A Tapenade é uma receita típica da região de Provence, no sul da França. O nome desta pasta a base de azeitonas, anchovas, alcaparras e alho, vem de tapéno, que em provençal quer dizer alcaparra.
A azeitona é um fruto produzido pela árvore conhecida como oliveira. Sua cor pode variar, podendo ser verde, preta ou rosada. A azeitona possui um óleo que é rico em ácidos graxos insaturados, excelente para aumentar o bom colesterol no organismo.
As azeitonas pretas são mais calóricas do que as verdes, mas são mais ricas em fósforo (fundamental para o combate a osteoporose) e quatro vezes mais rica em potássio. O que faz com que não deva ser consumida por pessoas com doenças renais.
Já as azeitonas verdes, contém propriedades anti-oxidantes (excelentes no combate ao envelhecimento), e são ricas em sódio – não recomendada, portanto, aos hipertensos.

Tapenade de Azeitonas Verdes

150 g de azeitonas verdes sem caroço
3 filets de anchova
1 colher de sopa de alcaparras
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Triturar todos os ingredientes juntos. Depositar o tapenade em um vidro esterilizado, cobrir com azeite de oliva. Guardar na geladeira.

Obrigado(a), Gabeira!!!

Em uma eleição marcada pelos panfletos apócrifos, é com orgulho que assinamos este manifesto, registrando nossa gratidão ao Gabeira pela enorme contribuição à democracia que sua brilhante campanha deixa para o Rio de Janeiro.
Não sabemos o que acontecerá no domingo, mas antes que o resultado das urnas se imponha sobre o clima fervilhante da campanha, é importante ressaltar o quanto Gabeira fez pelo resgate do verdadeiro sentido da democracia.
Mobilização da participação da sociedade, transparência na relação com a coisa pública, afirmação dos direitos sociais e individuais, solidariedade e fraternidade entre diferentes, essas foram suas tônicas.
Ao longo da campanha, Gabeira deu verdadeiras lições de como articular os princípios da democracia plural à solução de problemas específicos. Sua abordagem da questão da ampliação das creches, por exemplo, foi apresentada de modo articulado aos direitos da mulher; a questão da segurança pública aos direitos humanos, a questão da favela, articulada ao direito à habitação e ao direito ambiental, a questão juvenil, articulada ao direito à cultura, e assim por diante. Não faltou tampouco a ênfase no problema de minorias, como na questão dos portadores de deficiências e na questão dos direitos das prostitutas.
Mas nada foi tão emblemático do sentido mais geral de sua campanha, quanto a defesa dos direitos dos animais, especialmente dos animais domésticos. Ao defendê-los, Gabeira conclamou a todos que apostam na democracia a refletir sobre o sentido da vida em comum. Entendida como metáfora, a questão dos animais nos coloca diante do desafio que está posto para o planeta, mas que não pode ser resolvido senão a partir das grandes cidades, que é o da convivência entre seres diferentes com direitos iguais.
Com o legado desta campanha, o Rio de Janeiro já pode vislumbrar um projeto de reinvenção da esquerda na cidade, reconciliando-a com os melhores valores da Constituição de 1988, que havíamos perdido de vista, após anos de brutalidade e de máquinas que seqüestraram a política.

Obrigado(a), Gabeira!
Rio de Janeiro, 24 de outubro de 2008

Orgulho

Ando sem postar nada mas hoje achei que valia a pena compartilhar esta receita simplesmente divina - Pão de gengibre, damasco e laranja.

suco de duas laranjas

2 colheres de sopa de manteiga

1 punhado de damascos secos picados

1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral

2 2/3 de xícaras de farinha de trigo branca

1 colher de chá de sal

1 1/4 de colher de chá de fremento seco instantâneo

1/4 de xícara de melado

água morna o quanto baste

1 colher de chá de gengibre em pó

leite para pincelar

Numa bacia junte as duas farinhas e a manteiga. Friccione com as pontas do dedo até atingirem a aparências de migalhas de pão. Junte o sal, o fermento e o melado. Mexendo, acrescente o suco de laranja e a quantidade necessária de água morna para formar uma massa macia. Sove por cinco minutos em uma superfície enfarinhada. Acrescente então os damascos e o gengobre. Volte para a bacia untada, cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar de volume. Depois disto, sove novamente a massa e enrole-a. Deposite-a numa forma de pão untada, cubra novamente e deixe repousar por mais vinte minutos. Pincele com o leite e leve para assar por uns 40 minutos.

Bom começo de semana para todos!!!

Conheci o trabalho de Stephanie Alexander em um episódio do Jamie Oliver e me encantei imediatamente com seu projeto Kitchen Garden, envolvendo crianças, educação, jardinagem e alimentação. Desde então venho entrando em seu site e querendo conhecer mais de perto o projeto. Eis que hoje, numa rápida incursão na Livraria da Travessa, dei de cara com o livro do projeto! Não acreditei e voltei para casa com o meu exemplar e com muita vontade ... Esta é a primeira receita que faço: Salada de Repolho roxo, maças e passas com maionese caseira de mostarda. Deliciosa!

Repolho roxo ralado fininho

maças fatiadas fininhas

passas

limão

Para a maionese:

2 gemas

1/2 colher de sopa de mostarda dijon

3/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem

Basta juntar todos os ingredientes da salada e envolvê-los na maionese. Para a maionese, bata as gemas com 1 pitada de sal e a mostarda e, aos poucos, vá acrecentando o azeite em fio.

Tenho cozinhado quase compulsivamente...Efeitos colaterais da tese. E tenho me esforçado, também, para dar conta dos conflitos entre a adoção de uma alimentação bem mais saudável com as demandas individuais do povo aqui de casa. Tem sido super bacana o resultado. Se na primeira semana, a hora de fazer o pão é uma pausa pensada e calculada (para o bem ou para o mal), depois das primeiras vezes a hora do pão é tão natural que você nem percebe. Só não tenho dado conta de fotografar os pratos, apenas alguns têm este privilégio...

É o caso desta compota de abacaxi com baunilha, receita da chef Roberta Sudbrack. A única alteração foi em relação a quantidade do açúcar - usei apenas a metade.

Compota de abacaxi com baunilha

1 abacaxi maduro picado

1 kg de açúcar (usei metade)

1 baunilha

2 xícaras de água

Fazer uma calda com o açúcar e a água, depois de alguns minutos acrescentar a vagem da baunilha (cortadas ao meio e com as sementes raspadas). Juntar o abacaxi picada e deixar por uns 30 minutos no fogo.

Bom Dia!!!

Novidades na minha estante - o novo livro de Jamie Oliver e, finalmente, um livro da Nigella. Há muito que espero este lançamento pois, apesar de realmente achá-la bastante exagerada e, às vezes, descuidada em relação à saúde alimentar, comungo de sua filosofia de que cozinhar não é um ato performático, mas sim um simples gesto de alimentar aqueles que ama. Pois bem, eis a primeira receita que fiz: Muffins de banana com chocolate. Delicioso e rápido, daqueles que você prepara ao levantar e já pode experimentá-lo com a primeira xícara de café do dia!

Muffins de Banana com chocolate

3 bananas maduras amassadas

1 xícara de óleo vegetal

2 ovos

250 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

1/2 cc de bicarbonato

1 cc de fermento em pó

150 g de chocolates em pedacinhos

Amasse as banas e reserve. Em um bowl, bata os ovos com o óleo. Em outro recipiente, junte a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o fermento. Despeje a mistura de ovos e a banana amassada. Misture bem e, por fim, junte os pedaços de chocolate. Distibua igualmente entre as forminhas e leve para assar por uns 20 minutos.

Atendendo a pedidos...

Ontem, preparando a festa de aniversário de um de meus filhotes fui obrigada o ouvir a seguinte frase: mãe, só peço uma coisa, na minha festa eu não quero que a comida seja "tipo cenoura"... Depois de uma gargalhada, me rendi ao apelo "quase emocionado" efui para a cozinha preparar uma sobremesa que ele ama - rocambole de doce de leite.

Basta preparar uma forma de pão de ló, desenformar, rechear e enrolar.

Para o pão de ló

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de farinha de trigo

1 pitada de sal

Bater as claras em neve com o sal, acrescentar as gemas e o açúcar. Por último, já fora da batedeira, misturar delicadamente a farinha. Forre uma forma com papel manteiga, unte e enfarinhe. Forno.

A dica da Carla Pernambuco (autora da receita) é misturar o doce de leite com 1 colher de sobremesa de essência de baunilha.

Simples, rápido e certeiro!

Bolo da Semana no meio da Semana

Bolo aipim com coco

200 g de Coco ralado
250 g de Aipim ralado
2 Ovos
75 g manteiga sem sal
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó


Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente as gemas e bata mais um pouco. Junte o coco e o aipim, a farinha e o fermento. Por último, acrescente as claras em neve. Leve para assar.

Divino com uma xícara de café preto.

Exagerada...

Não sei se posso culpar o meu exagero pelo estado um pouco descontrolado em que me encontro nos últimos dias, mas o fato é que bastou que eu escutasse apenas um único comentário de que as granolas comercializadas nos mercados andavam contaminadas com asas de insetos e "otras cositas mas" que resolvi preparar granola para a família inteira. Munida de coragem e força de vontade, fiz uma pesquisa enorme de várias receitas (para quem está terminando uma tese, qualquer motivo é motivo para afastamentos prolongados...), reuní os ingredientes selecionados e... não satisfeita com o empreendimento, resolvi dobrar a receita. O resultado foi granola não apenas para a família inteira (mãe, pai, marido, filhos, irmão, cumadre) mas, se calhar, para toda a vizinhança!

O legal foi que descobri que realmente a granola pode ter o sabor que quisermos - o que vai depender da aleição dos seus ingredientes favoritos. No meu caso escolhi:

- aveia, germe de trigo, sementes de girasol, gergelim, amêndoas, avelâs e coco ralado.

As medidas variam de 1/2 a 1 xícara para cada ingrediente (depende do gosto do freguês).

- Temperei com uma mistura de óleo de canola, mel, açúcar mascavo, bastante canela e uma pitada de sal.

Fervi estes ingredientes ao fogo por uns dois minutos, sempre mexendo.

- Misture o "caldo" aos ingredientes secos, espalhei numa forma e levei para assar em fogo baixo por umas 2 horas mais ou menos. Até ficarem tostados e crocantes. Então juntei uvas passas.

P.S 1 - Da próxima vez acrescentarei raspas de laranje e damascos secos!

P.S 2 - Acreditem, as três latas estão lotadas de granola.

Sei que ando completamente relapsa em relação ao meu blog, mas as coisas não andam tão fáceis assim para o meu lado. Crianças de férias, tese nos finalmente, mudanças de hábitos e a certeza absoluta de que chegou a hora da virada - a hora de realmente fazer alguma coisa para a vida mudar... Mas tenho cozinhado bastante e, mesmo sem as fotos, quero agradecer as delícias que ando fazendo a partir das receitas que leio nos meus blogs preferidos.

Para tentar aliviar um pouco a semana que ia começar (e que já começou), resolvi tirar o domingo e fazer comida para a semana toda. E neste mesmo dia assei 4 pães italianos integrais (receita do Kafka na Praia), uma receita de cake de abobrinha com ricota e hortelã (também da Karen) que, no dia seguinte, reapareceu no prato das crianças de outra forma e elas adoraram... Feijão preto, risoto de frango com milho, risoto de arroz integral com frango, cogumelos e tomilho, um empadão, bolinhos de coco para acompanhar o café, muffins de cenoura para a volta às aulas, purê de inhâme e, para finalizar um sorbet de chocolate, receita do Smitten Kitchen.

Devo mencionar também uma receita que preparei semana passada e que ficou divina, mas infelizmente não me lembro de qual blog - quindão de iogurte. Se alguém souber me avise. Prometo reproduzir aqui todas as receitas da semana ... assim que tiver um tempinho de sobra.

Obrigada a todos e boa semana!!!!

Micro-revoluções que fazem a diferença...

Estou sem postar há tempos, é verdade! Mas isto não significa que ando afastada da cozinha, muito ao contrário ... estou gestando uma revolução para a minha vida. Desde o meu interesse pela raw food ( via Anna Elisa de Castro) até a leitura do livro O Mundo é o que você come, de Barbara Kingsolver, muita coisa passou pela minha cabeça. É claro que a opção da Barbara foi muito radical e, apesar de que eu adoraria viver tal experiência, ela está muito longe de ser viável para mim. Mas é claro que posso fazer muito, com um mínimo de esforço, diga-se de passagem. Produzir meu próprio pão, meu próprio queijo, cuidar da minha mini-horta, consumir alimentos e produtos orgânicos, reciclar meu lixo... são pequenos atos que estão ao alcance de nossa mão. Adquirir um desidratador, algo que já pareceu tão remoto, já não o é. Basta economizar um pouco e comprá-lo aqui. Garantir uma boa saúde, via alimentação, aos nossos filhos, é fundamental ... E é nisto que ando investindo ultimamente. Pois acredito, piamente, nesta afirmação: "A comida é a rara arena moral na qual a escolha ética é, em geral, a mais capaz de fazer você gemer de prazer. Por que resistir a isso?"

A melhor sopa do mundo

Não é segredo nenhum que sou absolutamente elouquecida pela culinária italiana. Vai chegando o inverno e começo a imaginar as numerosas minestre que irão frequentar nossa mesa de jantar. E não à toa sempre acabo elegendo esta como o primeira de inúmeras ... Isto porque, acreditem, esta é a melhor sopa do mundo!!!!!

Vamos a ela, Minestra di pasta e ceci

6 colheres de sopa de azeite

4 alhos descascados, ligeiramente esmagados, mas inteiros

1 colher de chá de alecrim seco

1 lata de tomates pelados, ligeiramente picados, com todo o suco

1 lata de grão de bico

700 ml de caldo de carne ou legumes

sal e pimenta

200 gr de massa curtinha

4 colheres de queijo ralado na hora

Numa panela, refogue os alhos até dourarem e descarte-os em seguida. Junte o alecrim e o tomate. Deixe refogar por uns dez minutinhos. Acrescente os grãos de bico escorridos, salgue e apimente. Deixe cozinhar por uns três minutos. Junte o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos. Bata 1/4 dos grãos no liquidificador, volte à panela e junte a massa até cozinhar (isso vai depender da massa). É só servir, regar com um fio de azeite e salpicar o queijo.

Delícia total!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bolinho da tarde

Cupcakes de Capuccino. Receita da Nigella, via Valentina do Trem Bom.

Para os cupcakes:

125g de farinha de trigo com fermento
125g de manteiga em temperatura ambiente

125g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de fermento de bolo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa bem cheia de café expresso instantâneo
2-3 colheres de sopa de leite

Modo de Fazer:

Misture a manteiga com o açúcar. Acrescente os ovos, a farinha de trigo, o fermento, a baunilha e o café expresso instantâneo. No final, junte as colheres de leite. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos.

Cupcake da Semana

Acreditem ou não, quando nomeei este post de cupcake da semana, jurava que ainda estávamos bem no início da semana .... Mas resolvi deixá-lo assim, uma espécie de recordação (e lembrete) da loucura que é escrever uma tese de doutorado!

Estes bolinhos são deliciosos, mas não devem ser comidos quentes. Eu, que simplesmente amo bolo quente, fiquei completamente decepcionada quando, ao abocanhar um deles, ainda estavam bastante molhados por dentro, apesar de bem douradinhos por fora. Achei que tinha escolhido uma receita fajuta e que iria perder a fornada toda. Mas, hoje de manhã quando bateu aquela fome e só tinham os bolinhos para comer (foram feitos ontem á noite), me surpreendi com o resultado. Ponto para a receita e ponto para mim.

Aí vai a receita:

Cupcakes de laranja com morango

raspas e suco de 1 laranja

3/4 de xícara de buttermilk

2 ovos

3 colheres de sopa de mel

200 gr de manteiga sem sal derretida e resfriada

1/3 de xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

2 1/2 cc fermento em pó

1/4 cc de bicarbonato de sódio

1/4 cc de sal

1 xicara de morangos picados

Em um bowl, junte o suco, as raspas, o buttermilk, os ovos, o mel e a manteiga derretida. Bata bastante. Junte então a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Bata um pouco mais. Por fim, acrescente os morangos picados à massa. Leve ao forno para assar por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e bom apetite.

Hoje me deu uma vontade louca de comer nhoque de aipim. Trabalheira danada, sô! Mas valeu super a pena ... não sobrou nadinha para contar história ...

Nhoque de Aipim

1 kilo de aipim cozido e amassado

2 gemas

2 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

Passe o aipim cozido pelo espremedor, acrescente a manteiga e as gemas. Vá juntando a farinha até atingir a consistência certa - segundo minha bisa, o nhoque tem a mesma textura do lóbulo da orelha. Faça as bolinhas e as leve para cozinhar em água salgada fervente. Quando subirem à tona, estão prontos.

No meio da correria do dia-a-dia, uma pausa necessária para um café. E, para acompanhar, um delicioso bolo de chocolate. Esta receita, como todas as receitas do Celeiro, é especialíssima.

Bolo de Chocolate do Celeiro

75 gr de chocolate meio-amargo

1/2 xícara de água fervente

3 colheres de sopa de cacau em pó

100 gr de manteiga sem sal

3/4 de xícara de açúcar mascavo

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

1/4 de xícara de leite

1/4 de xícara de creme de leite

3 ovos (gemas e claras separados)

3 colheres de sopa de açúcar branco

Derrete o chocolate meio-amargo em banho maria. Reserve. Dissolva o cacau na água fervente. Junte ao chocolate derretido. Num bowl, bata a manteiga e o açúcar mascavo. Acrescente a mistura de chocolates. Vá depositando uma gema de cada vez, batendo bem com a ajuda de um fouet. Junte a farinha, o bicarbonato e o sal, e vá despejando no bowl, alternando com os líquidos. Bata as claras em neve junto com as três colheres do açúcar branco. Misture à massa do bolo. Unte uma forma e leve para assar.

Nunca é tarde para desejar a todos uma ótima semana!

Finalmente algumas fotos bem tiradas ... claro que não fui eu quem as tirou! Embora ande me esforçando para aprender a brincadeira, ainda estou longe de um resultado satisfatório. De qualquer forma, estas quem tirou foi minha irmã e fotógrafa Cla Leal. O almoço foi bem simples mas delicioso. Frango ao curry com alguns acompanhamentos - coco ralado, coentro, castanhas ... Mas a estrela mesmo foi a sobremesa - simples e deliciosa. Sorvete de coco com abacaxi caramelado e tuilles de coco.

Tuilles de coco

1/3 de xícara de coco ralado

1/3 de xícara de açúcar

1 colher de sopa de farinha de trigo

25 g de manteiga derretida e resfriada

1 clara

Basta misturar tudo muito bem, espalhar em uma forma revestida de papel manteiga, nivelar as rodelas com a ajuda de uma colher e assar por 7 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar dando a forma que quiser. É apenas um detalhe mas que faz as vezes da estrela da refeição.

Adoro comida fortes e picantes. Fico com água na boca só de pensar numa fatia de queijo de cabra ou num simples alho esfregado numa fatia de pão italiano torrado. Para completar, um fio generoso de azeite e uma pitada - também generosa - de flor de sal. Viveria disso tranquilamente! Mas, como tenho outras bocas para alimentar, não dá! Esta semana preparei uma tapenade para a semana, assim, enquanto estou cozinhando, vou petiscando...

Receita básica e certeira.

Tapenade

200 g de azeitonas pretas sem caroço

1 colher de sopa de alcaparras escorridas e lavadas

2 filés de anchova

1 alho amassado

1 colher de sopa de azeite

Basta triturar tudo junto e guardar em vidros. Antes de fechá-los, regue com azeite.

Outra coisa que amo na cozinha é a textura crocante. Acho que foi por isto que me encantei com esta receita do Jamie Oliver - Risoto de alhos assados com farofa de amêndoas!

Prepare um risoto tradicionalmente. Enquanto isto, asse duas cabeças de alho - que virarão uma pasta de alho assados assim que espremidos para fora de suas cascas. Esta pasta devera ser acrescentada no lugar da manteiga final, juntamente com 2 colheres de sopa de mascarpone a tomilho fresco. Para a faroda é só espalhar numa frigideira lascas de amêndoas, migalhas de pão ralado, sal, salsinha e azeite. Fica realmente especial.

P.S. Novidade no mercado - o novo livro de Gordon Ramsay, Paixão pelo Sabor. Me encantei especialmente pelas sopas e por uma receita de morangos secos.

Desde que comecei a estudar os benefícios do leite de coco, ando procurando receitas para utilizá-lo. Só esta semana foram duas sopas – lentilha com curry e leite de coco e cenoura com gengibre e leite de coco. Fiz também um bolo de tapioca (que não ficou nada bom) e esta torta de queijo com coco. Resolvi fazer uma calda de chocolate para acompanhá-la, mas o paladar da mistura não me agradou. Como sobrou um montão de calda, resolvi fazer um bolo de cenoura. E assim foi ...

Torta de queijo com coco

500 ml de leite
200 ml de leite de coco
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
150 gr de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal

Basta bater tudo no liquidificador e untar bastante a forma – eu sempre uso papel manteiga para reforçar. Mais ou menos 1 hora de forno.

P.S. – Você sabia que as gorduras do leite de coco podem ser facilmente metabolizadas pelo corpo? Isto porque o princípio ativo do leite de coco é o ácido láurico, o mesmo do leite materno, responsável pelo desenvolvimento cerebral e pela manutenção dos ossos saudáveis. Além de todas estas maravilhas, é também anti-cancerígeno, anti-microbial, anti-bacterial e anti-viral. Fortalece de tal maneira o sistema imunológico que protege de doenças como a hepatite c, a herpes e o HIV.

Chia Seeds

As Chia seeds (sementes de sálvia hispãnica) são um super-alimento antiqüíssimo, proveniente das culturas pré colombianas. Chia é a palavra maia para designar força. As sementes eram utilizadas por estas culturas como alimento de mega-energia. Os mexicanos costumam dizer que uma colher das sementes é o suficiente para sustentar uma pessoa por 24 horas. E isto tudo porque elas possuem cinco vezes mais cálcio que o leite, duas vezes mais potássio que as bananas, três vezes mais anti-oxidantes que as famosas uvas-do-monte, três vezes mais ferro que o espinafre. São uma fonte de proteína completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais de que precisamos. São também mais ricas em fibras do que a aveia e contêm mais ômega 3 que a linhaça.
As sementes são importadas do México e certificadas organicamente.