de eventos sociais, trabalhos por terminar e, claro, o cansaço característico desta época do ano. Não sei quanto a vocês, mas para mim, este é um período super instrospectivo – a hora do balanço e das promessas futuras. E tenho pela frente um grande desafio – parar, definitivamente, de fumar. Sei que parece um contra-senso absurdo mas a verdade nua e crua é que ainda faço parte daquelas pessoas que fumam – e muito. Mas o mais incrível é que para alcançar este pequeno grande objetivo sei que preciso remodelar vários aspectos do meu dia-a-dia, ou seja, levar uma vida mais saudável pressupõe, não apenas deixar de fumar mas me alimentar melhor e de forma mais consciente, fazer algum tipo de atividade física – o que, confesso, odeio, - e por aí vai ... Junte todas estas decisões pessoais mais as de gastar menos, ter mais tempo para o prazer e etc e tal e... realmente estou exausta, doida para que o ano termine e eu possa ver a luz novamente! Tudo isto para justificar a minha ausência por aqui e me desculpar por não ter desejado a todos vocês um excelente Natal.
De presente fica esta deliciosa Terrine de Lentilhas que fiz para o Natal aqui de casa. Realmente surpreendente e deliciosa.

1 xícara de lentilhas francesas
2 xícaras de caldo de vegetais
1 cebola roxa cortada pedaços grandes
Tomilhos
1 folha de louro
1 ½ cc de sal
¼ cc de pimenta
1 cs de azeite
½ xícara de cebolas fatiadas
Vinagre balsâmico
½ xícara de avelãs tostadas


Lave as lentilhas e leve-as ao fogo com o caldo, o sal, a cebola roxa em pedaços grandes, a pimenta, o louro e o tomilho. Quando a lentilha cozinhar e absorver todo o líquido, descarte as cebolas. Em uma pequena frigideira, doure as cebolas fatiadas em um pouco de manteiga e, acrescente o vinagre balsâmico até caramelizá-las. Leve as lentilhas, as cebolas carameladas e as avelãs ao processador. Deposite este “creme” em formas próprias para terrine, lembrando de forrá-los inteiramente com filme plástico. Leve para gelar antes de servir. Na hora de serví-la jogue or cima um molho feito com cebolas, cogumelos, balsâmico e tomilhos.

Cheesecake de caramelo

Estava para fazer esta receita da Fer há algum tempo. Finalmente seu dia chegou ... Não fiz a receita exata, pois adaptei aos ingredientes que tinha em casa, mas o resultado foi supreendente. Gostei bastante do sabor, da textura e do visual - embora a fotografia não revele isto! Mas, enfim, um dia chego lá.

Para a massa:

1 1/4 xícaras de biscoito champagne moído

6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

3 colheres de sopa de açúcar

Para o cheesecake:

300 g de ricota fresca

200 g de queijo cottage

1/2 xícara de açúcar

1 gema grande

2 ovos grandes inteiros

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para o caramelo:

1 xícara de açúcar

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de amêndoas em pedaços assadas

1 pitada generosa de flor de sal

Mistuire todos os ingredientes da massa e pressione essa farofa no fundo de uma forma grande de torta - as de fundo removível. Dê uma pré-assada. Na batedeira, bata a ricota e o cottage com o açúcar até ficar bem leve e cremoso. Acrescente a gema e os aovos e adicione a baunilha. Bata mais um pouco. Coloque essa mistura sobre a massa na forma e asse por uns 40 minutos, até a massa ficar bem fiirme. Deixe esfriar completamente dentro da forma.
Para o caramelo: Numa panela misture o açúcar com 1 colher de sopa de água, mexa bem e leve ao fogo médio. Deixe o açúcar derreter e ferva até o liquido ficar com uma cor de ambar. Adicione a manteiga rapidamente, retire do fogo, mexa bem para incorporar e adicione o creme de leite. Mexa vigorosamente até formar um creme bem liso. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Retire o cheesecake da forma, coloque numa travessa, espalhe as amêndoas, salgue e jogue o caramelo por cima. Leve a geladeira até a hora de servir.

Eu já gostava da moça meio que por tabela – para mim, tudo e todos que a Nina Horta gosta, eu gosto. Assim, pura e simplesmente! Procuro acompanhar as colunas da Nina, seja as da Folha de São Paulo, ou mesmo as do site Basilico. E foi assim que acabei conhecendo a Mari Hirata. Como também adoro comida japonesa ... Mas eis que esta semana, na rotineira visita a uma livraria, me deparei com seu livro, publicado pela PUBLIFOLHA – As minhas receitas japonesas. O pequeno prazer ao alcance de todos. Simplesmente bárbaro – bonito, simples, cheio de histórias ncantadoras. Com toda a certeza, este deve ser o primeiro livro na lista de presentes de natal ...
Ocorre que agora tenho um problema pela frente – só sossego quando tiver a oportunidade, sorte e alegria de fazer um curso com ela. Quem sabe Papai Noel não atende meu pedido...

Lingue do Piemonte

Os lingues do Piemonte são grissines achatados, finos, crocantes e bem saborosos. E além de tudo isto, são rápidos e fáceis de fazer.

Eis a receita:

300 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

125 ml de água morna

2 colheres de sopa de azeite.

Misture todos os ingredientes e trabalhe a massa por uns 5 minutinhos. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo. Pincele-a com azeite e faça vários furinhos com o garfo ao longo de toda a sua superfície. Corte em tirinhas e leve ao forno em forma untada com azeite por uns 15 minutos. Retire os lingues do forno assim que dourar. Deixe esfriar e ... devore-os.

Receita retirada da Larousse da Cozinha Italiana.

Ensaios natalinos

Já estou desencavando as receitas para o Natal. Biscoitos são sempre uma boa opção de presente ... esta semana, portanto, estou testando-os. Esta foi a primeira fornada... os básicos cookies com pedaços de chocolate!

Ingredientes:

2 1/4 xíc. de farinha de trigo
1 colh. (chá) de fermento químico em pó
1 colh. (chá) de sal
1 xíc. (200g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 xíc. de açúcar cristal claro orgânico
1 colh. (chá) de essência de baunilha
2 ovos extra-grandes orgânicos
2 xíc. de gotas de chocolate amargo

Preparo:

Numa tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.
Na batedeira, bata devagar a manteiga, os açúcares e a essência de baunilha até ficar cremoso. Junte os ovos um a um, misturando bem a cada adição. Acrescente a farinha em partes e misture até ficar homogêneo. Misture uniformemente as gotas de chocolate.
Sobre uma assadeira grande não untada, disponha bolotas de massa do tamanho de 1 colher de sopa, para que todos os cookies assem por igual. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 15 minutos ou até que os cookies estejam dourados nas bordas.

Finalmente ganhei minha primeira Donna Hay. Pode parecer bobagem, mas há alguns anos venho tentando encontrar um exemplar de sua revista. Tarefa nada fácil aqui no Brasil e, pelo visto, nem tão fácil assim lá fora. Minha mãe andou viajando por aí com a encomenda anotada e sofreu um pouco para achá-la. Mas como eu já esperava ... ela conseguiu!

Eis a minha primeira receita by Donna Hay:

Ricotta fritters

500 g de ricota fresca

1/4 de xícara de queijo ralado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/4 de xícara de salsinha picada

1 ovo

sal e pimenta

1 clara batida em neve

azeite para fritar

Junte os cinco primeiros ingredientes. Misture bem. Tempere. Incorpore a calara batida em neve. Modele os bolinhos - devem ficar arredondados e achatados. Passe na farinha de trigo e frite no azeite. Simples, rápido e gostoso.

A Tapenade é uma receita típica da região de Provence, no sul da França. O nome desta pasta a base de azeitonas, anchovas, alcaparras e alho, vem de tapéno, que em provençal quer dizer alcaparra.
A azeitona é um fruto produzido pela árvore conhecida como oliveira. Sua cor pode variar, podendo ser verde, preta ou rosada. A azeitona possui um óleo que é rico em ácidos graxos insaturados, excelente para aumentar o bom colesterol no organismo.
As azeitonas pretas são mais calóricas do que as verdes, mas são mais ricas em fósforo (fundamental para o combate a osteoporose) e quatro vezes mais rica em potássio. O que faz com que não deva ser consumida por pessoas com doenças renais.
Já as azeitonas verdes, contém propriedades anti-oxidantes (excelentes no combate ao envelhecimento), e são ricas em sódio – não recomendada, portanto, aos hipertensos.

Tapenade de Azeitonas Verdes

150 g de azeitonas verdes sem caroço
3 filets de anchova
1 colher de sopa de alcaparras
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Triturar todos os ingredientes juntos. Depositar o tapenade em um vidro esterilizado, cobrir com azeite de oliva. Guardar na geladeira.

Obrigado(a), Gabeira!!!

Em uma eleição marcada pelos panfletos apócrifos, é com orgulho que assinamos este manifesto, registrando nossa gratidão ao Gabeira pela enorme contribuição à democracia que sua brilhante campanha deixa para o Rio de Janeiro.
Não sabemos o que acontecerá no domingo, mas antes que o resultado das urnas se imponha sobre o clima fervilhante da campanha, é importante ressaltar o quanto Gabeira fez pelo resgate do verdadeiro sentido da democracia.
Mobilização da participação da sociedade, transparência na relação com a coisa pública, afirmação dos direitos sociais e individuais, solidariedade e fraternidade entre diferentes, essas foram suas tônicas.
Ao longo da campanha, Gabeira deu verdadeiras lições de como articular os princípios da democracia plural à solução de problemas específicos. Sua abordagem da questão da ampliação das creches, por exemplo, foi apresentada de modo articulado aos direitos da mulher; a questão da segurança pública aos direitos humanos, a questão da favela, articulada ao direito à habitação e ao direito ambiental, a questão juvenil, articulada ao direito à cultura, e assim por diante. Não faltou tampouco a ênfase no problema de minorias, como na questão dos portadores de deficiências e na questão dos direitos das prostitutas.
Mas nada foi tão emblemático do sentido mais geral de sua campanha, quanto a defesa dos direitos dos animais, especialmente dos animais domésticos. Ao defendê-los, Gabeira conclamou a todos que apostam na democracia a refletir sobre o sentido da vida em comum. Entendida como metáfora, a questão dos animais nos coloca diante do desafio que está posto para o planeta, mas que não pode ser resolvido senão a partir das grandes cidades, que é o da convivência entre seres diferentes com direitos iguais.
Com o legado desta campanha, o Rio de Janeiro já pode vislumbrar um projeto de reinvenção da esquerda na cidade, reconciliando-a com os melhores valores da Constituição de 1988, que havíamos perdido de vista, após anos de brutalidade e de máquinas que seqüestraram a política.

Obrigado(a), Gabeira!
Rio de Janeiro, 24 de outubro de 2008

Orgulho

Ando sem postar nada mas hoje achei que valia a pena compartilhar esta receita simplesmente divina - Pão de gengibre, damasco e laranja.

suco de duas laranjas

2 colheres de sopa de manteiga

1 punhado de damascos secos picados

1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral

2 2/3 de xícaras de farinha de trigo branca

1 colher de chá de sal

1 1/4 de colher de chá de fremento seco instantâneo

1/4 de xícara de melado

água morna o quanto baste

1 colher de chá de gengibre em pó

leite para pincelar

Numa bacia junte as duas farinhas e a manteiga. Friccione com as pontas do dedo até atingirem a aparências de migalhas de pão. Junte o sal, o fermento e o melado. Mexendo, acrescente o suco de laranja e a quantidade necessária de água morna para formar uma massa macia. Sove por cinco minutos em uma superfície enfarinhada. Acrescente então os damascos e o gengobre. Volte para a bacia untada, cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar de volume. Depois disto, sove novamente a massa e enrole-a. Deposite-a numa forma de pão untada, cubra novamente e deixe repousar por mais vinte minutos. Pincele com o leite e leve para assar por uns 40 minutos.

Bom começo de semana para todos!!!

Conheci o trabalho de Stephanie Alexander em um episódio do Jamie Oliver e me encantei imediatamente com seu projeto Kitchen Garden, envolvendo crianças, educação, jardinagem e alimentação. Desde então venho entrando em seu site e querendo conhecer mais de perto o projeto. Eis que hoje, numa rápida incursão na Livraria da Travessa, dei de cara com o livro do projeto! Não acreditei e voltei para casa com o meu exemplar e com muita vontade ... Esta é a primeira receita que faço: Salada de Repolho roxo, maças e passas com maionese caseira de mostarda. Deliciosa!

Repolho roxo ralado fininho

maças fatiadas fininhas

passas

limão

Para a maionese:

2 gemas

1/2 colher de sopa de mostarda dijon

3/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem

Basta juntar todos os ingredientes da salada e envolvê-los na maionese. Para a maionese, bata as gemas com 1 pitada de sal e a mostarda e, aos poucos, vá acrecentando o azeite em fio.

Tenho cozinhado quase compulsivamente...Efeitos colaterais da tese. E tenho me esforçado, também, para dar conta dos conflitos entre a adoção de uma alimentação bem mais saudável com as demandas individuais do povo aqui de casa. Tem sido super bacana o resultado. Se na primeira semana, a hora de fazer o pão é uma pausa pensada e calculada (para o bem ou para o mal), depois das primeiras vezes a hora do pão é tão natural que você nem percebe. Só não tenho dado conta de fotografar os pratos, apenas alguns têm este privilégio...

É o caso desta compota de abacaxi com baunilha, receita da chef Roberta Sudbrack. A única alteração foi em relação a quantidade do açúcar - usei apenas a metade.

Compota de abacaxi com baunilha

1 abacaxi maduro picado

1 kg de açúcar (usei metade)

1 baunilha

2 xícaras de água

Fazer uma calda com o açúcar e a água, depois de alguns minutos acrescentar a vagem da baunilha (cortadas ao meio e com as sementes raspadas). Juntar o abacaxi picada e deixar por uns 30 minutos no fogo.

Bom Dia!!!

Novidades na minha estante - o novo livro de Jamie Oliver e, finalmente, um livro da Nigella. Há muito que espero este lançamento pois, apesar de realmente achá-la bastante exagerada e, às vezes, descuidada em relação à saúde alimentar, comungo de sua filosofia de que cozinhar não é um ato performático, mas sim um simples gesto de alimentar aqueles que ama. Pois bem, eis a primeira receita que fiz: Muffins de banana com chocolate. Delicioso e rápido, daqueles que você prepara ao levantar e já pode experimentá-lo com a primeira xícara de café do dia!

Muffins de Banana com chocolate

3 bananas maduras amassadas

1 xícara de óleo vegetal

2 ovos

250 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

1/2 cc de bicarbonato

1 cc de fermento em pó

150 g de chocolates em pedacinhos

Amasse as banas e reserve. Em um bowl, bata os ovos com o óleo. Em outro recipiente, junte a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o fermento. Despeje a mistura de ovos e a banana amassada. Misture bem e, por fim, junte os pedaços de chocolate. Distibua igualmente entre as forminhas e leve para assar por uns 20 minutos.

Atendendo a pedidos...

Ontem, preparando a festa de aniversário de um de meus filhotes fui obrigada o ouvir a seguinte frase: mãe, só peço uma coisa, na minha festa eu não quero que a comida seja "tipo cenoura"... Depois de uma gargalhada, me rendi ao apelo "quase emocionado" efui para a cozinha preparar uma sobremesa que ele ama - rocambole de doce de leite.

Basta preparar uma forma de pão de ló, desenformar, rechear e enrolar.

Para o pão de ló

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de farinha de trigo

1 pitada de sal

Bater as claras em neve com o sal, acrescentar as gemas e o açúcar. Por último, já fora da batedeira, misturar delicadamente a farinha. Forre uma forma com papel manteiga, unte e enfarinhe. Forno.

A dica da Carla Pernambuco (autora da receita) é misturar o doce de leite com 1 colher de sobremesa de essência de baunilha.

Simples, rápido e certeiro!

Bolo da Semana no meio da Semana

Bolo aipim com coco

200 g de Coco ralado
250 g de Aipim ralado
2 Ovos
75 g manteiga sem sal
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó


Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente as gemas e bata mais um pouco. Junte o coco e o aipim, a farinha e o fermento. Por último, acrescente as claras em neve. Leve para assar.

Divino com uma xícara de café preto.

Exagerada...

Não sei se posso culpar o meu exagero pelo estado um pouco descontrolado em que me encontro nos últimos dias, mas o fato é que bastou que eu escutasse apenas um único comentário de que as granolas comercializadas nos mercados andavam contaminadas com asas de insetos e "otras cositas mas" que resolvi preparar granola para a família inteira. Munida de coragem e força de vontade, fiz uma pesquisa enorme de várias receitas (para quem está terminando uma tese, qualquer motivo é motivo para afastamentos prolongados...), reuní os ingredientes selecionados e... não satisfeita com o empreendimento, resolvi dobrar a receita. O resultado foi granola não apenas para a família inteira (mãe, pai, marido, filhos, irmão, cumadre) mas, se calhar, para toda a vizinhança!

O legal foi que descobri que realmente a granola pode ter o sabor que quisermos - o que vai depender da aleição dos seus ingredientes favoritos. No meu caso escolhi:

- aveia, germe de trigo, sementes de girasol, gergelim, amêndoas, avelâs e coco ralado.

As medidas variam de 1/2 a 1 xícara para cada ingrediente (depende do gosto do freguês).

- Temperei com uma mistura de óleo de canola, mel, açúcar mascavo, bastante canela e uma pitada de sal.

Fervi estes ingredientes ao fogo por uns dois minutos, sempre mexendo.

- Misture o "caldo" aos ingredientes secos, espalhei numa forma e levei para assar em fogo baixo por umas 2 horas mais ou menos. Até ficarem tostados e crocantes. Então juntei uvas passas.

P.S 1 - Da próxima vez acrescentarei raspas de laranje e damascos secos!

P.S 2 - Acreditem, as três latas estão lotadas de granola.