Cupcake da Semana

Acreditem ou não, quando nomeei este post de cupcake da semana, jurava que ainda estávamos bem no início da semana .... Mas resolvi deixá-lo assim, uma espécie de recordação (e lembrete) da loucura que é escrever uma tese de doutorado!

Estes bolinhos são deliciosos, mas não devem ser comidos quentes. Eu, que simplesmente amo bolo quente, fiquei completamente decepcionada quando, ao abocanhar um deles, ainda estavam bastante molhados por dentro, apesar de bem douradinhos por fora. Achei que tinha escolhido uma receita fajuta e que iria perder a fornada toda. Mas, hoje de manhã quando bateu aquela fome e só tinham os bolinhos para comer (foram feitos ontem á noite), me surpreendi com o resultado. Ponto para a receita e ponto para mim.

Aí vai a receita:

Cupcakes de laranja com morango

raspas e suco de 1 laranja

3/4 de xícara de buttermilk

2 ovos

3 colheres de sopa de mel

200 gr de manteiga sem sal derretida e resfriada

1/3 de xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

2 1/2 cc fermento em pó

1/4 cc de bicarbonato de sódio

1/4 cc de sal

1 xicara de morangos picados

Em um bowl, junte o suco, as raspas, o buttermilk, os ovos, o mel e a manteiga derretida. Bata bastante. Junte então a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Bata um pouco mais. Por fim, acrescente os morangos picados à massa. Leve ao forno para assar por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e bom apetite.

Hoje me deu uma vontade louca de comer nhoque de aipim. Trabalheira danada, sô! Mas valeu super a pena ... não sobrou nadinha para contar história ...

Nhoque de Aipim

1 kilo de aipim cozido e amassado

2 gemas

2 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

Passe o aipim cozido pelo espremedor, acrescente a manteiga e as gemas. Vá juntando a farinha até atingir a consistência certa - segundo minha bisa, o nhoque tem a mesma textura do lóbulo da orelha. Faça as bolinhas e as leve para cozinhar em água salgada fervente. Quando subirem à tona, estão prontos.

No meio da correria do dia-a-dia, uma pausa necessária para um café. E, para acompanhar, um delicioso bolo de chocolate. Esta receita, como todas as receitas do Celeiro, é especialíssima.

Bolo de Chocolate do Celeiro

75 gr de chocolate meio-amargo

1/2 xícara de água fervente

3 colheres de sopa de cacau em pó

100 gr de manteiga sem sal

3/4 de xícara de açúcar mascavo

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

1/4 de xícara de leite

1/4 de xícara de creme de leite

3 ovos (gemas e claras separados)

3 colheres de sopa de açúcar branco

Derrete o chocolate meio-amargo em banho maria. Reserve. Dissolva o cacau na água fervente. Junte ao chocolate derretido. Num bowl, bata a manteiga e o açúcar mascavo. Acrescente a mistura de chocolates. Vá depositando uma gema de cada vez, batendo bem com a ajuda de um fouet. Junte a farinha, o bicarbonato e o sal, e vá despejando no bowl, alternando com os líquidos. Bata as claras em neve junto com as três colheres do açúcar branco. Misture à massa do bolo. Unte uma forma e leve para assar.

Nunca é tarde para desejar a todos uma ótima semana!

Finalmente algumas fotos bem tiradas ... claro que não fui eu quem as tirou! Embora ande me esforçando para aprender a brincadeira, ainda estou longe de um resultado satisfatório. De qualquer forma, estas quem tirou foi minha irmã e fotógrafa Cla Leal. O almoço foi bem simples mas delicioso. Frango ao curry com alguns acompanhamentos - coco ralado, coentro, castanhas ... Mas a estrela mesmo foi a sobremesa - simples e deliciosa. Sorvete de coco com abacaxi caramelado e tuilles de coco.

Tuilles de coco

1/3 de xícara de coco ralado

1/3 de xícara de açúcar

1 colher de sopa de farinha de trigo

25 g de manteiga derretida e resfriada

1 clara

Basta misturar tudo muito bem, espalhar em uma forma revestida de papel manteiga, nivelar as rodelas com a ajuda de uma colher e assar por 7 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar dando a forma que quiser. É apenas um detalhe mas que faz as vezes da estrela da refeição.

Adoro comida fortes e picantes. Fico com água na boca só de pensar numa fatia de queijo de cabra ou num simples alho esfregado numa fatia de pão italiano torrado. Para completar, um fio generoso de azeite e uma pitada - também generosa - de flor de sal. Viveria disso tranquilamente! Mas, como tenho outras bocas para alimentar, não dá! Esta semana preparei uma tapenade para a semana, assim, enquanto estou cozinhando, vou petiscando...

Receita básica e certeira.

Tapenade

200 g de azeitonas pretas sem caroço

1 colher de sopa de alcaparras escorridas e lavadas

2 filés de anchova

1 alho amassado

1 colher de sopa de azeite

Basta triturar tudo junto e guardar em vidros. Antes de fechá-los, regue com azeite.

Outra coisa que amo na cozinha é a textura crocante. Acho que foi por isto que me encantei com esta receita do Jamie Oliver - Risoto de alhos assados com farofa de amêndoas!

Prepare um risoto tradicionalmente. Enquanto isto, asse duas cabeças de alho - que virarão uma pasta de alho assados assim que espremidos para fora de suas cascas. Esta pasta devera ser acrescentada no lugar da manteiga final, juntamente com 2 colheres de sopa de mascarpone a tomilho fresco. Para a faroda é só espalhar numa frigideira lascas de amêndoas, migalhas de pão ralado, sal, salsinha e azeite. Fica realmente especial.

P.S. Novidade no mercado - o novo livro de Gordon Ramsay, Paixão pelo Sabor. Me encantei especialmente pelas sopas e por uma receita de morangos secos.

Desde que comecei a estudar os benefícios do leite de coco, ando procurando receitas para utilizá-lo. Só esta semana foram duas sopas – lentilha com curry e leite de coco e cenoura com gengibre e leite de coco. Fiz também um bolo de tapioca (que não ficou nada bom) e esta torta de queijo com coco. Resolvi fazer uma calda de chocolate para acompanhá-la, mas o paladar da mistura não me agradou. Como sobrou um montão de calda, resolvi fazer um bolo de cenoura. E assim foi ...

Torta de queijo com coco

500 ml de leite
200 ml de leite de coco
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
150 gr de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal

Basta bater tudo no liquidificador e untar bastante a forma – eu sempre uso papel manteiga para reforçar. Mais ou menos 1 hora de forno.

P.S. – Você sabia que as gorduras do leite de coco podem ser facilmente metabolizadas pelo corpo? Isto porque o princípio ativo do leite de coco é o ácido láurico, o mesmo do leite materno, responsável pelo desenvolvimento cerebral e pela manutenção dos ossos saudáveis. Além de todas estas maravilhas, é também anti-cancerígeno, anti-microbial, anti-bacterial e anti-viral. Fortalece de tal maneira o sistema imunológico que protege de doenças como a hepatite c, a herpes e o HIV.

Chia Seeds

As Chia seeds (sementes de sálvia hispãnica) são um super-alimento antiqüíssimo, proveniente das culturas pré colombianas. Chia é a palavra maia para designar força. As sementes eram utilizadas por estas culturas como alimento de mega-energia. Os mexicanos costumam dizer que uma colher das sementes é o suficiente para sustentar uma pessoa por 24 horas. E isto tudo porque elas possuem cinco vezes mais cálcio que o leite, duas vezes mais potássio que as bananas, três vezes mais anti-oxidantes que as famosas uvas-do-monte, três vezes mais ferro que o espinafre. São uma fonte de proteína completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais de que precisamos. São também mais ricas em fibras do que a aveia e contêm mais ômega 3 que a linhaça.
As sementes são importadas do México e certificadas organicamente.

Maravilhas nordestinas

Ontem fomos passear na Feira de São Cristovão - programa que não fazia há anos. Sempre me emociono com a cultura nordestina - forte, autêntica, viva! Foi a primeira vez que levei meu filho mais novo (que, por sinal, é fã incondicional de Luiz Gonzaga) - a alegria e o maravilhamento que ele experimentou é digno de registro.

Esta foto é do gigante inhame-do-norte. Inacreditável, né?



Mosaico de oleaginosas! Saúde na veia!

Maravilha!

Todos sabem da minha adoração pela chamada Literatura Infantil. Comungo da mesmíssima opinião do escritor russo Máximo Górki (de quem, aliás, sou leitora atenta), de que "escrever para crianças é igual a escrever para adultos – só que mais difícil".

O catálogo infantil da editora Cosac Naify é precioso - acho que já fiz umas duas ou três referências aos seus títulos aqui. Acabo de ter em mãos um novo livro, extremamente especial - trata-se do volume Os Animais de todo o Mundo, do poeta francês Jacques Roubaud. Trata-se de uma espécie de Bestiário Contemporâneo com criativa ilustração de Fefe Talavera, que criou seus animais construídos a partir de suas próprias letras, com diferentes tipografias, desenhados inteiramente com letra-set. Deixo registrado aqui um presente:



“A girafa adelga o pescoço
até quando se adora queijo
se deve ser magra no queixo
esguia e fina como um caniço

Essa moda provoca tantos
problemas à nossa girafa
ela passa, o avestruz desabafa
e nem vou mencionar os Bantos!
Ela sonha com tagliatelle
com presunto cru (San Daniele)
mas ‘madame girafa’ diz: não

e sua dieta é sem cerveja!
coitada! sobre o pescoção
lá no alto, ela lacrimeja”.

Adorei!!!!!!!!

Em homenagem aos meus filhotes, que acreditam piamente ser descendentes diretos dos grandes piratas da história dos Sete Mares, posto esta charge de Richard Câmara.

Acho que lemos muito Peter Pan!

Porca Memória

Há muito que acompanho o blog Glotonia. Adoro os textos bem humorados dos amigos bascos Hasier Etxeberria (escritor que ama a cozinha) e Davis de Jorge (cozinheiro que ama os livros) - adoro seus textos, seus humores, suas indicações, enfim, me divirto com eles. Eis que hoje, passeando numa livraria em busca de um novo livro de receitas que me inspirasse, me deparei com o Porca Memória - Recordações gastronômicas de um par de suínos, traduzido e editado pela Senac. Comprei na hora. Estou lendo sem parar desde que cheguei em casa - só parei para vir escrever este post - e estou me deliciando e, pasmem, me emocionando com o volume. Acabei de ler um capítulo dedicado à culinária portuguesa lindíssimo. Não resisto e transcrevo um trechinho:

"Na minha primeira incursão pela geografia portuguesa vivi praticamente de uma caridade solidária da qual nunca me esquecerei: em qualquer lugar em que falasse o mágico "tenho fome", uma festa era imediatamente organizada.Aquela comida simples me encantava, fosse carne ou peixe, servida com legumes quase sempre inteiros, apenas fervidos e regados com azeite saboroso: couves, cenouras, tomates, berinjelas, e batatas e mais batatas. (...) Depois de tudo que vi e vivi em Portugal, depois de tudo o que prendi com as pessoas e com suas mesas, quando algum babaca volta do feriado prolongado da Semana Santa ou do fim de ano, sem se dar conta de que cada lugar, vila ou bairro de Portugal sabe fazer uma sopa diferente e gostosa, quase sempre batizada com o nome de Nossa Senhora ou do santo de devoção local, e diz que em Portugal se come muito mal, me dá vontade de soltar o tourinho, esse que, como se diz, todo basco leva escondido nas entranhas. E dar-lhes, naquele lugar merecido, um bom par de chifradas".

My Blueberry Nights

Sei que sou suspeitíssima, porque simplesmente amo este diretor. Tudo o que Wong Kar Wai faz me interessa de antemão ... Hoje fui assistir seu último filme, aqui traduzido com o título "Um beijo roubado", e saí do cinema encantada. Encantada e pensativa, tentando entender o quanto nossas escolhas são a chave da nossa história pessoal - sempre haverá alguém que escolherá torta de blueberry no lugar de torta de chocolate e de maças... E isto é a mágica da vida.

Corram para o cinema mais próximo!

Bom final de semana!

Mais um fim de tarde chuvoso ... É hora de bater um bolinho.

Mais uma receita do Smitten Kitchen.

Bolo de Limão com Iogurte

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 potinho de iogurte natural

1 xícara de açúcar

3 ovos

raspas de 1 limão

1/2 colher de chá de baunilha

1/2 xícara de óleo

Num bowl junte a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e as raspas de limão. Num potinho à parte, bata os ovos com o iogurte, o óleo e a baunilha. Misture os dois preparados e despeje a massa numa forma untada e enfarinhada. Leve para assar por uns 25 minutos ou até passar no teste do palitinho.

Calda

1/3 xícara de suco de limão

1 colher de sopa de açúcar

Enquanto o bolo está assando, leve o suco de limão adoçado com o açúcar ao fogo, e deixe ferver levemente. Depois de desenformar o bolo, regue-o com a calda.

Pro dia nascer feliz...

Visita matutina.

Sinal de boa semana para nós!

Domingo

No finalzinho do dia, surpresa para as crianças: pão de queijo da Neide, na realidade, da Fer.

Pão de queijo

½ xícara de leite
¼ de xícara de azeite
1 ovo caipira pequeno
1 xícara de polvilho doce
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal ou a gosto
Flor de sal e alecrim para espalhar sobre a massa (usei orégano)

Coloque no copo do liquidificador o leite, o azeite, o ovo, o polvilho, o queijo e o sal. Bata bem e distribua em forminhas de empada não untadas. Espalhe um pouco de flor de sal e folhinhas de alecrim por cima e leve ao forno bem quente. Deixe assar por cerca de 20 minutos. Rende: 24 pãezinhos.

Obs: Dividi a massa entre forminhas de empada e forminhas de silicone. Nas forminhas de empadinhas tradicionais a massa grudou, já nas forminhas de silicone não.

Aprovado!

Não tenho conseguido atualizar o blog com a frequencia desejada... o que não significa que não tenho cozinhado bastante. Muito ao contrário, tenho me dedicado a pesquisar novas receitas e me esforçado para incrementar um cardápio mais saudável aqui em casa. Como o cerco do trabalho tem aumentado um pouco nestas últimas semanas, aproveito minhas horas "vagas" para dar conta de algumas fantasias... E uma delas é conseguir fazer uma comida maravilhosa com ingredientes absolutamente banais. A receita escolhida para eu postar aqui é do blog Smitten Kitchen. Sei que a foto (infelizmente) não faz jus à gostosura desta torta, mas fiquei absolutamente encantada com seu resultado. É uma simples, mas altamente sofisticada, torta doce de arroz. Aí vai a receita:

Torta Doce de Arroz

1/2 xícara de arroz branco

3 xícaras de leite

1/2 xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 pitada de sal

Primeiro, freva o arroz em água fervente por 15 minutos. Escorra-o e devolva-o à panela. Acrescente o leite, o açúcar, a manteiga e o sal. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos, até atingir a consistência de um risoto. Deixe esfriar e Bata no liquidificador. Deite o preparado em um bowl e acrescente as raspas de 1 limão, 1/2 xícara de amêndoas moídas, 1/2 colher de chá de extrato de amêndoas, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 3 ovos. Bata até tudo ficar bem misturado. O recheio está pronto. Deite-o sobre a massa e leve para assar por 30 minutos, ou até o recheio estar firme e dourado.

Massa: (Esta é a massa que eu costumo usar sempre).

1 1/2 xícara de farinha de trigo

6 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sopa de açúcar

Misture tudo e empregue.

E por falar em chocolate...

Confesso que não sou nenhuma chocólatra recalcada - para falar a verdade, acho que antes de meus filhos nascerem, não comia um brigadeiro desde a minha mais tenra infância. Mas de uns tempos para cá venho acompanhando os novos rumos que o chocolate vem assumindo no mundo. E tenho gostado bastante do resultado. A qualidade dos chocolates que têm aparecido no mercado anda marcando ponto aqui em casa. Esta semana, por exemplo, comprei uma barra de chocolate lindt com pimenta adorável ... Sem falar que são cada vez mais lindos os visuais que estão ganhando. Todo este blá-blá-blá me ocorreu inteiramente por acaso, pois acabei de ver (pena que apenas uma pequena parte) um documentário na GNT sobre a Paixão por Chocolates. E adorei conhecer a Vosges Haut-Chocolat, uma empresa de chocolates cujo objetivo primeiro é criar uma experiência sensorial no consumidor e sensibilizá-lo para as culturas de povos indígenas e pouco conhecidos, através do uso de ervas, temperos, raízes, flores, frutas, etc. A idéis por detrás desta experiência é aproximar os povos e as culturas através da comida. Vale a pena dar uma olhada no site da Vosges. De qualquer forma, deixo aqui o registro de três trufas que um dia ainda hei de comer...

Kayoko. Chá-verde, chocolate branco e pétalas de cerejeira.
Esta é de chá de jasmim, capim limão, coco e chocolate branco e se chama Siam.





Esta é a Budapest. Páprica húngara e chocolate amargo.







Esta é a Naga. Curry indiano, coco, chocolate ao leite. Inspiradas nas tribos do norte da Índia.




Esta é a Polline di Finocchio, feita com pólem de erva-doce selvagem, da Toscana.


E esta, acreditem, é de azeitonas calamares. Se chama Olio d'Oliva.

Preparando a Páscoa

Este ano resolvi ser bastante parcimoniosa em relação aos inúmeros ovos de chocolate aqui em casa. Com dois coelhinhos por aqui, nesta época do ano as guloseimas pululam por todos os poros da casa, o que significa meses a fio com restinhos de chocolate na geladeira. A opção foi preparar trufas caseiras ... A receita é bastante simples e versátil, pois basta acrescentarmos uma pequena essência no preparado final para obtermos as mais peculiares variações...

150 ml de creme de leite fresco

250 gr de chocolate amargo bem picado

25 gr de manteiga sem sal em cubinhos

2 colheres de sopa de licor (do sabor que quiser)

cacau em pó para polvilher

Aqueça o creme de leite numa panelinha até o ponto de fervura. Retire do fogo e junte o chocolate e a manteiga. Deixe até derreter, mexendo sempre. Coloque a mistura numa tigela e adicione o licor escolhido. Leve ao refrigerador por algumas horas ou por uma noite. Basta enrolar as bolinhas e salpicar com o cacau.

Para variar o sabor da trufa, acrescente 1 colher de café solúvel dissolvido em 1 colher de sopa de água fervente à mistura básica antes de levá-la ao refrigerador. Acrescente gengibre ralado, chocolate branco com estigmas de açafrão... o céu é o limite!

E no meio desta pequena fábrica de gostosura que a cozinha se tornou preparei, de improviso, um maravilhoso frango ao curry. Pena que não tirei fotos.

Frango ao Curry

Corte os filés de frango em cubos, tempere-os com limão, sal e pimenta. Reserve por algum tempo. Pique uma cebola e a refogue numa wok com manteiga e 1 colher generosa de curry. Acrescente o frango. Deixe dourar, Junte um punhado de passas e um punhado de cebolinhas picadas. Acrescente 1 vidrinho de leite de coco e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Acrescente meio copo de leite com 1 colher de sopa cheia de maisena diluída. Deixe apurar o gosto por mais uns 5 minutos. Verifique o sal. Sirva com arroz branco e salpique castanhas do caju. Pronto!

Duas ótimas receitas da rede

Jantar de quarta-feira: Risoto de Abóboras assadas com gengibre e canela, do A taste in Heaven.



- 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli

- 2 cebolas pequenas em cubinhos

- 1,5 l de caldo de legumes

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1kg de abóbora em cubinhos

- 1 colher (sopa) de gengibre fresco

- 2 colheres (chá) de canela em pó

- 200ml de vinho branco

- 100ml de creme de leite

- Sal e pimenta-do-reino

Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite. Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e pincele com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com o gengibre e a canela. Leve ao forno e deixe assar por 40 minutos.

Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte as cebolas picadas e refogue, mexendo bem, até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture até evaporar. Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem. Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo.
Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem. Por último, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Café-da-manhã de quinta-feira: cupcakes de goji berries, do La Tartine Gourmande.

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 7 colheres de sopa de manteiga

- 3 ovos

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 2/3 de xícara de avelãs picadas

- 1/4 de xícara de goji berries

Pré-aqueça o forno e unte as forminhas de muffins. Bata o açúcar com os ovos e a manteiga. Junte a farinha, o sal e o fermento em pó. Acrescente as avelãs picadas e as goji berries, Leve para assar por 25 minutos.

La Cucina Futurista

Marinetti, o grande arauto do Futurismo, é sempre lembrado como o autor que deu início, em 1909, a Era dos Manifestos. Apelidado de "Cafeína da Europa", Marinetti incitou seus contemporâneos a mostrarem "coragem, audácia e revolta", a queimarem museus, queimarem as gôndolas venezianas e por aí vai... Este capítulo da história da arte todos conhecem. O que talvez nem todos saibam é que o programa de reconstrução total de Marinetti passava também pela culinária. Em 1932 Marinetti publicou um livro de culinária - La Cucina Futurista, onde pregava uma renovação total dos hábitos alimentares dos italianos, inclusive sugerindo a abolição integral do macarrão, segundo o autor, dieta responsável pelos sentimentos de pessimismo e nostalgia dos italianos. Mas a revolução não para por aí. O que me soou mais interessante foi a proposta de incorporação das sensações à mesa, sensações de velocidade, barulhos, prazeres táteis, etc. Bem como às combinações completamente novas e inusitadas, como um molho de chocolate com pistache, pimenta vermelha e água-de-colônia.

Eis um pequeno trecho de um dos cardápios elaborado por Marinetti:

- ganso gordo

- sorvete na lua

- lágrimas do deus "gravi"

- caldo de rosas e sol

- favorito do mediterrâneo zig,zug,zag

- cordeiro assado em molho de leão

- saladinha do alvorecer

- sangue de Baco "tierra ricasoli"

- corações oportunistas de alcachofra

- chuva de fios açucarados

- espuma hilariante "cinzano"

- fruta colhida no jardim de Eva

- café e licores