La Cucina Futurista

Marinetti, o grande arauto do Futurismo, é sempre lembrado como o autor que deu início, em 1909, a Era dos Manifestos. Apelidado de "Cafeína da Europa", Marinetti incitou seus contemporâneos a mostrarem "coragem, audácia e revolta", a queimarem museus, queimarem as gôndolas venezianas e por aí vai... Este capítulo da história da arte todos conhecem. O que talvez nem todos saibam é que o programa de reconstrução total de Marinetti passava também pela culinária. Em 1932 Marinetti publicou um livro de culinária - La Cucina Futurista, onde pregava uma renovação total dos hábitos alimentares dos italianos, inclusive sugerindo a abolição integral do macarrão, segundo o autor, dieta responsável pelos sentimentos de pessimismo e nostalgia dos italianos. Mas a revolução não para por aí. O que me soou mais interessante foi a proposta de incorporação das sensações à mesa, sensações de velocidade, barulhos, prazeres táteis, etc. Bem como às combinações completamente novas e inusitadas, como um molho de chocolate com pistache, pimenta vermelha e água-de-colônia.

Eis um pequeno trecho de um dos cardápios elaborado por Marinetti:

- ganso gordo

- sorvete na lua

- lágrimas do deus "gravi"

- caldo de rosas e sol

- favorito do mediterrâneo zig,zug,zag

- cordeiro assado em molho de leão

- saladinha do alvorecer

- sangue de Baco "tierra ricasoli"

- corações oportunistas de alcachofra

- chuva de fios açucarados

- espuma hilariante "cinzano"

- fruta colhida no jardim de Eva

- café e licores

Minhas rúculas bebês

Já estão com 10 dias de vida...

Depois que a rotina do dia-a-dia escolar recomeçou (tanto a das crianças quanto a minha), não tenho tido muito tempo de postar as gostosuras que andam frequentando minha cozinha. Mas guardei alguns registros, infelizmente não todos. Dentre estes últimos merece menção o tabule de quinoa do Panelinha e o bolo de laranja do livro do Ateliê Culinário - ambas as receitas fáceis e rápidas - ideais para o momento atual. Quanto aos registros...

Torta improvisada de brie com shitake

Cookies de chocolate da Ana Elisa do La Cucinetta

250g de chocolate amargo
85g de manteiga sem sal
45g de açúcar cristal orgânico
1 ovo extra-grande orgânico
2 pitadas de sal
125g de farinha de trigo
10g de cacau em pó de qualidade (NÃO use chocolate em pó)
3g de fermento químico em pó
95g de chocolate branco de qualidade picado (que tenha como única gordura a manteiga de cacau)
45g de castanhas de caju SEM SAL picadas (eu usei amêndoas)

Derreta o chocolate amargo e a manteiga em banho maria. Misture em uma tigela grande o ovo, o açúcar e o sal.Junte o chocolate derretido e misture. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e misture ao chocolate, incorporando bem. Junte as amêndoas e o chocolate branco e mexa até que fiquem bem espalhados na massa.Forre uma assadeira bem grande com papel-manteiga e, com a ajuda de uma colher de sopa, disponha os pedaços de massa, uns 3-4cm distantes umas das outras. Você pode fazê-los menores, com uma colher de chá. Faça isso rapidamente, pois a massa endurece conforme passa o tempo. Com as costas de uma colher , pressione ligeiramente os pedaços de massa para que fiquem com 1cm de altura. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos (10 minutos, de os biscoitos forem menores).

Tortilla de batatas (infelizmente esqueci o blog de origem)

Fritar até dourar 500 gr de batatinha fatiadas em 3 colheres de sopa de azeite. Acrescentar 4 cebolas roxas picadas e refogar até ficar translúcida. Acrescentar 2 alhos porós fatiados, temperar com sal e pimenta e 1/4 de colher de chá de páprica picante. Tranferir este refogado para um bowl. Na panela, acrescentar mais 4 colheres de sopa de azeite, dois alhos picados e 2 fatias de pão picado, até dourá-los. Juntar ao bowl. Bater 7 ovos e juntar 1/2 xícara de salsinha picada. Juntar os dois preparados, salpicar com 1/2 xícara de gorgonzola e levar ao forno por uns 10 minutos.

Receita do Bolo de Laranja

1 laranja média

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de óleo de girassol

1 colher de sopa de fermento em pó

Para o Glacê

1 colher de suco de laranja

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Descasque a laranja, separando a casca laranja da casca branca. Descarte a branca e os caroços da laranja. Bata a polpa no liquidificador, juntamente com o óleo, os ovos e o açúcar. Despeje esta mistura num bowl e acrescente a farinha e o fermento peneirados. Misture tudo rapidamente. Leve para assar. Quando desenformar, regue com o glacê e polvilhe sementes de papoula.

Mais um presentinho da Mari do Na Batedeira : "Este blog não me sai da cabeça".

"blog é do tipo que, apesar da sua vida corrida, com milhões de relatórios para entregar, clientes pra recepcionar, patrão te enchendo a paciência, você não pode deixar de dar uma espreitadela para conferir as novidades. É aquele blog que você lê todo o santo dia, mesmo que não haja novidades. Aquele tipo que, no trabalho, ou numa caminhada, ou num churrasco entre amigos, você não vê a hora de aceder à Internet para dar uma olhadinha. Enfim... para resumir... é aquele blog que não te sai da cabeça."

Muito obrigada Mari!!!

Meu bolo de aniversário !!

Viva !!!

A Mari do Na Batedeira me deu de presente este "selo de qualidade". Chiquérrimo né? Muitíssimo obrigada, Mari.

1 - Este prémio deve ser atribuído aos blogs que considerem serem bons. Entende-se como "bom" os blogs que costuma visitar regularmente e onde deixa comentários;
2 - Só se recebeu o "É um blog muito bom sim senhora", deve escrever um post incluindo:. a pessoa que lhe deu o prémio com um link para o respectivo blog; a tag do prémio;. as regras;. e a indicação de outros 7 blogs para receberem o prémio;

http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/

http://www.chucrutecomsalsicha.com/

http://kafkanapraia.blogspot.com/

http://www.lamourdanslassiette.com/

http://lacucinetta.blogspot.com/

http://trembom.blogspot.com/

http://clarimaga.blogspot.com/

Sou absolutamente fã de ilustrações, tanto que tenho pensado seriamente em criar um blog só sobre o assunto. Fazendo minhas pesquisas para este futuro projeto, me deparei com uma linda série de selos britânicos dando conta de seus hábitos alimentares. Não bastasse a idéia por si só ser genial, ela foi executada pela ilustradora Catell Ronca! Vale conhecer seu trabalho.

Os selos foram lançados pelo Royal Mail, o correio britânico, e as ilustrações foram selecionadas a partir de um concurso entre os estudantes de arte plástica do Royal College of Art, de Londres.

One apple a day keeps a doctor away!

O tradicional fish and chips.

Massa e vinho italianos.

Comida japonesa - febre em todo lugar.


Arroz com hashi.

O famoso chá das cinco!

Cuscuz ( 37 segundos após sua confecção)

Esta é a foto do meu primeiro cuscuz, clicada 37 segundos após sua confecção! Brincadeiras à parte, confesso que ontem fui tomada pelo pecado da gula. Fazendo compras no supermercado, me deparei com um saquinho de tapioca e, imediatamente, pude sentir o gostinho do cuscuz com aquela cobertura surreal de leite condensado puro. Eis que quando, num impulso, peguei o saquinho e lá estava ela - a receita! Rapidamente voltei pra casa e fui fazer a sobremesa mais fácil dos últimos tempos ...

2 1/2 xícaras de leite adoçadas com 1 colher de sopa de açúcar

1 1/2 xícara de tapioca

1 xícara de coco ralado fresco

1/2 xícara de açúcar

1 pitada de sal

É só misturar tudo e deixar descansar por 4 horas, já enformado numa forma de pão coberta de filme plástico. Após este tempo, levar para gelar. Quando for servir, desenforme a cuscuz, cubra com mais coo ralado e com leite condensado ao gosto do freguês.

Bent Objects Blog

Conversando com meus botões

Poucas coisas me dão mais prazer na vida do que cozinhar para os meus. Elaborar o menu, fazer as compras, me perder entre as prateleiras de livros de culinária, fuxicar lojas de artigos para a cozinha. Toda esta reflexão foi suscitada por uma simples revista - a Elle à table de dezembro - que comprei ontem e que pôs a perder a minha convicção da radicalização alimentar que comentei em um dos últimos posts. Será que este é mesmo o momento ideal para uma mudança tão drástica? Talvez não seja. O que não significa que não tenha muitíssimo a ganhar com os aprendizados da Anna. Já nesta primeira semana, introduzi algumas novidades na minha alimentação. Primeiro, o famoso suco de luz. Foram alguns dias despertando com aquele suco tão poderoso, feito com couve, pepino, cenoura, limão, gengibre, salsa, hortelã, maça e sementes de linhaça. Confesso que gostei muito do resultado e pretendo continuar a fazê-lo. (Talvez não com a frequencia desejada). A outra novidade adorável foi conhecer o famoso agave. É simplesmente delicioso... E para completar as famosas goji berries, segundo minha "professora", uma das mais ricas fontes de anti-oxidante naturais ... Pois é, acho que ir mesclando minhas novas descobertas com minhas já tão arraigadas neuras gastronômicas, é a melhor proposta do momento ... De qualquer forma, irei postando aqui as minhas impressões sobre esta nova porta gastronômica que me foi aberta.

Quer coisa mais gostosa do que comer, num dia chuvoso, um bolinho de banana com chocolate?

Eis a receita:

250 g de farinha de trigo

120 g de açúcar mascavo

1 1/4 cc fermento em pó

1/2 cc bicarbonato de sódio

1 cc de gengibre em pó

1 ovo

3 cs de óleo

200 g de iogurte

2 cc de raspas de laranja

2 bananas

1 tablete pequeno de chocolate, em pedacinhos

açúcar mascavo para polvilhar

Misture os 5 primeiros ingredientes. Bata o ovo com o óleo, o iogurte e as raspas da laranja. Junte os ingredientes líquidos aos secos. Acrescente as bananas em rodelas (reservando algumas para enfeitar os bolinhos) e os pedacinhos de chocolate. Decorar os bolinhos com as rodelas de bananas reservadas, polvilhar com o açúcar e lever ao forno por aproximadamente 25 minutos.

"Isto filhos, a poesia e a cozinha são irmãs."

Eça de Queirós

Estou me preparando para entrar numa temporada mais radical em relação a minha alimentação. Já passei por muitas fases alimentares – já fui natureba, já fui vegetariana, já fui mais junk também. Mas há alguns anos, desde que as crianças nasceram, fiquei um pouco mais relaxada - refeições saudáveis pero no tanto, ou melhor, saudáveis mas sem o exagero de um certo radicalismo que, confesso, combina com a minha personalidade. A partir da próxima semana irei me aventurar pela onda da raw food pelas mãos da chef Anna Elisa de Castro, num programa de seis meses intitulado terapia de saúde integral. Confesso que estou bastante animada e pronta para a empreitada – louca de vontade de aprender mais coisas na cozinha ...

Estes dois livros contam com a participação da Anna Elisa e, em breve, vocês poderão conhecer mais um pouco de seu trabalho no site www.paraserfeliz.com.br.

Jantar fora já foi um dos meus programas favoritos, mas devo confessar que de um tempo para cá isto não é mais verdade. Quase sempre fico com uma sensação de que estaria comendo melhor em casa. É claro que existem ocasiões em que a comida é o de menos, mas a vontade de comer pratos diferentes e elaborados geralmente é o grande motivador destas saídas. Ontem, mais uma vez esta sensação de decepção acompanhou meu jantar no badalado restaurante Sawadee, no Leblon. Apesar do ambiente simpático, o local é muito barulhento e a comida deixou muito a desejar. De entrada arriscamos pedir um mix de pasteizinhos, com receheios de cogumelos, nirá e queijo de cabra. Além de estarem bem gordurosos, não foi possível distinguir seus sabores. Depois, como prato principal, pedi uma salada de filet mignon com uvas verdes que não gostei nem um pouco - veio lotada com pedaços de pepinos (informação omitida na descrição do prato). Como não sou fã de pepinos, pedi para o garçon retirá-los, mas seu sabor impregnou a salada de tal modo que foi difícil chegar ao final do prato. Minha mãe optou por uma sopa de frutos do mar com gengibre. Mas acho que também não ficou satisfeita ... E de sobremesa, bem... nem deu vontade de pedir.

Em compensação hoje estou bastante animada para as comidinhas aqui em casa. Ontem, antes de sair, preparei um doce de leite com açúcar orgânico, pensando em rechear um rocambole para o lanche dos meninos. E encontrei no horti-frutti um pacote de tamarindo que, provavelmente, renderá um delicioso frango tailandês seguido da receita de sorbet de tamarindo da Tatu. Depois eu conto se deu certo...

Rodada dupla

Hoje acordei com vontade de fazer uma sobremesa portuguesa. O motivo? Simplesmente inexplicável. Depois de pesquisar um pouquinho acabei me decidindo pela receita de baba-de-moça da Carla Pernambuco. Simples, rápida de ser feita e com um resultado divino. A receita, como verão a seguir, pede o uso de seis gemas. Pois bem, assim que terminei de fazê-la, me deparei com aquele potinho cheio de claras reservadas. Não tive muita escolha - virou um delicioso Pudim de Claras ... super fácil de fazer e igualmente delicioso. Basta bater as claras em neve bem firme com duas colheres de sopa de açúcar por clara. Ou seja, para as seis claras, 12 colheres de sopa de açúcar. Despejar numa forma de pudim já caramelizada e levar ao forno em banho-maria por 30 minutos. Só.

Baba-de-moça

1 xícara de leite de coco

1 1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de água

1 colher de sopa de manteiga

6 gemas

4 cravos-da-índia

Junte a água, o açúcar e os cravos e ferva até o ponto de fio. Tire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar. Mistures as gemas peneiradas com o leite de coco e junte à calda morna. Mexa bem. Volte tudo ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar levemente. Deixe resfriar antes de servir.

Para guardar suas receitas ... disponíveis aqui.

Com este calor não dá vontade de comer nada ! Quantas vezes já ouviram esta afirmação? Pois olha que achei que nunca na vida fosse capaz de pronunciar esta frase, mas eis que é a única que passa pela cabeça quando abro a janela e ... nada, nem uma brisinha para refrescar a alma ... Então o que comer? Torta de Cebola ? Será?

Alsatian Onion Tart



Massa:


1 2/3x de farinha
1 pitada de sal
10 colheres de sopa manteiga gelada e ralada
5 colheres de sopa de água gelada


Misturar tudo e deixar descansar na geladeira por 45 minutos. Forrar a forma e deixar mais 15 minutos na geladeira antes de assar.


Recheio:


7 cebolas fatiadas
1/4 de xícara de azeite
2 pitadas de sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de leite

Refogar as cebolas no azeite. Tampar por 15 minutos. Abrir a tampa e deixar pegar uma cor. Salgar. Acrescentar as duas colheres de farinha, mexer bem e regar com o leite. deixe cozinhar mais uns minutinhos. Recheie a torta já pré-assada e leve ao forno por mais 15 minutos. É só.

P.S. Como podem ver não fiz muitos progressos com as fotos...

sorbetto di limone

Depois do sucesso do sorvete de pera, do livro A Itália de Jamie, resolvi fazer o de limão. Com o calor enlouquecedor que está fazendo aqui no Rio, as alternativas para finalizar um jantar não são muitas. É claro que isto pode ser lido também como uma grande desculpa esfarrapada para alguém absolutamente fascinada por sorvetes. Mas devo dizer que, além de muito fácil de ser executada, esta receita vale pelo sabor bastante sofisticado da mistura limão-siciliano / mascarpone. Aí vai a receita do sorbetto, devidamente ilustrada - Será que algum dia ficarei satisfeita com os resultados das fotos? Tomara...

Sorbetto di limone


200 g de açúcar
200 ml de água
2oo ml de suco de limão siciliano
raspas da casca de 1 limão siciliano
1 colher de sopa bem cheia de mascarpone

Leve o açúcar e a água para ferver. Quando isto acontecer, deixe no fogo por 5 minutos. Desligue e deixe esfriar 15 minutos. Junte o suco, as raspas e o mascarpone. Dissolva tudo muito bem. Leve para congelar. Após 1 hora, retire do freezer e, com o auxílio de um garfo, mexa o srvete novamente. Repita o procedimento 3 vezes. Está pronto.

Passo-a-passo:


1. Prepare a calda

2. Junte o suco de limão, as raspas e o mascarpone

3. Leve a mistura ao freezer

4. A cada duas horas mexa a mistura

5. Pronto para saborear

My Last Supper

Quem nunca gastou alguns dos seus preciosos minutos imaginando qual seria a última refeição de sua vida? Pois é, de louco e de gourmet todo mundo tem um pouco. Mas a fotógrafa Melanie Dunea foi um pouco mais longe – correu atrás de 50 chefs famosos e lhes fez a pergunta – o resultado é um super livros de fotos, entrevistas e receitas.
Eis alguns dos convidados: Ferran Adrià, Lidia Bastianich, Mario Batali, Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Nobu, Jamie Oliver, ... E eis alguns dos resultados: Ferran Adrià gostaria de se deliciar com sashimis, caranguejos, mariscos, gergelim e algas e Lídia Bastianich, morreria por umas lindas fatias de presunto cru, um delicioso linguine com molho de mariscos, muito grana padano acompanhando e um suculento suco de pêssego.
O livro pode ser encontrado aqui. E você pode conhecer o projeto com um pouco mais de detalhes neste vídeo.

Promessas de Ano Novo

Estou determinando que meu ano novo começa hoje. Acabo de chegar das minhas pequenas mas desejada e merecidas férias - após uma série de problemas (alguns simples e outras bastante complicados) que praticamente anularam meu último semestre, me sinto renovada e fortalecida para este novo ano. E nada mais justo do que uma estadia no meu paraíso aqui na terra - Cabo Frio. É claro que muitos lerão este post e pensarão, nossa que louca chamar Cabo Frio de paraíso, mas devo dizer que Cabo Frio é simplesmente lindo para quem conhece a cidade nos seus mínimos detalhes e, claro, que tudo isto somado às tão intensas memórias infantis e juvenis... Mas devo confessar também que em Cabo Frio não se come nada bem, muito pelo contrário, é raríssimo encontrar um restaurante minimamente aceitável - o que para mim tem um lado ótimo, que é cozinhar o tempo todo. Não à toa, sempre chego por lá carregada de livros e mais livros de receita. Como as coisas andam muito estranhas para o meu lado ultimamente (quero dizer, andavam), este ano fiz diferente - levei apenas romances e, na cozinha, abusei dos pães e bolos. E, pasmem, descobri dois ótimos restaurantes - O encantador Bistrô Benedito, no lindíssimo bairro da passagem, e o La Gôndola.

Hoje vou postar apenas duas receitas - a do pão que fiz diariamente e a do bolo de limão - ambas maravilhosas. Mas como primeira promessa do ano novo, prometo postar mais vezes ... e com mais frequência. É muito bom estar de volta. Feliz Ano Novo para todos.

Pâte à Pain

1 xícara de água morna

1 saquinho de fermento para pão

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de açúcar

1 colher de chá de sal

Misturar 1 xícara de farinha, com o fermento, o açúcar e a água morna. Tampar e deixar descansar por cinco minutos. Ir acrescentando, 1 colher de sopa de cada vez, a farinha restante. Sovar a massa até ela ficar brilhante e elástica. Cobrir e deixar descansar 1 hora. Com os punhos, baixe a massa e a modele. Deixe crescer novamente (cerca de 1 hora). Leve ao forno para assar.

Cake au Citron

2 1/4 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

5 ovos

1 1/2 xícara de açúcar baunilhado

7 colheres de sopa de manteiga, derretida e resfriada

3/4 de xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de suco de limão

casca ralada de dois limões

Peneiras a farinha com o fermento e reservar. Bater os ovos com o açúcar. Acrecentar o creme de leite. Juntar a farinha reservada, a manteiga, o suco e a casca de limão. Assar por cerca de 1 hora.