Ratatouille

2011-05-22T05:13:00.000-07:00

Mixer

2011-05-10T11:25:00.000-07:00

Anna Raff é ilustradora de livro infantil e autora do blog ilustrado Ornithoblogical.

Tecendo histórias ao redor da mesa

2011-02-10T03:04:00.000-08:00

Não é novidade para ninguém que os encontros que ocorrem ao redor da mesa são ocasião de muitas conversas interessantes. O hábito de compartilhar histórias ao longo de refeições é tão antigo quanto se possa imaginar. A novidade neste caso, diz respeito especificamente ao assunto falado – a vida sexual das iranianas.

Consideradas pelo resto do mundo como mulheres altamente submissas, subjugadas não apenas pelos homens, mas, sobretudo pela letra da lei e pelo peso da tradição, estas mulheres desenvolveram mecanismos de resistência que, no limite, lhes asseguram caminhos possíveis de sobrevivência. É mais um tributo de Marjane Satrapi, agora às mulheres iranianas.

Marjane Satrapi é autora de Persépolis, Frango com Ameixas e Bordados, todos eles publicados pela Cia das Letras.

Sem Tempero não Dá

2011-01-19T14:30:00.000-08:00

Nossa - só agora me dei conta de que estou sem postar desde dezembro... é que o trabalhando está pegando!!! Mas para divulgar o trabalho dos amigos não tem desculpa. Hoje entrou no ar o programa da minha amiga, a chef Anna Elisa De Castro - Sem Tempero não dá, no novo canal de culinária da TVA - simplesmente imperdivél!!!!!!!!

Solar

2010-12-10T03:52:00.000-08:00

Minha mãe cozinhava exatamente
arroz, feijão-roxinho,
molho de batatinhas.
Mas cantava.

Adélia Prado

Diferenças básicas

2010-12-03T02:15:00.000-08:00

Falta de tempo total!!!!! Mas me deparei com este site que me encantou pela simplicidade e clareza - Paris versus Nova York, um registro de duas cidades! Achei fantástico!

Gourmet

2010-11-08T08:01:00.000-08:00

Não tenho postado nada ultimamente, é que minha vida entrou num turbilhão enlouquecido de trabalho – e todos trabalhos novos e desafiantes, que tem mobilizado todo o meu tempo e a minha energia. Um dos meus novos projetos envolve a leitura de histórias em quadrinhos e, por isto, acabei me deparando com um mangá absolutamente genil. Tá certo que eu levei uma surra de início – a estrutura do mangá é bem diferente dos HQs tradicionais, mas já estou pegando a manha e me deliciando com o excelente Gourmet, de Jiro taniguchi e Masayuki Kusumi, editado pela Conrad.

Eis um pequeno resumo da obra, segunda os próprios editores:

“Dezoito pratos, dezoito lugares diferentes. A cada capítulo, o personagem principal experimenta um prato tipicamente japonês e traz à tona lembranças perdidas e encontros furtivos, enquanto aproveita os pequenos instantes de descanso solitário para saborear sua refeição.”

Uma viagem pela culinária japonesa – altamente inspiradora!

Dia da árvore

2010-09-21T14:36:00.000-07:00

Leitura obrigatória - A Árvore Generosa, de Shel Siverstein

A árvore generosa é uma fábula em preto-e-branco sobre a amizade, a consciência ecológica e a passagem para a vida adulta. Os estreitos laços que aproximam o menino e a árvore transformam-se, pouco a pouco, em distância e silêncio. Ela sempre acolhe e oferta; ele tudo pede e retira. A árvore propõe uma relação de troca sincera e desinteressada - essa que o menino parece desaprender quando vira homem. No Brasil, a delicada narrativa criada por Silverstein foi traduzida pelo renomado escritor mineiro Fernando Sabino. Pautando-se pelo respeito aos leitores, a nova edição da Cosac Naify restabeleceu o formato original (e generoso) do livro. Para além das questões ecológicas, ele sugere um horizonte de cidadania e responsabilidade social em escala planetária.

Obs: texto da própria editora.

Memórias de açúcar

2010-09-18T14:04:00.000-07:00

"Numa tarde, diante do prato raspado da sobremesa, perguntei à minha imagem polida feito espelho de onde é que vinham os doces, e se suas histórias tinham começo, meio e fim. Pega de surpresa, minha cara lambuzada do outro lado nem piscou. Eu tinha acabado de devorar os personagens principais."

Assim começa a viagem de Lucrecia Zappi pelo mundo dos doces. Em edição hiper cuidadosa, típica da Cosacnaify, Mil-folhas, história ilustrada do doce, cativa o leitor não apenas pela narrativa, mas pelas belíssimas ilustrações que recheiam o volume. E o livro ainda nos oferece dois presentes - ao final, em uma simpática engenharia de papel, destacamos algumas folhas e as remontamos (seguindo as instruções), formando um pequeno livro de receitas, para anotarmos as nossas preferidas. E o outro presente é o lindo texto da quarta capa, assinado pela Mari Hirata. Quem acompanha o blog sabe que eu sou absolutamente encantada pelo seu trabalho e que não me canso de ficar admirada com a sensibilidade evocada por suas palavras - com uma economia narrativa absolutamente fantástica, Hirata é capaz de transmitir sua paixão pela culinária e, mais do que isto, é capaz de dar sentido à nossa labuta diária - seja na cozinha seja em qualquer lugar.

Gente que faz: Márcio Berti

2010-09-14T12:41:00.000-07:00

Fiquei simplesmente emocionada com este projeto, o "Chefs Especiais, Down Cooking" !

O mundo precisa de pessoas assim ... de pessoas especiais!

Chefes Especiais from Patricia Corvo on Vimeo.

Programa legal!!!

2010-09-14T06:28:00.000-07:00

No domingo tivemos uma manhã das mais agradáveis! Fomos convidados para um brunch no Palaphita Kitch. Para quem não conhece, o Palaphita é um quiosque especializado na culinária amazônica, localizado na beira da lagoa Rodrigo de Freitas. Lá, além de você poder se deliciar com os ingredientes típicos da Amazônia (infelizmente muito pouco conhecido por nós), e se encantar com o ambiente cuidadosamente preparado para te transportar para um espaço mais integrado com a natureza, os alimentos são, em sua maioria, orgânicos, revelando uma preocupação com os sistemas de produção e distribuição auto-sustentáveis. São delicias como o jambu, o camu camu, o tucunaré, a sapoti e por aí vai, numa profusão de cores e sabores capazes de agradar os mais exigentes comensais. E a novidade agora é o seu brunch domingueiro, que funcionará todos os domingos, a partir do dia 26, das 10h30 às 15h. É programa legal na certa – comida boa, ambiente agradável e natureza deslumbrante – tudo isto ao delicioso sabor amazônico.

Eu, particularmente, adorei a tapioca recheada com queijo coalho e ervas e a Chinoca sem álcool, um suco energético feito com o sumo de mangarataia (gengibre) e limão.

Ambas as receitas são deliciosas e fáceis de fazer. Vamos a elas:

Tapioca

1/2kg de farinha de tapioca

Água o suficiente para cobrir

Sal a gosto

Cubra a farinha com água e deixe de um dia para o outro. Escorra o excesso de água, esfarela a massa com as mãos e tempere com um pouco de sal. Em uma frigideira bem aquecida, espalhe um punhado da massa. Rapidamente ele ganhará a forma de uma panqueca e se desgrudará na frigideira – vire-a, coloque o recheio de sua preferência, feche e sirva.

Chinoca

Processe a quantidade de gengibre que quiser e esprema para conseguir seu suco. Vá temperando conforme o gosto pessoal, com limão, açúcar e água. O legal é que pode ficar na geladeira por alguns dias, e fica deliciosa bem gelada.

Inspiração do dia: Janet Hill

2010-09-09T09:54:00.000-07:00

Eu, particularmente, acho as pinturas de Hill um luxo só. São alegres, coloridas, sofisticadas e singelas a um só tempo, e me remetem a um imaginário onírico, onde a felicidade repousa nos pequenos detalhes da vida cotidiana. E, fazendo às vezes da cereja em cima do bolo de chocolate, os títulos - absolutamente perfeitos.

1. The Poodles Adore Pastries

2. The Ladybugs Love Cocolate

3. The Italian Bakery

4. Love and Cake

5. The Apple Charlotte

Visite o estúdio da pintora canadense aqui.

Tâmaras pra que te quero

2010-09-08T05:27:00.000-07:00

Vocês já devem ter notado que eu sou louca por tâmaras – daí a pergunta que não quer calar – tâmaras pra que te quero? Mas eu sei a resposta – te quero pra tudo que você puder me dar...

Trufas de tâmaras

12 tâmaras sem sementes
100 g de coco ralado
100 g de amêndoas
1cc de agave
4 cc de cacau em pó
2 cs de água
1 cc de canela

Processe todos os ingredientes juntos. Se necessário, acrescente mais um pinguinho d’água. Forme pequenas bolinhas e cubra-as com o ingrediente que quiser- coco ralado, castanhas picadas, gergelim, cacau em pó...

Dicas: estas trufas são uma ótima opção para o lanche de seus filhos!

Outras receitas com tâmaras:
Brownie de tâmara
Torta de tâmaras com calda de caramelo

Pasta de tâmaras

Gabinete de Curiosidades

2010-09-06T04:31:00.000-07:00

"Tem mais folhas uma pereira que Em busca do tempo perdido?"

Pablo Neruda

Aconteceu!!!

2010-09-02T06:16:00.000-07:00

Gastrônomos, estudantes e pesquisadores de vários nacionalidades, reuniram-se, na biblioteca do Radcliffe Institute (HarvardUniversity) , para o seminário Reading Historic Cookbooks: A Structured Approach”, para discutir o valor histórico-social dos assim chamados cookbooks.

A idéia era distribuir inúmeros livros de receitas, de vários séculos e de várias nacionalidades, para que, ao final do encontro, pudessem ser debatidos não apenas os aspectos culinários dos livros mas, sobretudo, a linguagem, os ingredientes, os utensílios utilizados outrora, de modo a conformarem um painel vívido de como viviam, nos respectivos períodos, as sociedades estudadas.

O encontro foi conduzido por Barbara Ketcham Wheaton, uma das primeiras historiadoras da alimentação, atualmente curadora honorária do acervo culinário da biblioteca do Instituto, que conta com aproximadamente 20.000 títulos.

Eu gostei, particularmente, da organização do evento que foi dividido da seguinte maneira:

Após um jantar especial, servido para todos os participantes, o encontro teve início na manhã seguinte com uma mesa inaugural intitulada “Os Ingredientes”. A proposta era examinar as origens geográficas, a sazonalidade e o custo dos ingredientes em cada cookbook consultado. Na mesa seguinte, intitulada “Os locais de trabalho, técnicas e equipamentos”, a idéia era dissecar a cozinha ela mesma, observando os equipamentos e as técnicas utilizadas ao longo dos séculos e o impacto da revolução industrial no espaço da cozinha doméstica. Na sequência, “A Refeição” foi o objeto de estudo, atentando para detalhes como a apresentação dos pratos, as regras de etiquetas, etc... Na mesa onde o objeto de estudo era o próprio “Cookbook”, o destaque foi o exame dos manuscritos e as notações que acompanham as receitas que, geralmente, contem informações relevantes sobre os costumes. Finalmente, para encerrar o encontro, a mesa “O escritor, o leitor, a cozinha e o comensal”, previu um entrecruzar dos trabalhos afim de que o estudo sistemáticos dos livros de receita pudessem conformar um novo entendimento do aspecto histórico-social deste campo de trabalho.

Fica aqui o registro e, quem sabe, uma idéia para os amantes da gastronomia...

Letras e sabores iranianos

2010-08-23T07:39:00.000-07:00

Organizando os arquivos do blog me dei conta de que nunca postei a indicação do livro A Sopa de Romã, da iraniana Marsha Mehran. Não entendi como isto foi acontecer - pois o livro, além de muito bacana, foi traduzido pela Nina Horta – o que para mim é sinônimo de qualidade.

Segue um pequeno texto sobre o livro, da própria editora, a Jaboticaba.

“Na verdade, Sopa de romã é uma magnífica festa para os sentidos. Em cada página, em cada parágrafo, em cada linha, uma sucessão de perfumes, sabores, texturas, cores... Ingredientes exóticos, preparados pelas mãos calejadas da jovem Marjan, culminam em combinações sempre surpreendentes e de efeitos mágicos. Tudo gira em torno do Café Babilônia, onde ela e suas irmãs mais novas – Bahar e Layla – tentam se estabelecer no interior da Irlanda, depois de passarem por Londres, fugindo das dificuldades de sua terra natal, o Irã. Ainda são fortes as lembranças da fuga de Teerã, da travessia do deserto de Dasht-e Lut, em meio à revolução que culminaria por levar o Aiatolá Khomeini ao poder, em 1979.”

Um detalhe bastante interessante do livro, é que ele começa cada capítulo com uma receita, que funciona como uma espécie de epígrafe do texto. Eis uma que eu já fiz:

Refresco de iogurte dugh

2 xícaras de iogurte
3 xícaras de água mineral
3 colheres de hortelã picada
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
Folhas de hortelã para enfeitar

Misture os ingredientes numa jarra ou caneca grande. Junte o gelo devagar, à medida que mexe. Enfeite com folhas de hortelã.

Boa leitura para todos!!

Leitura para o fim de semana

2010-08-20T03:12:00.000-07:00

Leitura deliciosa esta que Bob Spitz nos propicia. Uma espécie de relato de viagem misturado com autobiografia e crônica gastronômica, a narrativa de Aprendiz de Cozinheiro intercala reflexões bastante diversas sobre o entendimento da culinária – ora valorizando a expertize dos franceses e a sua relação quase estética com o sabor, ora a simplicidade da comida que é carregada de referências familiares, típica da culinária italiana.

Mas o legal é que Bob consegue um equilíbrio fantástico entre os dois paladares e nos apresenta uma galeria de personagens cuja existência gira em torno da comida. E, de brinde, como uma cereja em cima do bolo, ganhamos deliciosas 25 receitas ... Eu já fiz a minha!

Ameixas ao Armagnac

½ kg de ameixas sem caroço
Água para cobrir
½ xícara de açúcar
Armagnac ou brandy

Ferva numa panela água suficiente para cobrir as ameixas. Adicione-as e imediatamente apague o fogo. Deixe que descansem por 10 minutos naquela água, o suficiente para que inchem (se reidratem). Escorra, reservando o líquido, e guarde as ameixas num saco ziploc para esfriarem.
Faça uma calda simples e leve, fervendo o açúcar com a água que ficou reservada. Coloque as ameixas numa jarra e acrescente a calda até ocupar metade do espaço acima das frutas. Complete com Armagnac ou Brandy. As ameixas podem ficar guardadas assim por meses, ou até anos. Use quando necessário.

Para saber mais, visitem o site da editora ZAHAR.

Preservando alimentos

2010-08-16T09:30:00.000-07:00

Preservar alimentos é parte essencial da chamada cozinha sazonal e sustentável. O que está por trás deste conceito é o aproveitamento máximo dos alimentos e a tentativa de minimizar seu desperdício. A arte das conservas é, como sabemos, bem antiga, e baseia-se na lógica da manutenção dos valores nutritivos dos alimentos. No século XVI, Nostradamus dedicando-se ao estudo das plantas e seus efeitos curativos, acabou por iniciar-se na arte das compotas e geléias curativas. Em 1552, publicou o resultado de suas pesquisas com o título de "Traité des Fardements et des Confitures".
Outro fato que impulsionou o hábito de se fazer conservas e compotas foi a necessidade das populações agrícolas de preparar mantimentos para o inverno, aproveitando a generosidade dos alimentos nas estações do ano mais propícias. Se acondicionadas em vidros esterilizados e bem tampados, as compotas se conservam por muito tempo e garantem a boa mesa por todo o ano.
Atualmente há uma retomada do conceito e um incentivo à volta dos processos de preservação dos alimentos. Liderados pela Canning Across America (CAA), há uma campanha espalhada pela rede que visa incentivar jovens blogueiros, cozinheiros, jardineiros e amantes da cozinha em geral, a revitalizar a popularidade das conservas. São inúmeros sites e blogs dedicados ao assunto, disponibilizando, diariamente, deliciosas receitas.
Eu, particularmente, adoro a idéia – ela evoca as lindas histórias da Laura Ingalls que tanto me preencheram a infância. Além disto, sou neta de americana, e as compotas eram parte fundamental de sua culinária – lembro até hoje do gosto do waffle com maple e da compota de morangos que comia no café da manhã quando dormia em sua casa. Outro livro que me vem à mente é o também clássico “Blueberries for Sal”, de Robert McCloskey, que conta a história de mãe e filha, colhendo frutas e preparando geléias.
Agora, me respondam, tem coisa mais gostosa do que dar de presente um chutney, uma geléia ou uma compota caseira? Eu ainda não descobri presente melhor...

Para saber mais:

Saving the season
Food in Jars
Canning Across America

Algumas geléias, chutneys e compotas feitas aqui:

Tapenade de Azeitonas Verdes
Compota de abacaxi com baunilha
Relish de Uvas e vinho do porto
Compota de Maça
Chutney de figos balsâmicos com uvas assadas

Divulgando

2010-08-11T04:44:00.000-07:00

Um dos primeiros livros de culinária que eu comprei foi o "Charlô of Course", do Charlô Whately. Me lembro de ter gostado tanto dele que, assim que ele lançou o segundo, o “Charlô em Paris”, eu o levei para casa. E o livro valia por três – ele era ricamente ilustrado pela Anita Ljung, escrito pela maravilhosa Nina Horta (minha “ídala”) e tinha uma história maravilhosa que, por anos, povoou minha imaginação. Algum tempo depois adquiri o “Limão Siciliano” – muito bacana também. A novidade agora é que Charlô acaba de lançar uma revista, disponibilizada em seu site – e o mais legal é que ela vem recheada de receitas. Eu, por exemplo, já escolhi a minha – uma sugestiva compota de caqui com creme inglês. Assim que eu a fizer, conto o resultado.

A pergunta que não quer calar...

2010-08-09T12:57:00.000-07:00

"Como é possível dirigir um país com 400 tipos de queijo?"

Charles de Gaulle

Achei esta observação absolutamente fantástica ...

... e esta idéia simplesmente genial:

The Cheese Shed, via A Cup of Jo.

Fabricando memórias gustativas...

2010-07-31T05:43:00.001-07:00

Como o esperado de um verdadeiro período de férias, acabamos de voltar do meu paraíso na terra – Paquetá. Não sei o que ocorre comigo quando chego lá, é algo mágico que só consigo explicar como sendo o efeito dos ares de uma ilha sobre uma filha de Iemanjá. Desde sempre fui uma apaixonado pelo mar e por sua vida misteriosa e acho que este encantamento é acionado quando chego lá. Mas divagações à parte, cozinhei bastante durante minha estadia. É sempre assim, vou carregada de receitas que espero conseguir preparar – tarefa não muito fácil, pois a ilha conta apenas com um mercado e uma venda, que nem sempre oferecem os melhores produtos. Quando são férias grandes, levo de casa minhas iguarias, mas quando a visita é bem rapidinha conto com a sorte. O destaque da temporada foram uns donuts assados – realmente maravilhosos – de um site que eu adoro e costumo visitar bastante, o The Pionner Woman. A receita é simples, rápida, barata e só utiliza ingredientes corriqueiros, que encontramos em qualquer lugar. Mas o efeito é incrível, tem sabor de comfort food, daquelas comidas que ficarão na memória de infância das crianças ...

Donuts Assados

1¾ xícaras de farinha de trigo
1½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
⅓ de xícara de óleo
¾ de xícara de açúcar
1 ovo
¾ de xícara de leite

Para a cobertura

¼ de xícara de manteiga derretida
⅓ de xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela

Modo de preparo

Juntar os ingredientes secos. Separadamente, bater o ovo com o leite e o óleo. Juntar as duas misturas e cobrir forminhas de muffins, já untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Assar por 20 minutos. Assim que saírem do forno, molhar o topo dos muffins na manteiga derretida e depois na mistura de açúcar com canela.

Uma boa maneira de começar o dia!!!

2010-07-25T08:25:00.000-07:00

Bolo de abobrinha

Ingredientes

1/2 x farinha de trigo integral

1/2 cc sal

1/2 cc bicarbonato de sódio

1/2 cc fermento em pó

1 cc canela

1/2 cc noz moscada

1 ovo

1/3 x óleo de canola

1/3 x de applesauce

2 cs de iogurte

3/4 x açúcar

2 cc baunilha

1 x abobrinha ralada

1/3 x nozes picadas

Modo de preparo

Pré aqueça o forno e une uma forma de bolo inglês. Em um bowl grande, misture a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, a canela e a noz moscada. Em um bowl separado, bata o ovo com o óleo, a applesauce, o iogurte, o açúcar e a baunilha. Misture o conteúdo dos dois bowls. Acrescente as abobrinhas e as nozes. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos.

Fonte da imagem - http://www.flickr.com/photos/alexgee/271321325/

Eu adoro ... receitas ilustradas!!!!

2010-06-15T06:39:00.000-07:00

Tenho pesquisado inúmeras receitas ilustradas para um novo projeto, e tenho me deliciado com o trabalho de alguns artistas.

Estas duas primeiras receitas são da holandesa Yvette van Boven que, além de ilustradora é também food stylist.

Esta linda receita é da ilustradora francesa Emilie Boudet:

E este trabalho incrível é da polonesa Marianna Oklejak.

E agora uma surpresa: sabe o que você pode fazer com estes crayons após usá-los?

Comê-los. É isto mesmo, são feitos de nozes, sementes, frutas e vegetais secos e marshmallows. Lindos e deliciosos!!!

Adoçando a vida ...

2010-05-28T14:08:00.000-07:00

Tamareira

Eu sou daquelas que, definitivamente, não gosto de açúcar. Quando dá, ela não entra no meu cardápio - e vamos combinar que quase sempre é possível substituí-la. De uns tempos para cá virei fã do agave, e já falei dele aqui antes. Acontece que nem sempre é uma tarefa simples encontrá-lo. Mas eis que dia desses me deparei com uma receita maravilhosa que fez totalmente a minha cabeça - pasta de tâmaras. Além de deliciosa e hiper nutritiva é absolutamente rápida e fácil. Basta triturar 1 xícara de tâmaras sem caroço com 1 xícara e meia de água (ou se preferir um sabor, em suco de laranja). O único segredo e esperar e deixar o liquidificador ligado até a mistura atingir a consistência de pasta. Daí é só guardar em vidros e refrigerar. Dica: fica maravilhoso com iogurte e granola e também com um simples sorvete de baunilha...

Receita do chef Russell James e imagem daqui.

The Ministry of Food

2010-05-09T04:06:00.000-07:00

Já postei aqui antes uma pequena notinha sobre o trabalho do Ministério da Comida na Inglaterra durante a II Guerra Mundial - trabalho este que inspirou Jamie Oliver a lançar uma campanha sobre a importância de uma alimentação mais saudável. E hoje fiquei sabendo, através das minhas navegações diárias, que está em cartaz no Imperial War Museum, na Inglaterra, uma exposição sobre as ações do Ministério da Comida. A exposição, inaugurada em fevereiro deste ano, fica em cartaz até o início do ano que vem, e traz, além do material (cartazes, cartilhas, propagandas) produzido e distribuído pelo Ministério no período da guerra, imagens e obras da época. Vale a pena dar uma olhada.

"Mary e Max - Uma Amizade Diferente"

2010-04-16T15:36:00.000-07:00

Existem alguns temas que nos são, especialmente, caros. A síndrome de asperger é um destes para mim. Por isto, sempre que vejo um filme ou leio um livro que envolva este assunto fico muito sensibilizada, tentando entender o sofrimento que a solidão acarreta nas pessoas. Hoje vi um filme assim. Entrei no cinema sem ter a menor idéia do que se tratava, apenas sabia que era um filme de animação – uma espécie de isca poderosa, capaz de me arrastar às salas mais longínquoas da cidade. Mas eis que saí do cinema completamente mobilizada e emocionada com a história que vi sendo contada através da amizade inusitada de duas pessoas absolutamente comprometidas com o laço que os unia. E a vida é assim – ela só faz sentido quando nos disponibilizamos para o outro, quando nos esforçamos para nos conectar com algo que nem sempre é palpável, mas que sem dúvida é o maior alimento que temos – o amor.

Callaloo

2010-03-23T06:11:00.000-07:00

Ganhei Terras Baixas (de Joseph O’Neill, edição da Alfaguara) de presente de aniversário. Não conhecia o autor e nunca tinha ouvido falar nele. A sinopse, confesso, não era muito animadora, algo relacionado ao jogo de críquete que, outra confissão, pouco ou quase nada sabia do assunto e, tampouco, me interessava saber. Mas, presente é presente e livro é livro. Ou seja, eu o leria de qualquer maneira. E eis que fui duplamente presenteada – eu simplesmente amei o livro. Há muito tempo que não me envolvia assim com uma narrativa, que não saboreava a palavra escrita desta forma, tão intensamente. É claro que depois disto corri atrás de informações sobre o autor e resenhas sobre o livro que, conforme imaginei, vem colecionando elogios e prêmios por aí.
A outra coincidência interessante foi conectar este a mais dois livros dos mais intrigantes que li nos últimos tempo – todos ingleses (embora O’Neill esteja mais para um cidadão do mundo) e todos permeados pelos atentados terroristas característicos do mundo pós 11 de setembro. São dois livros que indico fortemente – o Extremamente Alto & Incrivelmente Perto, do Jonathan Safran Foer e Incendiário, de Chris Cleave.

Trecho do livro:

"Acontecia de Roy, como Chuck, ser de Trinidad. “Callaloo”, observou Vinay, distraidamente, e Roy e Chuck começaram a dar risadinhas, deliciados. “Você conhece callaloo?”, disse Roy. Virando para mim, ele comentou, “Callaloo é a folha do taro. Você não acha taro fácil por aqui”.
“Que tal o mercado na Flatbush com a Church?”, disse Chuck. “Lá você encontra.”
“Bom, pode ser”, concedeu Roy. “Mas se você não consegue a verdura de verdade, dá pra fazer com espinafre. Você põe no leite de coco: grelha bem fino a polpa do coco e espreme até sair o sumo. Depois acrescenta um pimentão vermelho inteiro – só vai ficar picante se você esmagar -, tomilho, cebolinha, alho, cebola. Normalmente agente
usa para temperar o siri-azul; tem gente que põe no escabeche de rabo de porco.
Você põe pra cozinhar e pega um mexedor de coquetel e mexe até a folha sumir num
molho grosso, tipo um molho de tomate. Esse é o jeito que agente fazia antes; hoje todo mundo joga no liquidificador. Usa no peixe ensopado – no para-terra, no carite: mmm-hmm. Também fica bom com inhame, batata-doce. Pastelzinho no vapor.”

Nota: Callaloo é uma receita típica de Trinidad & Tobago, feita como descrito acima. Mas o que achei realmente interessante foi aprender que a palavra callaloo possui também, outros significados - ela serve para nomear uma grande tragédia e para descrever o caráter multi-cultural de um país. Ou seja, o callaloo serve como a grande metáfora do romance.

Receita de Callaloo aqui.

Inspiração do dia!

2010-03-07T07:52:00.001-08:00

Constelações Vegetais

Criado por Charlotte and Hadas, via Mieke Willems

Sucumbi a um pedaço de queijo!

2010-02-28T07:26:00.001-08:00

Tudo bem, vá lá - não era um queijo qualquer, era um legítimo parmeggiano reggiano, mas o fato é que não dei conta do desafio. Nem uma semana! Com um misto de alívio e de sentimento de fracasso confesso a todos que falhei, que ainda não estou pronta para uma mudança tão radical na alimentação. E, na verdade, não sei bem se acredito na radicalidade desta dieta. Senti falta dos queijos sim, mas não apenas deles, senti falta da liberdade de escolha, das infinidades de sabores e cheiros que costumavam emanar da minha cozinha a qualquer hora do dia que desse vontade de assar um bolo especial, ou mesmo de comer qualquer bobagem com os meus filhotes ...

Dia 5, 26/02/2010

2010-02-26T16:18:00.000-08:00

café da manhã: suco de laranja + couve + linhaça

almoço: arroz integral com passas, castanhas, tomates secos e cebolinha (Delírio Tropical) + 4 batatinhas tipo calabresa assadas + salada de alface

jantar: spaghetti integral ao pesto

sobremesa: brownie

Brownie Vegano (receita da Martha Stewart)

1 1/4 de xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar demerara

1/3 de xícara de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de água morna

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Junte todos os ingredientes secos. Adicione a água, o óleo, a baunilha e o vinagre. Misture tudo muito bem e deposite na forma untada e polvilhada. #0 minutos no forno.

Para a calda

1/2 xícara de açúcar demerara

4 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de leite de soja

2 colheres de cacau em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha

Leve todos os ingredientes ao fogo e misture-os por 5 minutos. Empregue.

Notas: Sei que ainda é muito cedo para notar os possíveis benefícios desta dieta, mas por enquanto ainda não notei nenhuma diferença. Ando bem cansada, resultado do regime de sono que também mudou aqui em casa (meu filho mais velho mudou de turno e agora madruga), e com uma sinusite, esta presente da mudança brusca de temperatura. A única mudança, bastante perceptível a olho nu, foi o surgimento de duas espinhas na testa. Será algo positivo? Ou negativo? Veremos...

Dia 4, 25/02/2010

2010-02-25T16:30:00.000-08:00

Finalmente um pouquinho de chuva no Rio. Não sei foi a temperatura que baixou mas o fato é que hoje o dia correu melhor ...

café da manhã: água de coco + morangos + linhaça

almoço: o resto da torta de ontem + 1 potinho de feijão preto

lanche da tarde: água de coco

jantar: fusili com molho de tomates

mais um site que adoro, o 101 CookBooks - Healthy Recipe Journal.

Inspiração do dia: Molly Tanner

2010-02-25T05:07:00.001-08:00

Você não sabe o que fazer com suas latas de biscoito enferrujadas, com seus apetrechos de cozinha que já não funcionam mais e com aquele monte de tranqueira que costuma guardar apenas por comodidade? Pois é, faça arte!

Visite seu estudio virtual - o Spring Creek Studio - e conheça um pouco mais do seu trabalho.

Dia 3, 24/02/2010

2010-02-24T18:39:00.000-08:00

Hoje o dia não foi fácil!
Junte mil coisinhas pequenas e chatas para fazer com o calor inacreditável que está fazendo no Rio que você tem um retrato fiel do meu dia de hoje. Não sei se foi isto ou se foi a falta do feijão no almoço, mas passei o dia com fome e com uma sensação de que não vou segurar a onda do desafio. Mas como eu sou tinhosa, não foi dar bola nem para o meu estômago nem para as minhas caraminholas!

café da manhã: suco de laranja + couve + linhaça

almoço: (Delírio Tropical para viagem) salada de quinua com legumes e banana desidratada + salada de batatas assadas com couve

lanche da tarde: água de coco

lanche da tarde 2: lascas de batatas assadas com gergelim (Farinha pura)

jantar: torta inspirada na torta de verduras da Fer

Torta de legumes ao curry

Para a massa:

1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de azeite extra virgem
1/2 xícara de água gelada
1 colher de chá de sal

Misture bem com um garfo, depois amasse com as mãos e sove por um minuto. Faça uma bola, cubra e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente.

Para o recheio:

1 cebola roca picada
2 alhos picados
azeite
2 cenouras em cubos
2 abobrinhas em cubos
2 tomates em cubos
1/3 de xícara de leite de coco
1 colher de sopa de maisena
2 colheres de chá de curry

1 punhado de passas brancas

Refogue os legumes até ficarem cozidos mas firmes. Tempere com o curry. Regue com leite de coco. Acrescente, no final do processo, a maisena dissolvida em um pouco de água. Deixe engrossar. Acrescente as passas. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco antes de rechear a torta.
Levar ao forno por 40 minutos.

Obs: a massa ainda não ficou como eu queria - talvez a proporção farinha comum e farinha integral ainda não esteja ok, mas o recheio ficou, modéstia à parte, tudo de bom!

Dia 2, 23/02/2010

2010-02-23T17:12:00.000-08:00

Dia corrido, sem muito tempo nem inspiração!

café da manhã: suco de laranja

almoço: arroz integral (cateto) + feijão preto + purê de inhame

jantar: sanduíche de pão de Levain Integral + tapenade de azeitonas verdes + tomates secos caseiros.

Dica do dia:

G Living / Darker Cooler Side of Green

Haute Nature

Desafio!

2010-02-22T14:11:00.000-08:00

Não é de hoje que eu flerto com a culinária vegetariana. Ocorre que de um tempo para cá, resolvi embatucar com a chamada culinária vegan, ou seja, com uma alimentação sem a ingestão de nenhum tipo de proteína do mundo animal. Mas confesso que isto me assusta um pouco - como sobreviver sem comer queijos? Como viver sem comer meus deliciosos bolos, que levam, é claro, ovos? E por aí vai – a lista de restrições é bastante extensa. Há alguns dias, no entanto, li uma entrevista (não me lembro aonde) com uma especialista vegan que propunha uma experiência relativamente simples – a adoção desta dieta por 30 dias. Segundo ela, 86% das pessoas que topam o desafio, resolvem manter a dieta, pois percebem, no próprio corpo, os seus benefícios. Pele mais bonita, cabelos e unhas mais fortes, intestino bem mais saudável, e uma disposição quase adolescente. Confesso que me animei com estas perspectivas! Daí que resolvi enfrentar o desafio. E a partir de hoje (e pelos próximos 30 dias) farei uma espécie de diário alimentar, tentando com isto entender tanto os resultados desta alimentação no meu corpo como a viabilidade da adoção desta alimentação em um país muito pouco atento a estas importantes questões nutricionais e ambientais e que, por esta razão, não oferece muitas opções aos comensais.

O bom disto tudo é que conto com uma série de blogs e sites bem bacanas sobre o assunto, todos recheados de receitas deliciosas. Estes são os meus preferidos:

Fatfree Vegan Kitchen

Absolutely Green

Vegan Yum Yum

Vegalicius

Dia 0, 21/02/2010

café da manhã: pão de três cereais (uma delícia do Talho Capixaba, com passas e nozes) + geléia St. Dalfour de laranja com gengibre. 1 copo de chá de amora gelado.

almoço: feijão vermelho com cravo + arroz integral (cateto) + cogumelos refogados com cebola roxa, molho de soja e bastante salsinha.

jantar: primeiro desafio: cheguei em casa tarde e cansada, depois de um domingo ensolarado, as crianças querendo lanchar a tradicional pizza. O que fazer? Desistir no primeiro obstáculo? Não, fiz a pizza das crianças e comi club social integral com pasta de soja, cenoura ralada e cebolinha.

Dia 1, 22/02/2010

café da manhã: suco de laranja + couve + linhaça.

almoço: arroz integral (cateto) + feijão preto + rodelas de cenoura cozidas.

jantar: sanduíche de pão de Levain Integral + abobrinhas grelhadas + tapenade de azeitonas verdes.

Para a Tapenade:

1 xícara de azeitonas verdes descaroçadas

2 colheres de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de suco de limão

raspas de 1 limão

pimenta branca moída

azeite

Bata tudo, use e abuse.

Novidades na estante

2010-02-21T06:00:00.000-08:00

Ganhar presente é bom ... Mas ganhar presente escolhido a dedo é melhor ainda!

Coleção de cactus (presente dos filhotes)

Clássicos da Literatura Culinária. Os mais importantes livros da história da gastronomia, de Rudolf Trefzer (Editora Senac)

“Livros de culinária cumprem diferentes funções, de acordo com a época e o público a que se dirigem. Da Idade Média até o século XVIII, eles são considerados – como outros livros também – preciosidades, símbolos de status, cuidadosamente conservados.”

A Sopa de Kafka. Uma história completa da literatura mundial em 14 receitas, de Mark Crick (Editora Argumento)

“Dei um gole no meu whisky sour, apaguei meu cigarro na tábua de cortar e assisti um inseto tentando sair do ralo. Eu precisava duma mesa no Maxim’s, de cem pratas e de uma loira deslumbrante; só tinha uma perna de cordeiro e nenhuma idéia.”

Cook with Jamie. My guide to making you a better cook, de Jamie Oliver (Penguin Books)

“Dear possibly great cook!”

Escola de Chefs. Técnicas passo a passo para a culinária sem segredos, de Joanna Farrow (Editora Manole)

“Com um formato semelhante ao de uma cenoura, o cercefi pode ser preto (nesse caso é chamado de escorcioneira) ou branco. Fica delicioso em uma sopa cremosa com cebola, caldo, creme de leite e ervas, ou quando servido fatiado depois de ferver e saltear na manteiga.”

Terras baixas, de Joseph O’Neill (Editora Alfaguara)

“Meu propósito imediato era descobrir o que acontecera com os bulbos de narciso que eu e alguns outros voluntários do clube de críquete havíamos enterrado em novembro último junto a um trecho da sebe do parque”.

Presente delícia, da Adriana da Cacau Noir!! Lindo e gostoso! Obrigada!

Sabores: mix praliné, chocolate com pimenta, cardamomo, pêra, flor de sal e limão siciliano.

P.S. - As lindas jóias (presentes da mama) são da Junia Machado.

A Helena merece!!!!

2010-02-19T02:36:00.000-08:00

Festa de gente feliz é assim: colorida, cheia de pequenos detalhes de encher os olhos e as bocas, e melhor do que tudo isto junto, muito amor para compartilhar!

Algumas receitinhas e segredos da Jô:

Bem casados para todos - para os que já são e para os que ainda serão...

Bem-casados

Para a massa:

2 ovos inteiros com as gemas peneiradas
2 gemas peneiradas
100g de açúcar refinado
100g de farinha de trigo
40g de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha

Para o recheio:

400g de doce de leite pasteurizado
400g de açúcar de confeiteiro
150ml de água filtrada
1 colher de café de limão

Modo de Fazer:

Bater as gemas, o açúcar, e a essência de baunilha, e bater em velocidade máxima por aproximadamente 15 minutos, até a massa crescer e ficar consistente. Então, peneirar a farinha de trigo e o amido de milho e incorporar levemente, à mão.

Utilizando um saco de confeitar com bico liso de diâmetro maior, faça os císculos de massa em uma forma forrada com papel manteiga. Faça pequenas bolinhas com diâmetro aproximado de 3cm, dando espaçamento para que elas possam crescer.Então asse em forno médio por cerca de 20 minutos ou até elas dourarem levemente.

Retire do forno, espere esfriar e case com o doce de leite. Use uma farta camada de doce de leite.

Brigadeiros multicores para atiçar a imaginação...

Negrinho melado
(Carla Pernambuco)

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de melado de cana, que você encontra no supermercado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pitada de sal
200g de chocolate granulado
manteiga para untar
ouro em pó para decorar (opcional)

Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau, até desgrudar completamente do fundo da panela. Passe para uma tigela untada e deixe esfriar. Com as mãos untadas, faça bolinhas do tamanho que quiser e passe no granulado. Decore os docinhos com ouro em pó e distribua em forminhas de papel laminado.

Brigadeiro de especiarias
(Patricia Scarpin, Technicolor Kitchen)

1 lata de leite condensado
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
½ colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal + um pouquinho extra para untar
1/8 colher (chá) de noz moscada moída na hora
1/8 colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de canela em pó
açúcar granulado, para cobrir os docinhos

Unte um prato fundo grande com manteiga e reserve.
Misture o leite condensado, o creme de leite, a farinha, 1 colher (sopa) de manteiga, a noz moscada, o cravo e a canela numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que engrosse e solte do fundo da panela – cerca de 15 minutos. Transfira para o prato preparado, deixe esfriar completamente e então leve à geladeira para que fique mais fácil de enrolar.
Faça bolinhas com a massa, passe-as pelo açúcar granulado e coloque em forminhas de papel.

Bolos confeitados = presentes para os corações presentes ...

Eu simplesmente amei a festa!!

Parabéns Helena!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"E, naturalmente, vivo na cozinha".

2010-02-18T12:15:00.000-08:00

"às vezes vou lá para comer, outras vou lá para pensar o que vou comer da próxima vez que for comer, e ainda outras vezes para me exercitar um pouco. Não estou exagerando se disser que vou até a cozinha umas cem vezes por dia. Acho que estou indo lá neste instante para terminar a maçã que comecei a comer exatamente um minuto atrás. Espero que ainda esteja lá."

(Nora Ephron, Meu pescoço é um horror e outros papos de mulher, Ed Rocco)

Inspiração do dia: Andrea D'Aquino

2010-02-11T02:08:00.000-08:00

Adorei o trabalho desta artista nova-iorquina. Mesclando colagens e ilustrações, Andrea D'Aquino evidencia todas as suas inspirações que vão desde a arte medieval até o maravilhoso universo criado pelo Google, passando pelo Mágico de Oz, pelas novelas de Salinger, pela patisserie francesa, e por aí vai. Vale a pena conhecer um pouco mais do seu trabalho. Aqui.

La felicità è un gelato!

2010-02-10T11:16:00.000-08:00

Quem me conhece sabe que eu realmente acredito nisto. E com este calor escaldante nada, absolutamente nada, se compara a um bom picolé. Por isto hoje fui tomada de uma enorme alegria quando me deparei, sem querer, com um ponto de venda da Diletto. Bom, para começar, a estética dos picolés é absurdamente bonita, os sabores parecem encantados e os nomes convidativos. Como se não bastasse, há toda uma pesquisa de ingredientes super cuidadosa, que garante a qualidade do produto. Vejamos:

- Excelso Picolé de Framboesa (com frutas orgânicas da Patagônia)
- Celestial Picolé de Morango (na realidade, um sorbet)
- Faiscante Picolé de Limão Siciliano
- Épico Picolé de Abacaxi (feito com ananás italiano)
- Pomposo Picolé de Tiramisu (com mascarpone, café e um toque de vinho Marsala)
- Esfuziante Picolé de Chocolate Italiano (com cinco tipos de cacau)
- Olímpico Picolé de Pistache (oriundos da região vulcânica de Etna)
- Suntuoso Picolé de Coco da Malásia
- Majestoso Picolé de Menta com chocolate belga
- Augusto Picolé de Gianduia com cobertura de chocolate belga e avelã
- Pindérico Picolé de Papaia e Manga (sorbet feito a partir de frutas caribenhas)

- Faustoso Picolé de Capuccino (com grãos Arábica da América Central)

Agora concordam que la felicità è um gelato?

Lanche Escolar e Obesidade

2010-02-08T12:41:00.000-08:00

Todo ano é a mesma coisa - o ano escolar começa e começa também a preocupação com o que mandar de lanche. São preocupações recorrentes, que dizem respeito aos hábitos alimentares das crianças em idade escolar, e que, na maioria das vezes, não contam com a ajuda das cantinas disponíveis nas escolas que, via de regra, não estão devidamente abastecidas com aquilo que julgamos ser o melhor para os nossos filhos. Mas acabo de ler uma ótima notícia no San Francisco Chronicle, sobre um programa de reeducação e reorganização das merendas escolares nos E.U.A, a ser lançado ainda nesta semana, liderado por Michelle Obama. Segundo a matéria, o "The national school lunch program" irá justamente chamar a atenção para o vinculo existente entre a péssima qualidade dos lanches e as crescentes taxas de obesidade infantil.

Para os interessados neste assunto, vale a pena dar uma olhada no post da nutricionista Marcia Daskal (do site Panelinha), explicando a composição ideal do lanche escolar. Aqui.

E aproveitem para selecionar algumas receitas sugeridas pela Rita Lobo, no menu especial, Recreio.

Eu já escolhi a minha, do site Universo Orgânico:

Brownie de tâmara

Ingredientes:
- 1 e ½ xícara de farinha de trigo integral
- 1 e ½ xícara de outra(s) farinha(s) mais leve(s) (farinha de aveia, farinha de arroz)
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- 3 xícaras de água (ou leite de soja sem sabor e sem açúcar)
- 2 colheres de sopa (cheias) de leite de soja em pó
- 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
- 2 xícaras de tâmaras picadas sem caroço.
- uma pitada de sal

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as tâmaras e a água até virar uma pasta homogênea. Em uma tigela, peneire o sal, as farinhas, o leite de soja em pó, o cacau em pó e o fermento. Misture tudo e junte à pasta de tâmara para formar uma massa. Despeje a massa em uma forma média untada e leve ao forno com temperatura média (pré-aquecido) por 20-25 minutos, ou até cozinhar por dentro.

Sem força....

2010-02-03T15:08:00.000-08:00

Confesso que este calor está me derrubando ... Depois de um dia exaustivo na rua, preparando a volta às aulas, fazendo compras para abastecer a casa e etc, pifei! Mesmo com um monte de coisas inspiradoras na geladeira, não tenho força para nada. A solução: minha atual comfort food preferida: palmitos frescos assados! Simples e extremamente reconfortante. Basta regar com azeite, salpicar de ervinhas frescas e vedar com papel alumínio. 40 minutos depois, tirar do forno e devorar!

Boa noite!

Dois de fevereiro, dia da Rainha do Mar!

2010-02-02T09:58:00.000-08:00

E para Iemanjá, eu preparo um quitute especial – Bolinhos de peixe à moda de Mianmar, para ser saboreado ao som de Caymmi.

500 g de peixe de carne branca firme (cação ou badejo)
1 cc de gengibre em pó
½ cc de pimenta calabresa em flocos
1 dente de alho
1 cebola roxa pequena
300 g de camarões crus, descascados e limpos
1 maço de coentro
1 c s de nam pla
1 c c de cúrcuma em pó
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Corte o peixe em pequenos cubos. Processe o gengibre, a pimenta calabresa, o alho e a cebola, fazendo uma polpa bem espessa. Acrescente os cubos de peixe, os camarões, o nam pla e o coentro fresco. Bata até obter uma pasta uniforme e lisa. Coloque a pasta em uma vasilha de metal e acrescente a cúrcuma, misturando bem para que o tom fique todo alaranjado. Tempere com sal e pimenta do reino. Com as mãos úmidas, faça pequenos rolinhos (tipo croquete) e frite-os. Até dourarem. Não coloque muitos de cada vez na panela, pois eles crescem. Escorra-os em papel toalha e sirva com molho de pimenta.

Dois de Fevereiro, Dorival Caymmi

Dia dois de fevereiro
Dia de festa no mar
Eu quero ser o primeiro
A saudar Iemanjá
Dia dois de fevereiro
Dia de festa no mar
Eu quero ser o primeiro
A saudar Iemanjá
Escrevi um bilhete a ela Pedindo pra ela me ajudar
Ela então me respondeu
Que eu tivesse paciência de esperar
O presente que eu mandei pra ela
De cravos e rosas vingou
Chegou, chegou, chegou
Afinal que o dia dela chegou
Chegou, chegou, chegou
Afinal que o dia dela chegou.

Rio 40 graus

2010-02-01T11:10:00.000-08:00

Pensando (ou tentando pensar, porque com este calor escaldante é quase impossível juntar lé com cré) no que fazer para comer neste calor além das saladas já citadas, me lembrei de uma série de sopas frias feitas pela Fer do delicioso Chucrute com Salsicha. Confesso que sou quase virgem neste assunto, pois a única sopa fria que já tomei foi o tradicional gazpacho e isto já deve ter uns sei lá quantos anos. Mas tão logo me convenci de que este seria o prato do dia, me animei bastante, porque me lembrei de uma receita dos Green Chefs que eu tinha guardado no computador. E o melhor de tudo é que é uma receita raw, culinária que venho experimentando já há algum tempo.

Esta receita é do chef Omid e se chama Almond Fennel Soup.

1 xícara de amêndoas sem a pele
2 xícaras de água
1 pedaço de aipo
½ xícara de erva doce fresca picada
1 alho
1 colher de sopa de gengibre
4 folhas de manjericão

Deixe as amêndoas de molho por 4 horas. Após escorrê-las, bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem bem cremosos. Refrigere por 30 minutos.
Serve 2 pessoas.

Aproveito para indicar uma sobremesa, também super fácil de fazer.

Sorvete de Menta (Russel James)

2 xícaras de castanhas cruas
½ x de óleo de coco
¼ x de agave (mel ou maple)
1 fava de baunilha
1 x de leite de amêndoas
1 c de sopa de suco de limão
½ xícara de hortelã fresca

Remova as sementes da fava de baunilha e liquidifique todos os ingredients juntos. Deposite em pequenas forminhas e leve ao freezer.

Para fazer o leite de amêndoas:

Deixe 1 xícara de amêndoas de molho por algumas horas. Depois de escorrê-las, bata no liquidificador com 2 xícaras de água. Passe pelo coador de pano. Pronto!

Chefs for Humanity

2010-01-30T18:31:00.000-08:00

Do trabalho conjunto de profissionais da culinária e educadores surgiu o Chefs for Humanity, uma organização que tem por objetivo difundir valores nutricionais e prestar serviços em situações de emergência, contribuindo para a redução da fome no mundo. Fundado e presidido pela chef Cat Cora, o Chefs for Humanity já desenvolveu programas em Honduras, na Nicarágua, no Congo e na Zâmbia, e agora está se mobilizando para ajudar o Haiti. Para saber mais, acesse o site.

Encantada

2010-01-29T14:17:00.000-08:00

Estou encantada com o trabalho de Estevão Ribeiro nas tiras d' Os Passarinhos!

Principalmente com o Hector. Vale a pena conhecer. Aqui.

“La sauce fait manger”

2010-01-29T10:43:00.000-08:00

http://wolfandwillow.typepad.com/wolf-and-willow/

Com o calor que tem feito na cidade maravilhosa só temos uma possibilidade de refeição: saladas. Saladas, saladinhas e saladões!

De modo algum esta afirmação é restritiva – ao contrário, pode-se fazer saladas de tudo. Para as saladas, o céu é o limite. À grande variedade de folhas verdes e de legumes que, no mais das vezes, servem de base para a salada, pode-se acrescentar grãos e proteínas, frutas e oleaginosas. Na verdade, tem salada para todos os paladares e gostos pessoais. Tem salada de massa, tem salada de pão, tem salada de ovo, tem salada do que você quiser comer. E os ingredientes podem ser crus ou cozidos, assados ou escaldados, grelhados ou germinados...
O legal é brincar com as possibilidades. E uma das minhas brincadeiras favoritas é elaborar molhos, de texturas, sabores e cores diferentes. E gosto também de guardá-los em potes variados – acho que confere um charme todo especial. Uma vez eu li no livro do Celeiro (aliás, o lugar onde se come a melhor salada do mundo) que, como a maioria dos molhos possui uma grande durabilidade, eles podem ser guardados na geladeira – o que significa que a sua geladeira vai fazer você lembrar dos vidrinhos com líquidos encantados da Alice.

Vejamos algumas receitas:

- Vinagrete balsâmico

3 c s de vinagre balsâmico
1 c s de mostarda dijon
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de chá de cebola roxa picada
1 pitada de tomilho
½ x de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta

Misture todos os ingredientes muito bem.

- Molho de cenoura e gengibre

¼ de x de cenoura finamente ralada
3 c s de cebolinha verde picada
2 c s de suco de limão
2 c s de saquê culinário
2 c s de vinagre de arroz
1 c s de shoyu
2 c c de gengibre ralado
1 c c de óleo de gergelim.

Liquidifique tudo.

- Molho cremoso de coentro

½ x de iogurte natural
¼ x de coentro fresco picado
3 c s de suco de limão
2 c s de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta

Misture tudo muito bem.

- Molho de maçã com curry (do Celeiro)

½ maçã, descascada e ralada grossa
½ c s de suco de limão
1/3 de xícara de maionese
1/3 de xícar de iogurte natural
1 c c de curry
1 ½ c s de pimentão vermelho em cubinhos

Passe a maçã no caldo de limão, para que não escureça. Em um recipiente, coloque a maionese, o iogurte e o curry junto à maçã e misture bem com uma colher. Acrescente, por último, o pimentão, mexendo levemente, para que ele não manche o molho.
Coloque em um vidro bem fechado e conserve na geladeira. Dura 3 dias.

- Iogurte com chutney (do Celeiro)

¾ de xícara de iogurte natural desnatado
¼ de xícara de chutney de manga ou pera
½ c s de suco de limão.

Liquidifique tudo. Dura 5 dias.

Nota histórica: Os molhos nasceram da necessidade de salgar os alimentos por igual – os assim chamados sauce ou salsa. Posteriormente é que se desenvolveu a idéia de apenas “molhar” e, com isto, complementar o alimento.
No Brasil, mais precisamente no Nordeste, encontramos ainda a idéia de que o molho pode ser mais importante do que apropria comida, como fica evidente no dito popular “faça molho e bote pedras”.
Mas é preciso lembrar, também, que os molhos já foram usados para disfarçar a deteriorização dos alimentos.

Tempo de Amizade!!

2010-01-28T04:56:00.000-08:00

Eu tenho uma amiga especial!!!
Sabe aquela amizade que só te dá alegria? Pois é... eu me sinto realmente especial quando estamos juntas. Nos conhecemos desde a graduação, mas nossas vidas continuam sempre entrelaçadas. A Jô (este é o nome dela) tem uma paixão – bolos e afins. Entende tudo do negócio. Se você quer o contato de alguém que faz bolos incríveis, liga para ela. Se você quer o contato de alguém que faz docinhos incríveis, liga para ela. Se você quer idéias sobre temas de festas, liga para ela. E por aí vai. Todo vez que estou pesquisando algo na rede e me deparo com este assunto, ligo para ela. Mas ontem vivi uma experiência realmente linda com a Jô – estava em sua casa, fazendo uma visita, quando chegou uma caixa pelo correio. Quando a Jô abriu a caixa e viu as lindas forminhas que encomendou para a festa da sua filha Helena (uma linda menina que completará 1 década semana que vem) chegando, ela realmente se emocionou e daí eu entendi tudo. Entendi que para a JÔ, BOLO É AMOR!!! É uma forma de dizer aos outros o quanto aquela pessoa é querida e importante para nós. E como a Jô é querida e importante para mim, resolvi dedicar este post a ela e à sua paixão.

Forma de bolo cupcake, na Williams-Sonoma.

Forma de bolo cookie cake, na Williams-Sonoma.

Detalhes dos deslumbrantes bolos da cake designer Carla Ikeda.

Vale a pena dar uma olhada no programa 6 do Almanaque das Festas Instantâneas, da Casa da Chris: truques para ser uma boleira de primeira!

Na verdade, a reação emocionada da Jô me trouxe a memória uma personagem literária muito especial – Angel Tungaraza, uma boleira original da Tanzânia, residente em Ruanda. Angel, tal qual a Jô, dialoga com o mundo através de seus bolos, encontrando nas mais delicadas situações um motivo de comemoração.

“... Depois de secar as mãos, ela foi até o quarto e pegou de uma prateleira, no
guarda-roupa, um saco de plástico branco, dentro do qual havia um pacote
envolvido em plástico bolha. De volta à cozinha, pôs o pacote no balcão e seus
dedos começaram a retirar as tiras de fita adesiva que o prendiam. Angel fez
isso bem lentamente, prolongando o prazer, criando expectativa. (...) Que
tesouros estariam lá dentro?! Sim, lá estavam as cores que ela havia pedido:
vermelho, rosa, amarelo, azul, verde, preto – tudo sob a forma de pó, nada
parecido com os vidros de anilina líquida comestível disponíveis nos
supermercados libaneses da cidade, aqueles não eram nem um pouco moderno.(...)
Eh, agora seus bolos seriam mais lindos que nunca!
Essa convicção a
emocionou e as lágrimas começaram a se acumular em seus olhos...”

Assando bolos em Kigali
Gaile Parkin
São Paulo: Globo, 2009.

P.S - Semana que vem posto as fotos da festa da Helena.

Segunda sem carne. Eu aderi!

2010-01-25T03:34:00.000-08:00

Nos E.U.A, desde 2003.

Na Inglaterra, desde 2009.

E no Brasil, promovida pela SVB – Sociedade Vegetariana Brasileira, com o apoio da SVMA – Secretaria do Verde e do Meio Ambiente de São Paulo, desde 2009.

Visite as páginas oficiais das campanhas e escolha as melhores receitas. Eu já escolhi a minha.

Salada de arroz selvagem com pecans ( Anna Hansen)

Ingredientes:

2 espigas de milho ou o equivalente em grãos congelados, previamente preparados
150 g de arroz selvagem
1 pimenta dedo de moça
1 pau de canela
1 cebola roxa
3 cs de vinagre de vinho tinto
¼ cc de páprica doce
100 g de nozes pecanas
1 cs de açúcar de açúcar de confeiteiro
1 cc de cominho
½ c s de sal
1 bom punhado de coentro fresco picado
1 abacate cortado em cubinhos

Folhas de alface
100 g de queijo feta, também em cubos

Modo de fazer:

Debulhe as espigas de milho. Em uma frigideira, doure as pecans em um fio de azeite. Cozinhe o arroz com a canela e a pimenta até que ele esteja al dente. Escorra-o e deixe esfriar. Fatie a cebola e a caramelize em 1 c s de óleo. Adicione o vinagre e a páprica. Quando o vinagre evaporar, remova do fogo e junte o milho.Envolva as pecans com o açúcar, o cominho, o sal e 1 c de sopa de água. Leve-as ao forno até que fiquem douradas. Espere esfriar antes de usar.Finalmente misture o arroz, os milhos com a cebola, o abacate e as folhas de alface. Salpique tudo com as pecas, o queijo feta e o coentro fresco.
E se delicie!!!

Boas Novas

2010-01-22T18:22:00.000-08:00

O instituto de pesquisas alimentares thefoodpeople apresentou algumas das tendências no campo da alimentação e da nutição previstas para este ano. São elas:
O retorno do conforto do lar e das refeições em família (sabe-se que as refeições realizadas em família beneficiam emocional e nutricionalmente seus membros e que as crianças que participam deste ritual são mais bem sucedidas na escola); a simplicidade (preparações simples e com poucos ingredientes); a chamada confort food; a preferência pelo consumo de alimentos locais; escolhas mais conscientes tanto do ponto de vista nutricional quanto do ponto de vista da saúde do planeta e, finalmente, o investimento enérgico em programas e políticas educacionais de saúde e nutrição ( conseqüência do aumento absurdo de doenças relacionadas à má alimentação).
Vamos torcer para que a pesquisa acerte!!

fonte: Los Angeles Times

2010-01-21T10:47:00.000-08:00

Goiabeira

Como sabem, tenho investido toda a minha energia na direção de uma melhor qualidade de vida - e nesta busca a alimentação é central. Se é verdade que somos aquilo que comemos, podemos compreender o quão árdua é a tarefa de rever ou mesmo de reinventar nossos hábitos alimentares. É neste sentido que acredito realmente que devemos dar um passo de cada vez ... Uma grande coisa que podemos fazer por nós e pelo nosso planeta é adotar uma alimentação calcada em 3 aspectos fundamentais - o sazonal, o local e o orgânico. Saber de onde vem os nossos alimentos, como são produzidos e distribuídos, é um dever e um direito nosso. Do ponto de vista nutricional, cada alimento esta no seu ápice em determinada época do ano - e é nistoi que devemos basear nossa alimentação, e não nos modismos e nas facilidades do modo de produção atual, que deosita em nossa mesa as mais inusitadas iguarias dos quatro cantos do mundo ... o que sabemos tem um impacto real nas questões ambientais do momento. Mas sei que isto nem sempre é fácil ... a boa notícia é que podemos minimizar um pouco estes obstáculos com a ajuda de alguns instrumentos virtuais, como este disponibilizado pela rede Pão de Açucar, intitulado "Qualidade desde a origem". Vale a pena conferir!!!

E foi lá que descobri que estamos na época da goiaba, uma fruta rica em vitamina C. (Dizem que possui 5 vezes mais vitamina C do que a laranja e o limão). Que tal uma receita de calda de goiaba para acompanhar sorvetes? Acho que neste calor é a melhor opção.

Calda de goiaba (receita do Claude Troigrois)

6 goiabas maduras

1 colher de sopa de manteiga

200 g de açúcar

100 ml de água

Descasque e pique as goiabas. Refogue-as na manteiga, junte a água e ao açúcar e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Bata tudo no liquidificador e peneire.

Imagem: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/goiaba/goiaba-4.php

Feliz novo ano novo!!!!

2010-01-20T06:35:00.000-08:00

Há tempos que não posto nada, mas acho que este ano conseguirei dar novamente uma regularizada na vida ... E para começar o ano honrando este blog, segue uma lista das minhas últimas aquisições bibliográficas:

- COZINHA NATURAL GOURMET: A CULINARIA DE TATIANA CARDOSO E O RESTAURANTE MOINHO DE PEDRA.
São Paulo: DBA Artes Gráficas, 2009.

Adorei este livro - além de bonito e cheio de receitas ótimas, ele vai bem ao encontro das minhas perspectivas culinárias - sabor & saúde sempre! Dona e chef do restaurante Moinho de Pedra, Tatiana, formada no Natural Cookery School em Nova York, acredita que a cozinha Natural Gormet representa a culinária do futuro, "porque ela une duas ideias - o sabor da gastronomia e a saúde do organismo - e ainda se compromete com a preservação do planeta".

- This Crazy Vegan Life (Kindle Edition)by Christina Pirello (Author)

Este eu comprei para inaugurar o meu kindle. E confesso que estou inteiramente encantada com meu novo brinquedo... mas brincadeiras à parte, estou me deliciando com as pequenas anotações da chef Cristina, principalmente aquelas dedicadas a derrubar os mitos persistentes que envolvem a vida dos vegetarianos.

- Bocuse em sua cozinha
São Paulo: Ediouro, 2009.

Um clássico da culinária, agora reeditado e contendo pequenas pérolas no prefácio. "Um pequeno conselho: evite, se você não for um ás do fogão, convidar mais do que oito a dez pessoas.(...) Evite também tratar seus convidados como cobaias, tentando com eles novas experiências culinárias. Limite-se a realizar os pratos que lhe são familiares, de modo que suas recepções sejam um sucesso, permitindo-lhe ficar à vontade e sorridente".

- Cozinha Italiana, 80 receitas ilustradas passo a passo.
São Paulo: Larousse do Brasil, 2009

Como todos sabem, não resito a um livro de receita italiana, minha grande paixão. Não à toa foi daqui que tirei a primeira receita do ano.

Crespelle com Espinafre e Ricota

Para a massa:

250 ml de leite
3 ovos
120 g de farinha de trigo
20 g de manteiga derretida
sal

Em um recipiente, coloque a farinha, faça uma depressão e junte os ovos, o sal e a manteiga derretida. Misture tudo com um fouet. Adicione o leite e continue batendo. Cuidado para que não formem grumos. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Prepare os crepes em uma pequena frigideira, acrescentando um pouco de manteiga entre cada uma. Elas devem ficar bem finas.

Para o recheio:

600 g de espinafre fresco ou 300 do congelado

250 g de ricota e 120 g de mascarpone

80 g de parmesão ralado

1 alho e 50 g de manteiga

1 colher de sopa de azeite

pitadas de noz moscada

2 colheres de sopa de farinha de rosca

sal e pimenta do reino

Cozinhe o espinafre e escorra-o. Aqueça o azeite em uma frigideira, 30 g da manteiga e o alho cortado ao meio. Seque o espinafre em fogo médio, junte a noz moscada e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e, em seguida, junte a ricota, o mascarpone, a farinha de rosca e 50 g do parmesão. Distribua um pouco do recheio sobre cada crepe e faça uma panqueca bem apertada. Corte em 4 partes. Unte um refratário com manteiga e deposite os pedaços de panqueca. Coloque o restante do parmesão e um pouco de manteiga. Gratine por 10 minutos.

OBS: Eu reguei com molho de tomate e manjericão roxo!

2009-12-03T10:43:00.000-08:00

Como acontece todo ano, dezembro chega e, com ele, chega também a hora de pensar nos cardápios das inúmeras festas de confraternização que estão se aproximando. Eu, particularmente, adoro o natal, e adoro preparar presentes comestíveis – sempre corro atrás de receitas de chutneys, de tapenades, de geléias – e também de pratos interessantes para a minha nada convencional ceia natalina. Portanto, dezembro é mês de pesquisa. Como podem ver, tenho postado super pouco, e um dos motivos mais imediatos é que minha máquina de fotografia quebrou – e, embora saiba que a qualidade de uma receita não depende em nada da qualidade das boas imagens, confesso que já tinha me acostumado com o padrão – receita/foto. Mas enquanto não resolvo o problema, resolvi ir postando mesmo assim. Estou testando algumas sobremesas para um jantar que terei dia 19 – na realidade, me comprometi com duas sobremesas, e a primeira tentativa realizei ontem – uma cheesecake de morangos com uma massa de torta bastante especial – feito com farinha láctea nestlé (receita do Claude Troigrois) e com um recheio inspirado em uma receita da Cláudia, do Sabor Saudade. Embora tenha gostado bastante dela, ainda não bati o martelo. Alguma sugestão?

Cheesecake de morangos

Para a Massa:
200 g de farinha láctea nestlá
50 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
110 g de manteiga amolecida

Para o Recheio:
200 g de cream cheese
200 g de creme de leite
2 ovos
¾ de xícara de açúcar
Suco de 1 limão
Purê de morangos (1 cx de morangos processados)
2 colheres de sopa de maisena

Para a massa, basta agregar todos os ingredientes, depositar na forma em uma única camada e pré-assar por 10 minutos. Misture todos os ingredientes do recheio e, antes de depositar sobre a massa pré-assada, deixe por 1 hora na geladeira. Depois disto, é só despejar o recheio na forma e assar por uns 45 minutos.

Desabafo de mãe

2009-10-29T07:30:00.000-07:00

Embora não tenha aparecido muito por aqui, continuo frequentando quase que obsessivamente minha cozinha. Quem acompanha o blog sabe dos meus esforços em manter uma alimentação saudável aqui em casa - mas o que parece ser simples, não é. Por exemplo: meu filhote mais novo sofre de asma, o que significa que devido aos medicamentos, ele está acima do peso - uns 7 kilos mais ou menos. Principalmente por ele, que já foi alérgico a leite de vaca e, durante anos seguiu uma dieta bastante rígida, meu esforço é dobrado. Desde que foi "liberado" da dieta, se deslumbrou e hoje, a despeito das minhas tentativas, é quase impossível demovê-lo da idéia do consumo de leite e derivados... Assim, me esforço em mandar de lanche escolar bolinhos caseiros (cenoura, abobrinhas, banana), mas qual não é a minha decepção quando descubro que ele o troca por qualquer pacotinho de biscoito industrializado... E por aí vai - as festas infantis então, são quase o meu pesadelo - fico realmente chocada com a falta de consciência dos cardápios oferecidos. Mas, ofício de mãe é assim mesmo, diariamente precisamos nos esforçar e não podemos desistir jamais! O avanço desta semana foi a adoção (com consentimento de todos) da inclusão diária de arroz integral e a abolição do consumo de carne em três dias na semana - e, para isto, estou pesquisando receitas vegetarianas que possam agradar (e não apenas nutrir) meus filhotes ... E foi assim que descobri, por exemplo, o excelente blog da Rita Taborelli, Prato de Papel, nova colunista da revista Bons Fluidos, pelo que entendi, substituindo a Sônia Hirsh. Bom, deixa eu ir que está na hora do almoço... depois eu conto o menu...

2009-10-14T05:17:00.000-07:00

"Dois homens chegam com tinas de berinjela. Compridas, esguias, casca bem lisa e violeta, com folhas e talos intactos. Acho que dizem alguma coisa como se precisar mais, é só dizer, senão nós traremos mais amanhã. Berinjelas compridas, esguias, casca bem lisa, recém-colhidas, rapidamente lavadas na pia batismal. São então levadas à mesa de trabalho, em que, depois de secas, o talo é retirado. Deixando-as inteiras mas fazendo cortes profundos em sua superfície, as viúvas rolam as berinjelas em uma caixa contendo uma mistura de farinha, farelo de pãp, são marinho e queijo pecorino ralado. Rolam, dão umas batidinhas e rolam de novo, pressionando a mistura seca para dentro dos cortes mais mínimos. Depois deitam aqueles bichos estranhos sobre bandejas forradas de papel e as levam até os fogões, onde outras viúvas aguardam, para mergulhá-las em óleo fervente, poucas de cada vez. Deixam-na flutuar, sem mexer, até que o miolo fique bem macio e a casca, crocante e de um bronzeado escuro. Então as retiram com uma escumadeira e as recolocam nas bandejas forradas de papel, esfregando grandes cristais de sal marinho entre as mãos sobre elas, enquanto ainda estão bem quentes. As berinjelas são então levadas para o salão de refeições, onde ficarei sabendo, mais tarde, que são servidas quase frias e ainda crocantes, com um molho de tomate cru temperado com manjerona. E vou saber que não são servidas ainda quentes, direto da panela, para que, ao esfriarem, seus sabores se misturem e se intensifiquem. Saberei, também, que tenho uma alarmante capacidade para me empanturrar com elas."

Um certo verão na Sicília. Uma históris de amor
Marlena de Blasi
Editora Objetiva, 2009.

Este é um blog de culinária mas...

2009-07-07T15:15:00.001-07:00

Na realidade, este é mais um post justificativa. Sei que ando sumida ultimamente, mas existem algumas boas razões para isto. Há duas semanas mais ou menos que a família toda resolveu adoecer - eu e os filhotes fomos vítimas de uma virose super forte e ficamos, os três, completamente entregues. Mas um dos principais motivos do afastamento está intimamente ligado com os novos rumos que pretendo dar a minha vida pós-doutorado. Não é preciso dizer que todo o processo de escrever uma tese esgota qualquer um, mas no meu caso, já faz algum tempo que venho sentindo realmente falta de me dedicar a outras paixões que não a literatura. A verdade verdadeira é que estou completamente tomada pela idéia de voltar a me dedicar às minhas outras vocações, dentre as quais, a costura. Ganhei uma máquina e estou pensando em aprender a usá-la. Voltei a fazer aulas de quilting e voltei a bordar - e isto toma um tempo danado. Tenho feito colchas de retalhos, bichinhos de pelúcia, almofadas, pontos de cruz, ou seja, tenho brincado bastante. Mas tenho cozinhado também e hoje fiz umas madeleines de milho deliciosas - embora, definitivamente, não me entenda com as minhas forminhas. Sorte que tenho poucas e o restante da massa assei em forminhas de mini muffins - que ficaram muito mais graciosas.

Mas de todo modo a receita é dez!

Madeleines de Milho (receita de Claudia Freyre)

150 g de açúcar
3 ovos
raspas de 1 limão
100 g de farinha de trigo
50 g de fubá de milho
10 g de fermento em pó
100 g de manteiga amolecida

Com o auxílio de um fouet, bater os avos, o açúcar e as raspas de limão. Acrescentar as farinhas e o fermento e, por último, a manteiga. Deixar a massa repousar por 20 minutos. Depositar nas forminhas já preparadas e assar por 20 minutos.

Mar Profundo

2009-05-30T05:02:00.000-07:00

Ontem, procurando um livro em minha bagunçada estante, me deparei com este exemplar - o romance Mar Profundo, de Romesh Gunesekera. Na ocasião de minha leitura, lembro-me de ter ficado encantada com ele, lembro-me, até, de ter escrito uma resenha um pouco mais elaborada, tentando falar um pouco da importância de ler esta geração de autores surgidos na esteira dos estudos pós-coloniais. Mas depois de uma rápida busca no meu computador, me dei conta de que ela havia, definitivamente, desaparecido. Mas não tem problema, deixo aqui pelo menos um pequeno registro sobre o livro. Na sua orelha lemos:

“ Mar Profundo (...) é uma exótica história de crescimento e perda que se passa no exuberante paraíso do Sri Lanka (então Ceilão), pequena ilha ao sul da Índia. O narrador é Triton, que, aos onze anos, passa a trabalhar na casa do senhor Salgado (...) aprende a cuidar da casa e a lustrar a prataria. Mas seu destino é mais sutil, e ele logo começa a assar pão, bolo de amor com castanhas-de-caju frescas; a preparar panquecas de arroz com curry de peixe, bolinhos os mais variados, camarões em suflê de rum e peixe-papagaio cozido no vapor com sambol de pimenta, além de um sem número de outras delícias. (...) Conforme Triton conta a sua história, uma extraordinária voz emerge: ingênuo e sábio, temeroso e bravo, um menino tornando-se homem em um mundo à beira do caos, às vésperas das guerras étnicas que assolaram a ilha a partir da década de 1980”.

Aí vai uma nota história sobre o Sri Lanka: Lembram-se dos famosos versos de Camões “As armas e os barões assinalados / Que, da Ocidental praia Lusitana, / Por mares nunca de antes navegados / Passaram ainda além da Traprobana,” ? Pois é, a Traprobana era o Sri Lanka, ilha povoada desde o século X pelos árabes. Em 1517, os Portugueses lá fundaram a cidade de Colombo, e a ocuparam até o final do século XVIII quando, os franceses tomaram e a batizaram de Ceylon. Alguns anos depois, em 1802, ela foi oficialmente cedida à Grã-Bretanha, e passou a ser uma colônia real. Só em 1948 é que o Sri Lanka conseguiu sua independência.

"Nata Cozida"

2009-05-29T06:02:00.000-07:00

A Panna Cotta tradicional é uma sobremesa bastante simples da culinária italiana da região do Piemonte. Feita com creme de leite fresco, gelatina, açúcar e baunilha, ela se presta a uma infinidade de acompanhamentos, como caldas de frutas frescas e chocolate. Mas não é sempre que temos creme de leite fresco em casa, não é mesmo? Pelo menos aqui em casa não. No mercadinho mais próximo não vende, nem na padaria do bairro, por isto só compro quando vou ao Hortifrutti ou a algum mercado um pouco mais chiquezinho. Ocorre que ontem resolvi fazê-la com leite e ficou super interessante. Aromatizei o leite com folhinhas de alecrim fresco e baunilha e usei a proporção básica: duas xícaras de leite, ½ xícara de açúcar e um pacotinho de gelatina em pó sem sabor.

Panna Cotta de Alecrim com Morangos
2 porções

1 xícara de leite
Folhas de alecrim fresca
¼ de xícara de açúcar
1 ½ cc de gelatina em pó sem sabor
½ cc de extrato de baunilha

Para a calda:

Morangos frescos fatiados
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 pinguinho de água

Separe ¼ do leite e despeje a gelatina dentro, para hidrata-la. Enquanto isto ferva o leite com o açúcar, o alecrim e a baunilha. Faça-o muito lentamente, em fogo bem baixinho, para que o leite fique bem aromatizado. Quando ferver, despeje um pouquinho do leite na gelatina. Dissolva bem e volte tudo à panela. Quando estiver tudo bem diluído, coe a misture e a deposite em duas pequenas forminhas. Leve ao freezer por 1 hora e então, deixe-as na geladeira até a hora de servir. Desenforme-as e espalhe a caldinha por cima. Para a calda, basta levar todos os ingredientes ao fogo, até atingir a consistência desejada.

2009-05-28T08:57:00.000-07:00

Vocês sabiam que existem caçadores de frutas? Pois é, eu também não sabia, até ter em mãos o livro de Adam Leith Gollner, Caçadores de frutas: uma história de natureza, aventura, comércio e obsessão.

Mas confesso que sempre desconfiei que esta seria uma ótima ocupação para um de meus filhotes. Na verdade, preciso ser ainda mais sincera, tenho certeza que sua verdadeira vocação é esta. Desde pequeno ele demonstra um raro talento para isto. Seu livro preferido na primeira infância foi o maravilhoso O Ratinho, o Morango Vermelho Maduro e o Grande Urso Esfomeado, de Audrey Wood & Don Wood.

E até hoje um de seus passatempos favoritos é “caçar” frutas no Jardim Botânico. Ano passado, em sua escola, foi instituído o dia da fruta – toda sexta-feira ele tinha que levar uma fruta para compartilhar o lanche com os amigos. Quase enlouqueci – não podia nunca ser uma simples banana, ou uma boa maça, ou uma bonita pêra. Tinha que ser algo diferente – toda semana era a mesma história. Resultado, virou fã incondicional de marmelos e limões sicilianos, o qual saboreia como laranja. E finalmente ontem me fez comprar uma pitaia, ou fruta-dragão – fruta que acho realmente linda, mas que custa uma verdadeira fortuna. Para mais informações sobre a pitaia, clique aqui.

Aí vai uma receita tentadora:

Granita de Pitaia

450 de polpa de pitaia em cubinhos
80 g de açúcar
½ suco de 1 limão
150 g de água

Leve tudo ao fogo e deixe ferver. Desligue, espere esfriar e leve ao freezer. Ao longo do congelamento, quebre a misture com o auxílio de um garfo. (Fica com a textura de uma raspadinha).

Fonte: blog Gourmandise

Uma boa surpresa!!

2009-05-26T06:31:00.000-07:00

Uma das coisas que adoro fazer é reler meus antigos livros de receitas. É sempre uma nova viagem. Receitas que nem me lembrava mais ou que na época em que vi, não me diziam nada. É que nossos gostos e sensibilidades estão sempre em mutação - o que é bom demais! Foi o caso desta inusitada sopa de Tortelloni com coco, retirada de um livro intitulado Massas, de Sally Mansfield, editado pela Manole. A verdade verdadeira é que eu não me lembrava, sequer, de ter lido esta receita algum dia, mas quando ontem bati os olhos nela, me encantei e resolvi prepará-la. E a prepararei muitas vezes ainda...

Sopa de tortelloni com coco

1 1/2 colher de sopa de azeite

325 g de tortelloni

1 cebola fatiada

2 alhos picados

200 ml de leite de coco

200 ml de leite

475 ml de caldo de legumes

1 maço de manjericão

125 g de queijo minas picadinho

sal e pimenta

Refogue as cebolas e o alho no azeite. Junte o leite de coco, o leite, o caldo e meio maço de manjericão. Deixe ferver e liquidifique. Volte à panela. Enquanto isto, prepare o tortelloni conforme instruções da embalagens. Quando estiverem prontos, escorra-os e junte-os à panela com o caldo de coco. Junte o manjericão restante e os pedacinhos do queijo. Está pronta.

Deu no New York Times...

2009-05-25T08:24:00.000-07:00

... a comida brasileira está de volta à mesa!!

Sabe aquele curd de maracujá?

2009-05-23T13:43:00.000-07:00

Virou recheio de pão de ló!

2009-05-21T17:58:00.000-07:00

Ando investindo em novos hábitos alimentares, utilizando legumes e verduras que não costumo comer com tanta freqüência. E o resultado tem sido maravilhoso. São descobertas cheias de sabores e promessas de novas receitas. E o melhor de tudo, o meu filhote mais chatinho para comer, que costuma implicar um pouco com alimentos que não tem o hábito de ver na mesa, comeu tudinho, sem reclamar. Inacreditável!!

Os dois eleitos da semana foram os rabanetes e o repolho roxo.

Os rabanetes sempre me intrigaram um pouco – nunca entendi direito como alguém pôde arriscar tanto pelo simples desejo de comer rabanetes. É claro que todos devem se lembrar da história da Rapunzel, pois é. Mas o mais inusitado foi descobrir que existem rabanófagos, ou seja, uma espécie de comedores compulsivos de rabanetes. Gil Vicente, um dramaturgo português do século XVI, fala “dessa gente sustentada a rabanetes”, e por aí vai...
O fato é que aqui em casa, agora, somos uma família rabanófaga.

Receita: Corte os rabanetes em quatro partes. Cozinhe-os em uma frigideira com um pingo d'água, sal, pimenta, 1 pedaçinho de manteiga e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe a água evaporar - o que irá torná-los levemente caramelizados.

Quanto ao repolho roxo, a novidade ficou por conta do modo de preparo, pois costumo fazer saladas com ele. E desta vez o preparei na panela ...

Receita:

1 kg de repolho roxo

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebola picadinha

1/2 xícara de passas brancas sem sementes

2 colheres de sopa de açucar

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 1/2 colher de chá de sal

Refogue as cebolas no azeite. Acrescente o repolho cortado fininho, e o restante dos ingredientes. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

Aí vão algumas dicas literárias sobre o assunto:

Rabiscos e Rabanetes, de Sylvia Orthof

Editora Global.

O Grande Rabanete, de Tatiana Belinky

Editora Moderna

Este não é rabanete, mas vale a pena dar uma olhada:

O Nabo Gigante, de Alexis Tolstoi

Editora Girafinha

Ponto para Júlia!

2009-05-20T17:25:00.000-07:00

"(...) Ora, desde que o enfarruscador ofício de temperar panelas se enfeitou com o nome de arte culinária, temos uma certa obrigação de cortesia para com ele. E concordemos que é uma arte pródiga e fértil. Cada dia surge um pratinho novo com mil composições extravagantes, que espantam as menagères pobres e deleitam os cozinheiros da raça! Dão-se nomes literários, designações delicadas, procuradas com esforço, para condizer com a raridade do acepipe. Os temperos banais, das velhas cozinhas burguesas, vão-se perdendo na sombra dos tempos. Falar em alhos, salsa, vinagre, cebola verde, hortelã ou coentro, arrepia a cabeluda epiderme dos mestres dos fogões atuais. Agora em todas as despensas devem brilhar rótulos estrangeiros de conservas assassinas, e alcaparras, trutas, manteiga dinamarquesa (o toucinho passou a ser ignominioso), vinho Madeira para adubo do filé, enfim tudo o que houver de mais apurado, cheiroso e... caro!

As exigências crescem, ameaçam-nos e, sem paradoxo, somos comidos pelo que comemos. Isto vem à propósito de uma exposição de arte culinária que se fez, há pouco tempo, em Paris. Imaginem como aquilo deve ser encantador e apetitoso! Quem já viu as vitrines das charcuteries, das crémeries, das confeitarias, etc., e que sabe com quanto mimo e elegância são expostos os queijos, os paios e os pastéis, entre bouquets de lilases e fofos caixões de papéis de seda bem combinados, crespos e leves como plumas, imagina que de novidades graciosas se juntarão no Palácio da Indústria. Naturalmente, cada expositor é um arquiteto e um artista na combinação das cores. Fazem-se castelos de biscoitos, torres engenhosas de chocolate, de creme, de morangos, onde tremulem, em cristalizações policromas, as gelatinas de frutas ou de aves, refletindo luzes entre lacinhos de fita e flores frescas, porque o francês tem a preocupação gentilíssima de deleitar sempre os olhos alheios. Abençoada mania!

O que eu invejo não são as trutas, nem os champignons, nem o seu foie-gras, porque tudo isso temos nós aqui e mais muitas coisas que eles lá desconhecem. O que eu invejo é aquela facilidade, aquela graça das exposições que se sucedem e se multiplicam e que não podem deixar de ser úteis, porque abrem a curiosidade e ensinam muito.A cozinha francesa tem-se intrometido em toda a parte. A Inglaterra opõe-lhe forte resistência com as suas batatas cozidas e presunto cru; mas a nossa, por exemplo, está muito modificada por ela. Entretanto, temos pratos característicos, só nossos e que eu teimo em achar gostosos. Infelizmente falta-lhes o chique, o lado onde se possa atar a tal fitinha ou colocar o buquê de violetas do inverno ou do muquet da primavera.

O feijão preto com o respectivo e lutuoso acompanhamento não se presta por certo para a coquetterie de um adorno mimoso, mas nem por isso deixa de ser da primeira linha. Depois temos os pratos baianos, o afamado vatapá e outros, quentes e lúbricos, e o churrasco do Rio Grande, e o cuscuz de São Paulo, e tantos que eu ignoro e que descobrem, demonstram, por assim dizer, as tendências, o temperamento do povo.

Um país como o Brasil tão vasto e variado não teria proporções mais curiosas para realizar uma exposição neste gênero? Só de frutas, que, tratando-se da mesa, tem todo o lugar, e de doces... imaginem: faríamos um figurão! geralmente caluniam-se as frutas brasileiras e parece-me tempo de lhes irmos dando a merecida importância. Não há nenhum brasileiro que conheça todas as frutas do seu país. O europeu desdenha-nos nesse sentido; esquece-se de que em muitos lugares do Paraná, Minas e Rio Grande, desenvolvem-se peras magníficas, damascos, cerejas, nozes, etc. E as frutas e as hortaliças indígenas? Inumeráveis!

O que falta à nossa gourmandise é poder agrupá-las, poder escolher, na mesma terra, estas ou aquelas, e isso só se poderá fazer se houver aqui, algum dia, como agora em Paris, quem dê importância à mesa, e procure, por meio de exposições, facilitar esse ramo de comércio, educar o povo, e dar-lhe um elemento novo de prazer e de saúde.

"A Arte Culinária", de Júlia Lopes de Almeida. Livro das donas e donzelas, Rio de Janeiro, Francisco Alves, 1906.

Convite

2009-05-19T12:56:00.000-07:00

Desde a minha leitura do livro O Mundo é o que você come, de Barbara Kingsolver, muitas mudanças ocorreram na minha vida e muitos interessas se solidificaram, apontando uma nova direção na minha visão de mundo. Ao longo da minha leitura, me chamou especial atenção à questão que envolve a extinção de grande parte de grãos e sementes conhecidas por nós. Desde então tenho pesquisado bastante o assunto e me identificado cada vez mais com as propostas de preservação destes sabores ameaçados. No site Slow Food Brasil, encontramos uma lista dos alimentos brasileiros incluídos na Arca do Gosto. São eles: Pinhão, Arroz vermelho, Babaçu, Bergamota Montenegrina, Farinha de Batata Doce Krahô, Umbu, Palmito Juçara, Guaraná Nativo Sateré-Mawé, Feijão Canapu e Castanha de Baru. Mas a minha pesquisa vai um pouco mais longe e envolve, também, a maneira de lidar com estes (e outros) ingredientes. São receitas, modos de cuidar e de usufruir da alimentação que estão desaparecendo, se perdendo no tempo. E eu gostaria de resgatá-los. Tenho reunido, na medida do possível, receitas de meus antepassados – aqueles velhos cadernos de receitas, escritos à mão, que mesclavam o modo de fazer com uma espécie de economia doméstica. E minha vontade é reuni-los e edita-los novamente. Daí a idéia desta campanha-brincadeira. Estarei recebendo, até o dia 25 de junho, a contribuição de todos aqueles que gostariam de participar do projeto. Selecionarei 25 receitas (com histórias e ilustrações) e publicarei um e-book, que será disponibilizado on-line e enviado para todas as organizações voltadas para as questões de alimentação. Não preciso dizer, que todas as receitas incluídas no livro, receberão os devidos créditos. Na medida que forem surgindo novos alimentos, irei postando informações sobre o mesmo. Espero contar com a ajuda de todos vocês. Desde já obrigada!

Delícia da Semana

2009-05-19T08:18:00.000-07:00

Há tempos que quero fazer esta maravilha: Curd de Maracujá, vista pela primeira vez no maravilhoso Il Cavoletto di bruxelles.

A receita é super simples e fácil de fazer. Basta bater juntamente 4 ovos, 160 g de açúcar e 250 g de polpa de maracujá e, continuar batendo por 8 minutos, sobre uma panela com água fervendo. Aos poucos a mistura vai ganhando corpo. Após este tempo, retirar do vapor e acrescentar 120 g g de manteiga. Bater até incorporá-la totalmente. Está pronto e só guardar e levar para gelar. Dura uma semana na geladeira e serve como base e acompanhamento para muitas outras delícias.

Novidades Literárias

2009-05-17T14:26:00.000-07:00

Novo lançamento: Banquetes Intermináveis. Os melhores textos da revista Gourmet. Editora, DBA.

Esta delícia de livro, devemos ao talento de Ruth Reichl e ao seu esforço em aliar, de forma definitava, as belas letras ao bom garfo. Os 40 textos selecionados por ela, ao longo dos sessenta anos de existência da Revista Gourmet, são todos pequenas (e grandes)pérolas - garantia de boa leitura e de muita inspiração. E para completar o presente, vem com uma apresentação da querida Nina Horta. Ou seja, tudo de bom!!!!

Para saborear:

"Madame era famosa pela truta, pelas pernas de rã e pelo camarão-de-água-doce. Já provei todas eles muitas vezes. Alguns rigoristas da etiquêtica gastronômica criticam o que ela denominava truites meunières porque o peixe estava sempre retorcido como truites au bleu. De certa feita, perguntei a Berthe a razão disso. Ela deu de ombros: "E daí? Truta morta há menos de um minuto fica se retorcendo em agonia na manteiga quente. Dá para achatá-la, é verdade. Mas mamãe prefere deixá-la tão confortável quanto possível". Não havia mais nada do que pudesse dizer."

M.F.K.Fisher, "Três estalagens suiças".

Buenos Dias!!!

2009-05-13T05:08:00.001-07:00

Liniers!

Delícias rápidas

2009-04-28T05:40:00.000-07:00

Adorei esta receita de pãezinhos de gorgonzola com nozes da Heloisa Bacellar. Além de deliciosa é super rápida, o que tem a vantagem de poder ser feita de última hora ...

quando chega aquela visita inesperada.

Pãezinhos de gorgonzola com nozes

3 xícaras de farinhas de trigo

2 colheres de chá de sal

3 colheres de chá de fermento em pó

150 g de gorgonzola esmigalhada

75 g de manteiga gelada em cubinhos

1 xícara de leite

2/3 de xícara de nozes grosseiramente picadas

Em um bowl misture a farinha, o sal, o fermento, o queijo e a manteiga, até virar uma farofa. Junte o leite e as nozes e misture o suficiente para para formar uma massa macia que descole da mão, adicionando mais um pouquinho de farinha se a massa estiver pegajosa.

Polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa formando um retângulo. Corte em pequenos quadrados e leve ao forno para assar por 15 minutos, ou até crescer e dourar.

Reciclar I

2009-04-27T05:44:00.000-07:00

Não sabe o que fazer com latas vazias? Dê só uma olhada nestes produtos da Rafinesse & Tristesse.

2009-04-23T14:22:00.000-07:00

Éclair, Bomba de Chocolate, Carolinas, não importa exatamente por quais dos nomes optamos por chamá-las, mas importa sim saboreá-las. Estes doces feitos de massa cozida e assada são mencionados pela primeira vez ainda no século XVI, na descrição dos famosos profiteroles, sobremesa feita com carolinas recheadas de sorvete e cobertas com calda quente de chocolate.
Ontem resolvi fazê-las pela primeira vez aqui em casa ... e ficaram uma delícia. Mas o mais legal é que esta é uma receita da qual podemos derivar uma infinidade de sobremesas. Depois de assar as minhas carolinas, separei-as em três partes. Uma delas, a da foto, foi recheada e coberta com ganache de chocolate amargo, a outra parte, foi recheada com sorvete para fazer o famoso profiteroles e a terceira parte eu congelei, para usá-las em alguma ocasião especial. Muitas idéias me vieram à cabeça e muitas combinações de sabores, mas estou tendendo para a seguinte – carolinas recheadas com sorvete de coco e calda de caramelo quente e gengibre. O que acham? Não vejo a hora de testá-las.

Carolinas

Para a massa:

2 xícaras de água
100g de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de áçúcar
2 xícaras de farinha de trigo
5 ovos

Modo de preparo:

Ferva a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e junte a farinha de uma só vez. Mexa bem até a massa desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 30 segundos). Desligue o fogo e junte os ovos, um a um, e misture bem até incorporar à massa.
Unte duas assadeiras ou use papel manteiga para a massa não grudar. Dê o formato que preferir. Leve ao forno por 50 minutos ou até que as carolinhas fiquem bem tostadinhas (marrons, caramelo escuro). Depois disto, é só rechear.

Friozinho + taça de vinho = jantar italiano

2009-04-21T09:06:00.000-07:00

Ontem esfriou um pouquinho aqui no Rio, o que me deu uma vontade louca de tomar um vinho e comer um bom risoto. E foi o que fiz. Há tempos vinha querendo experimentar este risoto típico da culinária veneziana, o Risi i Bisi. Utilizei ervilhas congeladas da Bouduelle, que tinha comprado para fazer este prato. É claro que precisei descongelá-las previamente, mas o que fiz foi reduzir o tempo indicado na embalagem pela metade. Usei o método tradicional de preparar o risoto e, ao contrário da receita original, que pede um risoto bem mais molhadinho, fiz do meu jeito, o mais cremoso possível. Mas valeu a pena. Receita rápida, prática e super econômica. E para completar o tom italiano da noite, preparei alguns amerettis para comer com sorvete.

Risi i Bisi ( Receita de Sílvia Percussi)

300 g de arroz arbório
½ xícara de bacon picado
1 cebola picada
¼ de xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
200 g de ervilhas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo ralado

Na panela, refogue as cebolas e o bacon no azeite. Junte as ervilhas e o arroz. Acrescente o vinho branco e, quando evaporar, comece a regar o arroz com o caldo, xícara por xícara, até que ele fique al dente. Junte então, a colher de manteiga e o queijo ralado.

Amarettis (Larousse da Cozinha Italiana)

150 g de farinha de amêndoas
2 colheres de chá de essência de amêndoas
100 g de açúcar
100 g de açúcar de confeiteiro
2 ou 3 claras

Bater as claras em neve com o açúcar e a essência. Incorporar a farinha de amêndoas misturada ao açúcar de confeiteiro. Depositas a massa em pequenas colheradas em uma forma forrada com papel manteiga e assar por uns 12 minutos.

Maravilha da semana

2009-04-14T13:07:00.000-07:00

Eu adoro as receitas do The Pioneer Woman Cooks. Volta e meia eu dou uma olhadinha lá para ver se encontro a danada da inspiração que às vezes teima em se esconder por aí. Foi o que aconteceu com este prato. Estava procurando algo para o jantar e eis que encontrei esta receita que utilizava as únicas duas coisas que tinha em casa - abobrinha e tomate. Embora já tenha feito algumas receitas de molho com estes dois benditos ingredientes, nunca nenhuma delas chegou nem perto da maravilha que é esta receita, com um inenarrável. Vale a pena fazê-la!!!!

Farfalle com abobrinhas

Ingredientes:

4 Abobrinhas médias, em cubinhos
1 Cebola média, picada
3 Alhos picadinhos
4 Tomates em cubinhos
Azeite
2/3 de xícara de Vinho Branco
1 colher de sopa de maisena
Farfalle
½ xícara de Creme fresco
Sal e pimenta
Ervas frescas

Em uma frigideira grande, deposite umas duas colheres de azeite e grelhe as abobrinhas, acrescente uma pitada de sal. Retire-as e reserve. Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite, e doure as cebolas picadas, os alhos e os tomates picados. Após s alguns minutinhos, regue com 1/3 de xícara de vinho branco. Mexa bem para que o líquido fique bem misturado aos sabores da frigideira. Em um pequeno bowl, junte 1/3 de xícara de vinho branco com 1 colher de sopa de maisena. Mexa bem e então acrescente à frigideira. Mexa bem e junte imediatamente ½ xícara de creme fresco. Volte com as abobrinhas à frigideira, misture tudo gentilmente, acerte o sal e a pimenta e acrescente as ervas frescas. Manjericão e tomilho ficaram divinos!!!

Doce de leite da avó da Cláudia ou...

2009-04-14T12:57:00.000-07:00

das delícias da rede!!!!

Aqui em casa doces de leite são sempre bem vindos. Todos adoram. Melhor ainda se forem feitos em casa, como este da foto. Esta receita é da avó da Cláudia, do delicioso blog Sabor Saudade. Reproduzo aqui a receita, mas vale a pena ler a original - é que ela tem aquele sabor de saudade....

Doce de Leite

2 litros de leite

2 xícaras de açúcar granulado

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Misturar o açúcar ao leite em uma panela grossa e funda. Ferver o leite e o açúcar em fogo alto, mexendo sempre. Quando ferver, reduzir o fogo bem baixo, adicionar o bicarbonato e mexer para incorporar. Deixar a mistura ferver e mexer apenas a cada hora ou meia hora.

Para adquirir cor é preciso deixar o leite ferver por pelo menos 4 horas e para adquirir a consistência talhada pelo menos 5 horas.

Wayne Thiebaud

2009-04-09T04:42:00.000-07:00

o pintor de tortas, doces e bolos ou o artista mais guloso da Califórnia?

Saiba mais no delicioso livro Delicious, The Life and Art of Wayne Thiebaud, de Susan Goldman Rubin.

O nascimento do croissant e do bagel

2009-04-07T04:02:00.000-07:00

The birth of the croissant & the bagel

R.O. Blechman é o cara. Além de cartunista da revista New Yorker, ilustrador e autor de livros infantis, Blechman vem se tornando, com seu traço inigualável, um dos maiores cronistas contemporâneos. Vale a pena dar uma conferida em sua obra.

Receitas da semana

2009-03-25T12:40:00.001-07:00

Não tenho tido tempo de postar, mas ando cozinhando e preparando coisas muito gostosas. Nesta semana, estas três receitas passaram pela cozinha aqui de casa. E fizeram um sucesso danado. O Bolo de maçã com farofa de coco, é uma receita da Rita Lobo e está no seu livro A conversa chegou à cozinha; o Risoto de cebolas com sálvia é do livro da Marcella Hazan, La Cucina; e a salada é da dupla Erik Nano e Cristiano Lanna, atualmente consultores Zona Sul de frutas, legumes e verduras.

Bolo de Maça com farofa de coco

Para a farofa

1/2 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes picadinhas
½ xícara (chá) de coco ralado
1 colher (chá) de canela em pó

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Para a massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de conhaque
4 maçãs grandes
2 ovos
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Coloque a farinha, a canela, o sal, o bicarbonato, o fermento e metade do açúcar numa tigela. Misture bem. Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos. Transfira para uma tigela e misture o suco de limão, o conhaque e o açúcar restante. Em uma tigela grande, bata os ovos com um garfo. Acrescente o óleo e a baunilha. Nesta mistura, junte as maçãs e a farinha. Misture delicadamente. Transfira a massa para a assadeira preparada. Espalhe a farofa com as costas de uma colher de sopa. Leve ao forno para assar por 50 minutos.

Sirva com sorvete de creme.

Risoto de cebolas com sálvia

1 1/2 xícara de cebolas fatiadas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

6 xícaras de caldo de carne

1 1/2 xícara de arroz arbório

2 colheres de sopa de manteiga

3/4 de xícara de queijo ralado

10 folhas de sálvia fresca

Leve as cebolas fatiadas ao fogo, junto com o azeite e a manteiga. Deixe as cebolas adquirirem um tom dourado. Junte o arroz, o sal e a pimenta. Aos poucos, vá adicionando o caldo, até o arroz ficar ao dente. Para finalizar, junte a manteiga restante, o queijo e a sálvia. Deixe descansar, com a panela fechada, uns cinco minutos antes de servir.

Salada de maças, queijo de cabra e pancetta

1 maço de folhas de sua preferência

1 maça fatiada

150 g de pancetta fatiada

120 g de queijo de cabra

Lave as folhas e rasgue-as em pedaços grandes. Corte a pancetta em fatias e frite-as até que fiquem crocantes. Pique-as. Corte o queijo de cabra em cubinhos. Fatie a maça. Junte todos os ingredientes em um bowl e regue-os com o seguinte molho.

1 colher de sopa de vinagre de maça

1 1/2 colher de chá de mostarda dijon

1 colher de chá de mel

1/2 dente de alho espremido

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta do reino

Para fazer o molho, junte todos os ingredientes em um pote vazio. Feche o pote e sacuda-o bem, até que a mistura esteja espessa e homogênea.

E o calor não vai embora...

2009-03-12T17:59:00.000-07:00

Só nos resta, então, preparar mais uma salada. Esta é uma receita que eu adoro! Retirada do livro de Saladas do Celeiro. Rápida e super fácil de fazer, é pedida certa nestes dias de calor absurdo.

Farfalle ao molho oriental com castanhas de caju

1 pacote de farfalle (500 g)

1/3 de xícara de coentro fresco picado

1 xícara de cenoura cortada em juliana fina

1/2 xícara de castanhas do caju, tostadas

Para o molho:

6 colheres de sopa de molho de soja

2 alhos amassados

1 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

1/2 colher de sopa de açúcar branco

1/2 colher de sopa de sal

Com um batedor manual, misturar todos os ingredientes do molho. Após cozinhar a massa, ele deve ser depositada, ainda quente, em uma bacia grande com o molho já preparado. Acrescentar as cenouras, o coentro e as castanhas. Resfriar e servir.

Gastronomia para pequenos leitores

2009-03-09T03:56:00.000-07:00

A biografia ricamente ilustrada do chef de cozinha francês Aléxis Soyer, um dos grandes nomes da culinária inglesa vitoriana. Seu nome entrou para a História por ter sido responsável pela reforma dietética das vítimas da grande fome irlandesa (1845-1849) e também por alimentar os soldados envolvidos na Guerra da Criméia. Foi o chef responsável pelo breakfast servido para 2000 pessoas por ocasião da coroação da rainha Vitória. Soyer ficou conhecido também pela invenção de uma série de utensílios de cozinha e por diversos tipos de fogão.

THE ADVENTUROUS CHEF: ALEXIS SOYER by Ann Arnold (Farrar Straus and Giroux)

2009-03-06T06:46:00.000-08:00

Eu, particularmente, adoro tomates secos. E desde que aprendi a fazê-los em casa, não quero outra vida. Dependendo do meu estado de ânimo, os faço no forno ou no meu desidratador. Estes dois vidros da foto foram preparados no forno - e eu calculo que tenham ficado umas 5 horas em forno bem baixinho. Aos do vidro maior eu acrescentei, depois de pronto, alhos bem picados, e aos do vidro pequeno, alcaparras.

Eu acho que tomates secos combinam com tudo - ficam maravilhosos em sanduíches, em saladas ou em tortas, como é o caso aqui. Para prepará-la, eu usei uma massa retirada da Larousse da Cozinha Italiana e inventei um recheio com os meus tomates.

Massa:

1 colher de sobremesa de fermento biológico instântaneo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal

100ml água
250g farinha de trigo
50g manteiga
pimenta do reino
1 ovo para pincelar

Tempere a farinha com o sal, o açúcar e a pimenta. Acrescente o fermento. Junte a manteiga e esfarele-a com os dedos. Acrescente a água e sove a massa até ela ficar elástica. Deixe-a crescer por 1 hora.

Recheio:

1 ricota fresca

tomates secos

1 colher de sopa de pesto de manjericão (também feito em casa)

1 ovo

Basta misturar tudo e empregar.

Antes de colocar a torta no forno, pincele-a com o ovo batido. Em mais ou menos 30 minutos estará pronta.

Tomates Secos

Lave os tomates e corte-os longitudinalmente. Deposite-os em uma forma forrada com papel manteiga - com a cavidade para cima. Salpique com o tempero que quiser - eu geralmente utilizo um sal preparado com ervas e alho e acrescento uma porção generosa de orégano. Leve ao forno muito baixo por umas 5 horas. Após este tempo, eles estarão bem sequinhos e murchos. É a hora de empilhálos, intercalando com alhos fresco bem picado. Depois de preencher o vidro todo, regue com azeite até a borda. Tampe e leve à geladeira. Está pronto.

Rio 40 Graus

2009-03-05T08:28:00.000-08:00

Neste calor fica difícil cozinhar! Para o almoço, uma saladinha refrescante é a pedida. Esta simples e rápida combinação é a preferida do meu pai e eu só costumo prepará-la quando ele vem almoçar - o que, diga-se de passagem, é bem raro. Mas hoje resolvi prepará-la apenas para mim.

Basta cortar uma maça verde em cubinhos, uns dois talos de aipo, também em cubinhos, juntar um punhado de passas e temperar com azeite, limão, sal, pimenta e um pouco de iogurte. Depois disto, depositá-la num leito de chicória friseé.

Segundo a meteorologia, este calarão só deve ceder um pouco no sábado - até lá, muita salada para nós.

Encerrando a folia e iniciando o ano...

2009-03-02T17:41:00.000-08:00

Pois é, a festa acabou. Ano Novo, vida nova, mas a rotina de sempre! Lanche de domingo, pão de queijo da Fer, da Neide, e de quem mais fizer ; Jantar de segunda-feira depois de um belo dia de aula ... Spaghetti com almôndegas de ricota e torta de maça.

Para o spaghetti:

300 g de ricota

2 colheres de sopa de queijo ralado

½ xícara de farinha de trigo

1 gema

orégano a gosto

Misture tudo muito bem e enrole como almôndegas. Leve ao forno para assar, regado com azeite.

Deixe no forno uns 25 minutos, ou até que as almôndegas dourem. Faça um bélissimo molho de tomate e pronto.

Para a Torta:

Massa:

1 xícara de farinha de trigo

4 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

1 colher de sobremesa de açúcar

Misture tudo e empregue. (Para a torta faça duas receitas, uma para o fundo da forma e outra para cobrí-la.)

Recheio:

Fiz o recheio na intuição. Descasquei e fatiei umas 6 maças. Deixei-as cozinhar em fogo baixo com 1 colher de sopa de manteiga e 1/2 xícara de açúcar demerara. Quando estavam cozidas, acrescentei 1 colher de sopa de maisena diluída em água. Deixei o recheio engrossar, desliguei o fogo e acrescentei o caldo de 1/2 limão e mais 1/4 de xícara de açúcar. Quando estava completamente frio, depositei-o na minha base de torta, cobri com mais massa e levei ao forno por 40 minutos.

Comemos morna com sorvete de creme. Sucesso absoluto.

Para começar a semana com o pé direito!

Massa pós folia!!!

2009-02-26T03:52:00.000-08:00

Sabe aquele dia que você chega em casa exausta de tanto pular carnaval, suada e com muito calor? É o dia perfeito para preparar um bom Spaghetti Alla Cecca. A graça e a delícia deste prato é o molho frio de tomates e manjericão que, além de não dar o mínimo de trabalho, refresca que é uma maravilha.

5 tomates orgânicos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
½ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de folhinhas de manjericão fresco
1 dente de alho cortado em dois pedaços
Sal
Flocos de pimenta malagueta

Misture tudo e deixe tomando gosto por uns 30 minutos. Descarte os alhos. Misture a massa já cozida.

Receita retirada do livro O Amor é Fogo, de Nora Ephron.

Sexta-Feira 13 com sorte

2009-02-13T15:43:00.000-08:00

Os filhos vão crescendo e nos dando alguns sinais disto. Exemplo: chegaram em casa hoje, do colégio, com a seguinte proposta.

- Mãe, podemos assistir o filme Sexta-Feira 13?

- Claro que não filhotes. Vocês não têm idade para isto.

- Ah mãe, todo mundo da minha sala já viu.

- E eu com isto ?

- Ah, por favor mãe.

Bom, depois de horas de negociação, chegamos a conclusão de que poderíamos assistir, todos juntos, Os Pássaros. Mas infelizmente (ou felizmente) no DVD não tinha opção áudio em português. A sorte é que tinha um jantar delicioso esperando por nós e acabamos a noite assistindo Agente 86 (dando muitas gargalhadas).

Pão Integral de Azeitonas

receita do site Panelinha

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de fermento para pão instantâneo

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de água morna

1 xícara de azeitonas pretas em lascas

Em um bowl, junte as farinhas, o sal, o fermento e o azeite. Misture bem e acrescente a xícara de água. Deposite a massa em uma superfície e sove-a por uns 5 minutos. Cubra e deixe descansar por uma hora ou até dobrar de volume. Depois disto, acrescente as azeitos e dê um formato redondo ao pão. Leve ao forno.

Nhoque de batata com molho de tomate rústico

Para a massa:

500 gramas de batatas cozidas e espremidas

1 colher de sopa de queijo ralado

1 gema

pimenta

200 gramas de farinha de trigo

Cozinhe as batatas, passe-as pelo espremedor e deixe esfriar. Junte o queijo, a gema e a pimenta. Aos poucos vá juntando a farinha até atingir a consistência do glóbulo da orelha (dica da bisa italiana). Faça rolinhos cumpridos e corte em pedacinhos. Cozinhe-os em água salgada. Assim que subirem à superfície estão prontos.

Para o molho:

azeite

2 alhos

2 latas de tomate sem pele

sal

pimenta

1 pitada de açúcar

orégano

Em uma panela esquente o azeite e doure os alhos descascados. Descarte-os. Junte os tomates, salgue, apimente e adoce. Polvilhe bastante orégano. Fogo baixo, panela tampada, 40 minutos.

Granola again and again and again ...

2009-02-10T12:20:00.000-08:00

Não é a primeira vez que posto uma receita de granola por aqui e nem será a última. É que aqui em casa tem granola todo dia. Sabe aquela sensação de que está comendo energia ... pois é, é assim que me sinto quando como minha própria granola. Além de escolher o sabor que ela terá, posso garantir a qualidades de seus ingredientes. Esta, que acaba de sair do forno, ganhou pedacinhos de figos e damascos secos, amêndoas, nozes, castanhas do pará, e avelãs, além de canela, coco ralado e sementes de gergelim. Ah, e usei também um delicioso mel orgânico. Tudo de bom!!!!!!!!!!!!

2009-02-09T14:56:00.000-08:00

Mais uma vez peço desculpas pela foto - eu ainda hei de aprender a fotografar decentemente minhas comidas. Mas resolvi postar a receita mesmo assim, pois adorei o resultado do experimento. Adaptei esta receita de um livro do Gordon Ramsay, "Paixão por Frutos do Mar". Ultimamente venho tentando incrementar um pouco as receitas de legumes e verduras aqui de casa e o repolho nunca tem vez. Tirando a tradicional salada de repolho cru com cenouras raladas e iogurte, eu não o uso nunca. Eis que hoje resolvi a questão e todos adoraram a novidade. A receita é super simples. Cortar o repolho em quatro e descartas o miolo, aquela parte mais durinha que fica em seu interior. Depois disto pique o repolho. Em uma frigideira grande, derreta um pouco de manteiga e refogue uma cebola em fatias e uns pedacinhos de bacon. Junte o repolho picado, salgue e tampe a panela. Deixe murchar um pouco. Finalize com um pouquinho mais de manteiga e pimenta do reino a gosto. Realmente fica especial.

Moda + Comida = Uma questão de gosto.

2009-02-09T03:43:00.001-08:00

Fotos do fotógrafo italiano Fúlvio Bonavia e textos da chef de cozinha neozelandesa Peta Matias.

Uma Questão de Gosto, editora Alles Trade.

2009-02-06T17:12:00.000-08:00

Devo dizer que as minhas impressões acerca do trabalho de Tim Burton nunca foram muito regulares. Posso dizer que amei a Noiva Cadáver e Edward Mãos de Tesoura, mas detestei Sweeney Todd: O Barbeiro Demoníaco da Rua Fleet e não gostei de sua filmagem da Fantástica Fábrica de Chocolate. Embora não tenha visto ainda, sei que gostarei de Peixe Grande e suas histórias maravilhosas. Recentemente vi um curta-metragem seu na web que gostei bastante – Vincent. E pesquisando um pouco mais para este post, descobri que ele está preparando uma refilmagem de Alice no País das Maravilhas e achei simplesmente incrível. Mas o fato é que hoje, quase que por acaso, comprei um pequeno livro seu, intitulado O Triste Fim do Pequeno Menino Ostra e outras histórias, editado pela Girafinha e me rendi completamente. Achei o livro um achado. O livro é composto de 23 micro-histórias, como esta que transcrevo abaixo, todas lindamente ilustradas por ele.

O Menino Brie

Menino Brie tinha às vezes um sonho-profecia:
De seu rosto inteiro só iria restar uma fatia.
Para os meninos aquilo não fazia lé com cré.
Foi assim que Brie se deu bem com o vinho
Chardonnay.

Resolução de Ano Novo!

2009-01-22T12:17:00.000-08:00

Tomei coragem e resolvi que já era hora de me expor de alguma forma, eis o resultado: acabo de colocar no ar meu blog-portfolio, o Slide. Quem quiser fazer uma visita... será sempre muito bem vindo.

Minha primeira Panna Cotta ...

2009-01-22T08:22:00.000-08:00

não tão bonita, mas muito gostosa!

PANNA COTTA DE MEL

1 1/4 de xícara de leite

2 1/2 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
3 xícaras de creme de leite fresco
1/3 de xícara de mel 1 pitada de sal

Hidrate a gelatina no leite. Em uma panela, junte o creme de leite fresco, o mel e a pitada de sal. Deixe aquecer quase até o ponto de fervura. Desligue o fogo e junte o leite com a gelatina. Mexa constantemente até que esfrie um pouco - nesta etapa vale a pena colocar a panela sobre um bowl com água e gelo. Despeje a mistura em pequenas forminhas e leve para gelar de um dia para o outro.

Receita vista no blog da Ana Elisa, o delicioso La Cucinetta.

2009-01-21T09:23:00.000-08:00

Só uma coisa é regra nas férias aqui de casa – o pão nosso de cada dia é feito aqui!!! Adoro o aroma que assar um bom pão deixa na cozinha ... acolhe e reconforta ao mesmop tempo, e nos dá, também, a sensação de auto-suficiência. Será que todos pensam a mesma coisa, ou este é apenas mais um dos bons mitos que circulam por entre aqueles que amam cozinhar? De qualquer forma, de uma coisa eu tenho certeza, todo pão que acaba de sair do forno é delicioso, mesmo quando a receita não ajuda muito. O que eu juro não é o caso desta aqui.

Pão de gérmen de trigo

4 1/3 de xícara de farinha de trigo branca

1/4 de xícara de gérmen de trigo

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de manteiga

1 1/4 de colher de chá de fermento seco instantâneo

2 colheres de chá de mel (eu usei melado)

1 xícara mais 2 colheres de sopa de água morna

1 gema de ovo para pincelar

Em uma tigela grande junte a farinha, o gérmen de trigo e o sal. Acrescente a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture tudo até ficar com a aparência de migalhas. Mexendo, acrescente o fermento e, gradualmente, vá juntando a água morna com o mel dissolvido. Sove a massa por uns 5 minutos, cubra e deixe dobrar o volume. Após mais ou menos 1 hora, volte a sovar a massa, dando a ela um formato oval. Deposite a massa em uma forma untada, cubra novamente e deixe-a crescer por mais meia hora. Faça cortes na massa, pincele a gema dissolvida em 1 colher de chá de água, e leve para assar em forno pré-aquecido e bem quente. Deixe por dez minutos, pincele mais uma vez com a gema e retorne ao forno, agora um pouco mais baixo, até que fique bem dourado.

Era assim e....

rapidamente ficou assim.

Receita de Sara lewis, O Livro dos Pães.

2009-01-20T11:25:00.000-08:00

Finalmente está no ar o site da Anna Elisa de Castro!!!
Oba!!!!!!!!!!!!!!

Leitura de Férias

2009-01-05T06:36:00.000-08:00

Adoro a combinação romance policial + gastronomia. Sobre o assunto já escrevi alguns posts. Estou sempre de olho nas novidades e sempre torcendo para que alguma editora se interesse em traduzi-las. Aí vai mais uma dica, Meurtres à la pomme d’or, roman noir et gastronomique au temps de la Renaissance. Eis um pequeno resumo da história: François, estudante de medicina, tem apenas uma coisa em mente – tornar-se um cozinheiro. Vivendo em Montpellier, no ano de 1556, François se encarrega de descobrir a causa de uma série de crimes que vêm perturbando a calmaria da cidade. Em meio à investigação, nos deparamos com inúmeras receitas de época, em uma brilhante e erudita (segundo a crítica) releitura da gastronomia renascentista.

Chá da Tarde

2009-01-04T13:51:00.000-08:00

Domingo chuvoso pede bolinhos com chá. Embora o resultado final desta receita seja bom, não acho que a abobrinha contribui muito com sabor e nem vejo a necessidade de usar os dois tipos de farinha e os dois tipos de açúcar. Mas mesmo assim valeu ... as crianças adoraram.

Bolinhos de Abobrinha com Chocolate

200 g de farinha de trigo

75 g de aveia

80 g de açúcar branco

70 g de açúcar preto

2 ovos

160 ml de leite

50 ml de óleo

1 cc de extrato de baunilha

1 cc de fermento em pó

1/2 cc de gengibre em pó

1/2 cc de sal

Junte os ingredientes secos e, separadamente, os líquidos. Ao juntar as duas misturas, acrescente 1 abobrinha ralada e 100 g de chocolate meio-amargo picado. Leve para assar por uns 25 minutos em forno pré-aquecido.

Obs: Receita adaptada do blog Il Cavoletto di Bruxelle.

2008-12-31T02:13:00.000-08:00

Todo mundo pode aprender a cozinhar – esta é a máxima do livro de Jamie Oliver inspirado no histórico Ministério da Comida, um organismo governamental criado na Inglaterra durante a II Guerra Mundial para ensinar os ingleses a se alimentarem de forma mais saudável, aproveitando o pouco alimento disponível. A idéia é fantástica e a retomada do conceito por Jamie também. Adotando a lógica da corrente, ensine um prato para alguém, que ensinará a mais duas pessoas e assim por diante, a idéia de Jamie é fazer com que as pessoas voltem a se alimentar de forma mais balanceada e redescubra o prazer de cozinhar – quem sabe as duas únicas alternativas viáveis para combatermos os danos que o rumo da alimentação vem tomando nas últimas décadas. Vale a pena comprar o livro e a idéia de Jamie – são receitas simples, fáceis e rápidas e, claro, gostosas. Mãos à obra, ensine alguém a cozinhar com amor! São os meus votos de Feliz Ano Novo!

2008-12-30T11:27:00.001-08:00

Há muito que tenho vontade de fazer uma pissaladière. Como sabem, esta autênctica torta provençal é a base de cebolas, anchovas e azeitonas pretas. Embora seja louca por cebolas e azeitonas, não sou muito fã de anchovas ... O que é realmente uma pena. Mas ontem resolvi tentar. Resultado, adorei a massa e a combinação das cebolas carameladas com a azeitonas e os tomates e não me agrediu em nada o gosto das anchovas, mas... da próxima vez, a farei sem elas.

Pissaladière, adaptada do livro Provence, Cookery School

Para a Massa:

1 1/3 de xícara de farinha
2 cc de fermento em pó
½ cc de sal
3 ½ cs de manteiga, em pedaços
½ xícara de leite

Junte os ingredientes secos. Acrescente a manteiga e, com o auxílio de um garfo, esfarele até parecer uma farofa. Junte o leite. Passe para uma superfície enfarinhada e sove rapidamente até formar uma massa bem macia mas firme. Pré-asse a massa por uns 10 minutos.

Recheio:

Doure fatias de cebolas no azeite com algumas folhas de sálvia fresca. Umas 5 cebolas grandes. Elas devem ficar bem douradas, por isto, use um fogo bem baixinho, tampe a panelas e, se precisar, vá acrescentando um pouco de água. Uns 15 ou 20 minutos após o início do cozimento, acrescente uns 4 alhos picados, sal e pimenta do reino. Cozinhe até dar o ponto. Cubra a massa com as cebolas e enfeite a superfície com filets de anchova escorridos, azeitonas pretas e pedaços de tomates (estes últimos foram por minha conta). Leve ao forno por mais uns 15 minutos.

2008-12-27T14:14:00.000-08:00

Este final de ano está sendo, como o previsto, super tumultuado. Crianças de férias, uma série infindável de eventos sociais, trabalhos por terminar e, claro, o cansaço característico desta época do ano. Não sei quanto a vocês, mas para mim, este é um período super instrospectivo – a hora do balanço e das promessas futuras. E tenho pela frente um grande desafio – parar, definitivamente, de fumar. Sei que parece um contra-senso absurdo mas a verdade nua e crua é que ainda faço parte daquelas pessoas que fumam – e muito. Mas o mais incrível é que para alcançar este pequeno grande objetivo sei que preciso remodelar vários aspectos do meu dia-a-dia, ou seja, levar uma vida mais saudável pressupõe, não apenas deixar de fumar mas me alimentar melhor e de forma mais consciente, fazer algum tipo de atividade física – o que, confesso, odeio, - e por aí vai ... Junte todas estas decisões pessoais mais as de gastar menos, ter mais tempo para o prazer e etc e tal e... realmente estou exausta, doida para que o ano termine e eu possa ver a luz novamente! Tudo isto para justificar a minha ausência por aqui e me desculpar por não ter desejado a todos vocês um excelente Natal.
De presente fica esta deliciosa Terrine de Lentilhas que fiz para o Natal aqui de casa. Realmente surpreendente e deliciosa.

1 xícara de lentilhas francesas
2 xícaras de caldo de vegetais
1 cebola roxa cortada pedaços grandes
Tomilhos
1 folha de louro
1 ½ cc de sal
¼ cc de pimenta
1 cs de azeite
½ xícara de cebolas fatiadas
Vinagre balsâmico
½ xícara de avelãs tostadas

Lave as lentilhas e leve-as ao fogo com o caldo, o sal, a cebola roxa em pedaços grandes, a pimenta, o louro e o tomilho. Quando a lentilha cozinhar e absorver todo o líquido, descarte as cebolas. Em uma pequena frigideira, doure as cebolas fatiadas em um pouco de manteiga e, acrescente o vinagre balsâmico até caramelizá-las. Leve as lentilhas, as cebolas carameladas e as avelãs ao processador. Deposite este “creme” em formas próprias para terrine, lembrando de forrá-los inteiramente com filme plástico. Leve para gelar antes de servir. Na hora de serví-la jogue or cima um molho feito com cebolas, cogumelos, balsâmico e tomilhos.

Cheesecake de caramelo

2008-12-03T06:30:00.000-08:00

Estava para fazer esta receita da Fer há algum tempo. Finalmente seu dia chegou ... Não fiz a receita exata, pois adaptei aos ingredientes que tinha em casa, mas o resultado foi supreendente. Gostei bastante do sabor, da textura e do visual - embora a fotografia não revele isto! Mas, enfim, um dia chego lá.

Para a massa:

1 1/4 xícaras de biscoito champagne moído

6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

3 colheres de sopa de açúcar

Para o cheesecake:

300 g de ricota fresca

200 g de queijo cottage

1/2 xícara de açúcar

1 gema grande

2 ovos grandes inteiros

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para o caramelo:

1 xícara de açúcar

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de amêndoas em pedaços assadas

1 pitada generosa de flor de sal

Mistuire todos os ingredientes da massa e pressione essa farofa no fundo de uma forma grande de torta - as de fundo removível. Dê uma pré-assada. Na batedeira, bata a ricota e o cottage com o açúcar até ficar bem leve e cremoso. Acrescente a gema e os aovos e adicione a baunilha. Bata mais um pouco. Coloque essa mistura sobre a massa na forma e asse por uns 40 minutos, até a massa ficar bem fiirme. Deixe esfriar completamente dentro da forma.
Para o caramelo: Numa panela misture o açúcar com 1 colher de sopa de água, mexa bem e leve ao fogo médio. Deixe o açúcar derreter e ferva até o liquido ficar com uma cor de ambar. Adicione a manteiga rapidamente, retire do fogo, mexa bem para incorporar e adicione o creme de leite. Mexa vigorosamente até formar um creme bem liso. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Retire o cheesecake da forma, coloque numa travessa, espalhe as amêndoas, salgue e jogue o caramelo por cima. Leve a geladeira até a hora de servir.

2008-11-30T14:44:00.000-08:00

Eu já gostava da moça meio que por tabela – para mim, tudo e todos que a Nina Horta gosta, eu gosto. Assim, pura e simplesmente! Procuro acompanhar as colunas da Nina, seja as da Folha de São Paulo, ou mesmo as do site Basilico. E foi assim que acabei conhecendo a Mari Hirata. Como também adoro comida japonesa ... Mas eis que esta semana, na rotineira visita a uma livraria, me deparei com seu livro, publicado pela PUBLIFOLHA – As minhas receitas japonesas. O pequeno prazer ao alcance de todos. Simplesmente bárbaro – bonito, simples, cheio de histórias ncantadoras. Com toda a certeza, este deve ser o primeiro livro na lista de presentes de natal ...
Ocorre que agora tenho um problema pela frente – só sossego quando tiver a oportunidade, sorte e alegria de fazer um curso com ela. Quem sabe Papai Noel não atende meu pedido...

Lingue do Piemonte

2008-11-26T09:34:00.000-08:00

Os lingues do Piemonte são grissines achatados, finos, crocantes e bem saborosos. E além de tudo isto, são rápidos e fáceis de fazer.

Eis a receita:

300 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

125 ml de água morna

2 colheres de sopa de azeite.

Misture todos os ingredientes e trabalhe a massa por uns 5 minutinhos. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo. Pincele-a com azeite e faça vários furinhos com o garfo ao longo de toda a sua superfície. Corte em tirinhas e leve ao forno em forma untada com azeite por uns 15 minutos. Retire os lingues do forno assim que dourar. Deixe esfriar e ... devore-os.

Receita retirada da Larousse da Cozinha Italiana.